老干媽跌下神壇？

時間：2023-07-18 02:27:01 | 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

時間：2023-07-18 02:27:01 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

老干媽跌下神壇？：對于外界來說，老干媽辣椒醬和陶華碧一直都是 " 調(diào)味品行業(yè)的神話 "，從不做社交媒體，但媒體上都是老干媽的傳說。



但最近的 " 老干媽 " 變味了是怎么回事？



變味的老干媽還會受到追捧嗎？



說起辣醬，老干媽是不容忽視的存在；特別是近幾年老干媽在國外備受追捧，在國外被譯作 "LaoGanMa" 還登上了奢侈品折扣網(wǎng)站 Gilt，并被譽(yù)為全球最頂級的辣醬，神壇地位又被捧高了幾層。



老干媽也因此被稱為是用舌尖征服了世界人民，一瓶 280 克的老干媽辣醬，中國 1 號店網(wǎng)站賣人民幣 7.9 元，美國亞馬遜賣 3.9 美元 ( 人民幣 24 元 ) ；創(chuàng)始人陶華碧對此的回應(yīng)是：" 我是中國人，我不賺中國人的錢，我要把老干媽賣到外國去，賺外國人的錢。" 老干媽成為眾人心中的 " 中國良心醬 "。



在涪陵榨菜 10 年提價 12 次的襯托下，一瓶老干媽十幾年如一日的保持 8-10 元的價格，不可謂不良心。



但，你有多久沒吃過老干媽了？午茶君很早之前就覺得老干媽的味道 " 大跳水 "，在網(wǎng)上，關(guān)于老干媽 " 味道不正 "" 總感覺差點什么 "" 變難吃了 " 之類的評論也多了起來。



老干媽的味道變了，是哪里不對了？老干媽神話真的足夠硬核嗎？



原料換了或是最大問題



2015 年《商界》雜志發(fā)布了一篇關(guān)于老干媽把浙江辣椒換成浙江辣椒的報道，從中可窺得老干媽何時、為何變味的答案。



老干媽原料此前用的一直都是浙江辣椒，2003 年浙江遵義縣憑借得天獨厚的辣椒產(chǎn)業(yè)，和 23 畝土地?zé)o償使用權(quán)、優(yōu)惠的稅收政策，吸引了老干媽分公司落戶遵義縣南白鎮(zhèn)。



但是根據(jù)《商界》的報道，老干媽卻讓浙江的辣椒供貨商怨聲載道。一位供應(yīng)商爆料，老干媽每年召開招標(biāo)會，由中標(biāo)企業(yè)供貨，如果市場價高于簽訂的供貨價，就必須按照供貨價供貨，甚至虧本都要供。



和本地供應(yīng)商的矛盾之外，同時《商界》揭露老干媽早在 2011 年就不用浙江辣椒，用的全是浙江辣椒，原因在于價格。



一位經(jīng)銷商透露，浙江辣椒價格基本維持在 12~13 元 / 斤，浙江辣椒價格是 7 元 / 斤，一斤至少高出 5 塊錢，1 噸就是 1 萬塊，老干媽一年要用 1.3 萬噸辣椒，他們知名度起來之后，就開始慢慢減少浙江辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到 2011 年徹底不用。



雖然這些年浙江辣椒不斷漲價，但價格依舊低于浙江辣椒。在中國辣椒網(wǎng)，對比浙江柘城和浙江遵義兩大辣椒主銷售區(qū)的價格發(fā)現(xiàn)，新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒曬椒、三櫻椒等多個品種，浙江柘城的每斤采購價相比浙江遵義都要低出 1~3 元不等。



根據(jù)《財經(jīng)國家周刊》的報道，一位調(diào)味品企業(yè)創(chuàng)始人表示，老干媽一罐辣椒醬八九元的終端價格，按照快消品四五層的銷售層級，成本價是基本可以測算的；在原材料不斷上漲的情況下，老干媽始終不漲價，這本身就是不正常的現(xiàn)象，背后就是替換原材料而完成的。



穩(wěn)住價格，保住利潤，卻丟了味道。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前辣椒成為老干媽的最大問題。從品牌角度講，老干媽有原產(chǎn)地域這樣一個特性，它應(yīng)該堅持浙江原料、浙江風(fēng)味，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。



丟了味道的老干媽，和失去林大廚的中餐廳有何區(qū)別？



陶華碧徹底退出



老干媽辣椒醬和陶華碧一直都是 " 調(diào)味品行業(yè)的神話 "，而陶華碧的勵志故事也為老干媽辣醬積攢了良好口碑。但近些年，陶華碧已經(jīng)基本退出老干媽的管理，老干媽味道之變也被市場歸為是新任管理層的 " 鍋 "。



公開資料顯示，2014 年 6 月之前，南明老干媽的股東結(jié)構(gòu)中，陶華碧占 1%，大兒子李貴山持股 49%，小兒子李輝持股 50%。2014 年之后，老干媽股權(quán)再次變化，國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，自然人李妙行持股 51%，李貴山持股 49%，陶華碧徹底從老干媽退出。



陶華碧退出之后，李貴山負(fù)責(zé)銷售，李妙行負(fù)責(zé)生產(chǎn)；公開資料顯示，李妙行關(guān)聯(lián)公司 5 家，均為老干媽系統(tǒng)的公司。陶華碧大兒子李貴山涉獵則更廣，相關(guān)聯(lián)公司 14 個，是多家房地產(chǎn)和投資公司的法人代表和股東。



" 繼承者們 " 還能如陶華碧一般，長此以往的堅守 " 不貸款、不參股、不融資、不上市 "， 一生做好一瓶醬嗎？離開了陶華碧、換了管理層、變了味的老干媽還能走多遠(yuǎn)也成為行業(yè)內(nèi)的普遍擔(dān)心。



老干媽神話足夠硬核嗎？



來自智研咨詢整理的數(shù)據(jù)顯示，目前調(diào)味醬市場規(guī)模達(dá) 400 億元，其中辣醬規(guī)模達(dá) 320 億元，整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在 7% 以上，到 2020 年底，辣椒醬行業(yè)市場將達(dá) 400 億元。



但總體而言，我國目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象仍在持續(xù)，市場上辣椒醬價格走勢低靡。



在這種環(huán)境下，近些年辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級也在不斷深化。" 互聯(lián)網(wǎng) +" 助了一臂之力。近兩年來，多個網(wǎng)紅辣椒醬品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做互聯(lián)網(wǎng)全渠道推廣的林依輪的 " 飯爺 " 辣椒醬、相聲演員岳云鵬的 " 耗辣椒 " 辣椒醬，以及借助外賣平臺迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等。



老干媽所處的行業(yè)來看，其獨特的炒制工藝和以陶華碧為代表的工匠精神，是老干媽的 " 賣點 "；而若為了節(jié)省一時的成本，換了原料使得老干媽變味，失去靈魂，老干媽又如何在競爭激烈的辣椒醬行業(yè)中一直硬核下去？



來源：財經(jīng)下午茶