外賣(mài)細(xì)分：輕食O2O創(chuàng)業(yè)公司的艱難道路

時(shí)間：2023-02-20 20:16:01 | 來(lái)源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-02-20 20:16:01 來(lái)源：電子商務(wù)

由于餐飲外賣(mài)O2O的火熱，已經(jīng)導(dǎo)致正餐外賣(mài)市場(chǎng)各路人馬紛爭(zhēng)不斷。像美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米等等巨頭都在此云集。既然如此，初創(chuàng)公司還有什么機(jī)會(huì)呢?競(jìng)爭(zhēng)殘酷無(wú)比，很多有志于餐飲O2O的創(chuàng)業(yè)型小企業(yè)在資本、人力、技術(shù)以及知名度方面都比不上扎根已久的巨頭企業(yè)。

然而，每一個(gè)行業(yè)發(fā)展到一定的階段都會(huì)出現(xiàn)新的機(jī)會(huì)。雖然從現(xiàn)在的形勢(shì)來(lái)看，正餐O2O市場(chǎng)已經(jīng)被占據(jù)已久，但是從行業(yè)細(xì)分這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，輕食O2O似乎還沒(méi)能引起巨頭們的興趣。

可能是因?yàn)檩p食O2O看上去市場(chǎng)較小且不易引人注目，所以一直沒(méi)有變得非常火熱，不過(guò)這對(duì)有意進(jìn)駐餐飲O2O的中小企業(yè)卻是一個(gè)機(jī)會(huì)。輕食O2O能否是食品餐飲O2O類(lèi)的下一個(gè)藍(lán)海?

一、巨頭籠罩下的輕食O2O有哪些機(jī)會(huì)?

將外賣(mài)平臺(tái)轉(zhuǎn)移到細(xì)分市場(chǎng)，不失為創(chuàng)業(yè)公司的一大良策。目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，居民較為注重飲食水平和質(zhì)量的提升。盡管正餐外賣(mài)頻次高，但從運(yùn)力上來(lái)講真正高峰期是午餐和早餐，其余時(shí)間有大量的空閑，下午茶或許可以成為很好的補(bǔ)充品類(lèi)，也就成為一大市場(chǎng)空隙。

中小型O2O餐飲平臺(tái)可以推廣下午茶、咖啡、沙拉、蛋糕、簡(jiǎn)餐等輕食產(chǎn)品，服務(wù)項(xiàng)目做得越細(xì)越好。主要瞄準(zhǔn)的消費(fèi)群體是都市白領(lǐng)以及高校學(xué)生，做好顧客群體的精準(zhǔn)定位才能夠快速的切入市場(chǎng)。此外，企業(yè)還可以從包裝、品牌等方面下手，將產(chǎn)品做得精致、將口碑做好，這樣才可以贏(yíng)得高品質(zhì)消費(fèi)水平的消費(fèi)者的心。

所以，輕食O2O市場(chǎng)還是有很多機(jī)會(huì)的，產(chǎn)品細(xì)分和顧客精準(zhǔn)定位也比較容易，只要企業(yè)好好把握，在市場(chǎng)之中占據(jù)一席之地也不是不可能。

二、另辟蹊徑的玩家，成功的關(guān)鍵是什么?

樓下100作為國(guó)內(nèi)率先進(jìn)入輕食O2O領(lǐng)域的小型企業(yè)，可以說(shuō)在這方面煞費(fèi)苦心。相關(guān)負(fù)責(zé)人曾經(jīng)表示，做好輕食O2O的關(guān)鍵是要做好配送這一環(huán)節(jié)。盡管這是一個(gè)大的議題，但是究竟如何把握這個(gè)市場(chǎng)最終還是要靠驗(yàn)證自己的商業(yè)模式。

做好輕食O2O的配送環(huán)節(jié)，首先就是需要自建冷鏈物流團(tuán)隊(duì)，通過(guò)“重模式”保證用戶(hù)體驗(yàn)。由于甜點(diǎn)、蔬菜沙拉等下午茶都是冷鮮食品，所以不得不保證產(chǎn)品質(zhì)量。然而對(duì)于小企業(yè)而言冷鏈物流無(wú)疑是一大資金壓力，所以目前還沒(méi)有能夠在這方面做得很好的O2O輕食小企業(yè)。既要冷鏈，又要做專(zhuān)業(yè)的物流人員配送。尤其是咖啡和蛋糕這樣的品類(lèi)，在配送上的難度更高，就成為了樓下100的發(fā)展壁壘。

其次是口味。曲奇、茶包、巧克力等下午茶甜點(diǎn)不比正餐，沒(méi)有快節(jié)奏的特點(diǎn)，需要細(xì)嚼慢咽，這就特別考驗(yàn)生產(chǎn)方對(duì)食品口味和質(zhì)感的把握程度，在成本高昂、工藝精細(xì)的要求下，能不能把口味做好直接影響到企業(yè)的發(fā)展。

三、“重資產(chǎn)”“重模式”的特點(diǎn)真能做到“小而美”?

輕食O2O雖然被看好，但是發(fā)展也不容易，細(xì)分市場(chǎng)雖然小，但是要做到“小而美”也是很難的事情。

從消費(fèi)者的角度來(lái)看，輕食O2O由于配送、包裝以及生產(chǎn)成本等方面的原因，所以客單價(jià)格會(huì)很高，例如樓下100已經(jīng)達(dá)到了一單100元左右。如此高消費(fèi)水平的輕食O2O和正餐的消費(fèi)水平自然沒(méi)得比，那么白領(lǐng)人群能否承受得起就是一個(gè)問(wèn)題了。

第二點(diǎn)是如此“重資產(chǎn)”、“重模式”的需求產(chǎn)生，一旦巨頭介入，中小企業(yè)如何生存?物流、冷鏈、包裝、制造，這些都是需要巨額的資金在背后進(jìn)行支持的，企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)不大的情況之下或許還能夠自處。但是，如果外賣(mài)O2O巨頭調(diào)轉(zhuǎn)方向，瞄準(zhǔn)了細(xì)分市場(chǎng)，那么這些中小企業(yè)恐怕沒(méi)有招架之力，所謂的“小而美”也就變得虛無(wú)縹緲起來(lái)。

總結(jié)：輕食O2O作為外賣(mài)O2O的新的一片藍(lán)海，需要聚集不少信息才可以完善用戶(hù)體驗(yàn)。主要是要做到：配送迅速、定位精準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量高這三大標(biāo)準(zhǔn)，否則難以從中脫穎而出。

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