美食推薦：酸茄子炒板筋、蒜香河蝦、爆炒豬肝制作方法
時(shí)間：2022-05-05 10:30:01 | 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)
時(shí)間：2022-05-05 10:30:01 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)
酸茄子炒板筋
原料：茄子200克，豬板筋100克。
調(diào)料：A料 （料酒8克，鹽3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜 苗段20克，姜、蒜 粒、味精各5克，鹽 3克，白糖2克，花生油、 自制辣椒醬各30克。
制作：
1、將茄子切成條，放入泡菜水中泡制48小時(shí)，撈起控干水分，入六成熱油鍋中炸至六成干，即成酸茄子條；豬板筋切成小條，加A料抓勻，腌制10分鐘；
2、另起鍋，入花生油燒至四成熱，放入腌制好的板筋滑散。
3、鍋留底油燒熱，入干辣椒炒香，放入姜、蒜、辣椒醬炒香，放入酸茄子和板筋翻炒均勻，入剩余調(diào)料調(diào)味，起鍋前撒入蒜苗段，裝盤即可。
自制辣椒醬：鍋上火，入菜子油100克燒熱，放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、紅油豆瓣80克炒香，入 鹽10克、味精20克、白糖12克調(diào)味即可。
蒜香河蝦
這道菜吃起來(lái)就一個(gè)字——“鮮”！而且制作簡(jiǎn)單，僅靠味道已讓眾多食客每來(lái)必點(diǎn)。
制作流程：
1、鮮活小河蝦200克洗凈瀝干，入八成熱油炸至外殼酥脆，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末50克、蔥花10克略炒，放入炸好的河蝦，加鹽8克、雞粉6克快速翻勻，撒鮮紅小米辣段10克、蔥花30克翻勻即成。
爆炒豬肝
制作此菜，就是講究“火中奪寶”，不換鍋、不換油，急火快炒、一鍋成菜，豬肝下鍋前，油要達(dá)到六成熱，這樣豬肝才不會(huì)粘鍋，從下鍋開始計(jì)時(shí)，加輔料、調(diào)味到最后出鍋，不能超過30秒，此時(shí)豬肝有八成熟，到裝盤時(shí)，鍋中的余溫能將其變?yōu)槿欤瑫r(shí)保持細(xì)嫩的口感。
制作：
1、肝花250克放入雞精3克、白胡椒粉3克、紅薯粉15克抓勻，再調(diào)入鹽2克拌勻備用。
2、鍋入紅油20克燒至六成熱，下入蔥段、姜片各5克爆香，加入肝花炒至變色，放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克，倒入料汁（鹽3克、雞精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干媽媽10克）大火炒勻，勾薄芡、淋明油即可出鍋。
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