如何在網(wǎng)上買到好的黃山毛峰？

時間：2023-12-30 20:06:01 | 來源：網(wǎng)站運營

時間：2023-12-30 20:06:01 來源：網(wǎng)站運營

如何在網(wǎng)上買到好的黃山毛峰？：如果從樹種上來看，黃山毛峰可能是黃山地區(qū)最亂的了，從烏牛早，到新品種石佛翠，還有茶科所選育的各種新品種。講句實話如果純粹看干茶或者樹上摘下來的茶青，我自己也不敢說百分百能看出來。

但是從偏執(zhí)和苛求的角度上來說，土種毛峰香氣和滋味肯定還是最好的，因為有性繁殖的后代性狀的多樣性，肯定會造成滋味和香氣豐富。但這一點帶來的后果往往也會造成因為同一時間采收的葉片的性狀有所不同，給加工和觀賞性帶來一定的負面影響，并且還會造成的穩(wěn)定性的下降，比較考驗制茶師的經(jīng)驗。

百度上關(guān)于黃山毛峰的信息太多，很少有一篇能系統(tǒng)性講全黃山毛峰的文章，在這里不像從百度收錄的資料來談毛峰，那么我只想從個人認知的產(chǎn)區(qū)、樹種、工藝、口感、觀感來系統(tǒng)性的講一講毛峰。

樹種

黃山毛峰，傳統(tǒng)優(yōu)良品種是黃山種為主，但是之前廢止的國標GB 19460-2004，認可的是黃山種，櫧葉種，茗州種等群體種制作的黃山毛峰都是符合規(guī)范。當然，在以經(jīng)濟為主等“不可抗力”的情況下，現(xiàn)行的地標GB 19460-2004底線也越刷越低，已經(jīng)把黃山市境內(nèi)的都認可了。

所以，在這個地方咱們以后也就沒必要爭論什么早生種什么其他的了，只要是黃山境內(nèi)的，都可以稱為黃山毛峰了。驚不驚喜？意不意外？（至于這個DB34/ 236-2002我實在不想土吐槽了，反正我是能感受到很多矛盾的東西，這個就不細講了，展開講就跑題了，各位感興趣可以跟我私下探討）




黃山茶樹的樹種是大葉種，最大的特點就是你如果看黃山毛峰的葉底跟碧螺春小葉種不一樣，黃山毛峰泡開后，沒有小葉種那么“秀麗”，毛峰除了明前早期茶可能還相對有比較小的芽頭，一旦到清明之后，基本上黃山的茶種會進行爆炸是的生長，葉肥桿長，也就是我們常說的“爆芽”。







那么在黃山，毛峰一般會有用大葉種制作，也會用祁門褚葉種制作，當然還有后來選育出來的安徽3號、安徽7號、皖農(nóng)95、楊樹林783、鳧早2號、紅旗一號，石佛翠，迎霜等等，甚至近年來還有人引進烏牛早等品種制作毛峰。但是各位也不必太在意這個品種問題，因為看是看不出來的，資深的茶農(nóng)或者批發(fā)商還是有能力品嘗個大概的。

產(chǎn)區(qū)

目前黃山毛峰其實在黃山市全境內(nèi)都有種植，并且前面提到了很多樹種，都有人拿來制作毛峰。但最主要的產(chǎn)區(qū)還是在于黃山風景區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、祁門這幾個地方。其中據(jù)我所了解，歙縣的毛峰產(chǎn)量最大，能夠達到整個產(chǎn)量的45%，祁門產(chǎn)區(qū)能達到25%，剩下的為其他產(chǎn)區(qū)。

那么對于這幾個產(chǎn)區(qū)毛峰特點來說，我認為黃山風景區(qū)、徽州區(qū)的毛峰口感最好，祁門毛峰近年來因為其外形好看，口感不錯有著后起之秀的態(tài)勢，歙縣的毛峰顏色更篇綠色，顏色更討喜，產(chǎn)量最大也相對來說品質(zhì)一般。那么目前在黃山，公認口感最好的毛峰產(chǎn)區(qū)還是富溪、太平洋湖林場等區(qū)域的毛峰。

那么關(guān)于大眾一致認可的富溪及大楊湖林場毛峰好，確實真品大概率還是有一些共性的。以特級為例來說，在外形上，這兩個地區(qū)的毛峰芽頭肥壯，滋味上鮮爽度會好很多。從茶葉化學(xué)的角度來說，富溪的海拔確實很高，比如新明鄉(xiāng)很多地方平地海拔都四百多米，加上那邊山高水汽豐富，這樣會造成漫反射以及藍紫光譜較多，有利于茶樹氮代謝，能夠盡可能多合成氨基酸。同時加上當?shù)貥浞N以傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)黃山種為主，確實品質(zhì)會好。

當然富溪茶葉市場假貨很多，各種周邊原料進山加工，后期拼堆等等，給大家一個參考基準線（此回答是在2019年左右價格為基準），哪怕你跟山里人是親戚，高品質(zhì)特一級不可能低于800的，這價格不談賺錢，因為這差不多就是特一級早期的成本，低于這個價格賣給你肯定虧本。

關(guān)于對產(chǎn)區(qū)應(yīng)該有的正確認知

不過關(guān)于產(chǎn)區(qū)我還想說，上面對每個產(chǎn)區(qū)的分析都是基于大范圍考慮的，不能說歙縣的毛峰就一定比風景區(qū)和徽州區(qū)的差，脫離于最核心的產(chǎn)地不談，各個產(chǎn)區(qū)毛峰還是會有一些小氣候和山頭，出的了優(yōu)質(zhì)毛峰的。隨便徽州區(qū)的一個無人看管菜地里的茶樹，品質(zhì)大概率是比不上歙縣高山有人照料的茶樹的。

綜上所述，我對于各地區(qū)產(chǎn)地毛峰簡單歸納了一下（僅供參考，任何一個產(chǎn)區(qū)都會有很多例外的情況，這里僅僅是對一些共性情況簡單總結(jié)，實際情況我就是再寫上很多也不可能詳盡）

徽州區(qū)、黃山景區(qū)毛峰：因為黃山種土種分布較多，并且山高、氣候、土壤等綜合因素相關(guān)，所以該地區(qū)高品質(zhì)毛峰一般芽頭肥壯，象牙黃，滋味上特點確實香氣，滋味會好，鮮爽度也會更優(yōu)。但因為土種生長發(fā)芽不齊，并且該地區(qū)加工茶葉習(xí)慣性殺青溫度不會太低，所以顏色也不會特別綠艷（此處非缺點，僅僅是特點）

祁門產(chǎn)區(qū)毛峰：外形最小，看上去秀氣，香氣稍稍淡了一點。特別是祁門若坑那邊大量引種的紅旗一號，發(fā)芽早，長勢齊，3月20日左右就能上市，外形具備較強的觀賞性。

歙縣毛峰：歙縣我走訪過很多產(chǎn)區(qū)，也有很多高山，總感覺缺少徽州區(qū)和黃山景區(qū)那邊山的靈氣，（我沒有做過地質(zhì)學(xué)調(diào)查，僅僅是以我個人走訪經(jīng)驗以及感官判斷），歙縣產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)可能有差距，以及缺少水汽繚繞的靈氣。

另外歙縣茶樹品種也很多，再加上殺氣習(xí)慣性溫度低，因為芽頭沒有徽州區(qū)那么肥壯，所以歙縣很多產(chǎn)區(qū)毛峰顏色更偏綠，同時理條相對更容易平直。但是歙縣面積很大，產(chǎn)量高，也有很多不錯的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，所以歙縣產(chǎn)區(qū)毛峰整體我認為呈兩極化趨勢。

工藝

黃山毛峰的工藝其實還算比較簡單，攤青-殺青-理條或者揉捻-干燥。那么關(guān)于工藝，這里分開說一些容易被人誤解的點吧，因為有很多宣傳過度以及部分商家過于虛假宣傳，也讓不朋友弄不太清楚。

毛峰手工還是機器？

目前在黃山，凡是商品化的毛峰特別各位通過電商渠道買的，放心不可能是手工的。當然如果非要杠說所謂的手工采摘也算手工差，那就算我輸吧。原因如下：

從效率上來說

機器的效率不知道是人多少倍了，無論從殺青，理條，揉捻任何一環(huán)節(jié)來說，手工幾乎沒有什么存在價值了，這一點不接受任何反駁。

從品質(zhì)來說

前三道工序分開說吧

首先是殺青，手工殺青是存在局限性的，綠茶殺青要求拋悶結(jié)合，不信邪的老鐵自己去事實手工殺青鐵鍋溫度。類似外地產(chǎn)區(qū)的普洱原料，猴魁原料，因為桿子長粗，所以目前還是手工殺青效果好，但是這種綠茶鮮嫩原料的滾筒殺青機已經(jīng)完全沒有問題了。

其次說揉捻：手工揉捻完全是在開玩笑，你手再大，一次也就一兩斤鮮葉吧，揉捻機一次揉幾十斤。而且手工揉捻還不均勻，葉子還容易破碎率高。不但手工沒有幫助，還比不上。你說氣人不氣人？

再說理條：我以前根據(jù)黃山毛峰百芽克重算過數(shù)據(jù)，以特級計算，大概一斤干茶差不多8000個左右芽頭，手工理條是開玩笑，等你把一批茶葉理好，剛開始的估計都直接風干了。

最后烘干：目前常見的烘干方式板式烘干機，百葉式烘干機等，當然這一步確實如果用老式的烘籠烘干確實會效果比較好，但是跟手工也沒關(guān)系，主要是烘籠開放式散熱，水汽能夠快速散去，有利于提高茶葉品質(zhì)。結(jié)構(gòu)問題，另外現(xiàn)在這種開放式的烘干機也有機器了，但是主要還是存在問題就是效率提不上去，所以大規(guī)模生產(chǎn)的也沒有這么干的。

所以，我第一次如此翔實的記錄了各個環(huán)節(jié)手工和機器的區(qū)別，真的做黃山毛峰這種綠茶，手工已經(jīng)完全沒有優(yōu)勢了。而且確實也喝過不少農(nóng)家自己炒個一兩斤的綠茶，不是焦就是青味，特別不穩(wěn)定，難得能碰到幾次做的特別好的，但是我一個本地人，以茶為生的都碰很少碰到手工好的，各位覺得自己有可能買到嗎？所以手工毛峰現(xiàn)在就是個噱頭。

明前采摘好還是谷雨左右的好？

先說一下我的觀點，明前谷雨各有特點，明前茶鮮爽，香氣純正。但口感會比較淡。谷雨左右的，滋味會更濃，回甘更好。

這里各位不必太在意國標的特級鮮葉要求一芽一葉為主的采摘嫩度，我的觀點如下：

首先，上個世紀九十年代，黃山毛峰幾乎沒有明前采摘的，所以真的上了年紀的茶客是完全看不上這種嫩采的茶葉的。我覺得現(xiàn)在的我們也沒有資格以現(xiàn)在人們的喜好和標準去看待那時候的口感。而且，中國對綠茶的態(tài)度還是外形大過天，明前茶受追捧跟外形也有一定的關(guān)系的。

其次，很多喝了斷時間的茶友也不必鄙視所謂的喝嫩芽的都是外行，雖然谷雨左右茶滋味足，內(nèi)質(zhì)香氣都似乎更為飽滿，但是明前茶的優(yōu)雅體驗以及香氣喝口感的純凈度，也是明后茶比不了的。更何況，你泡一杯明前茶在杯中的視覺享受，也是后期茶葉給不了的。

但這里有一個前提，明前毛峰如果產(chǎn)區(qū)品質(zhì)不好，真的是香薄水淡，滋味平庸，鮮爽度也感受不到。好一點的明前茶，雖然滋味不會濃厚，但是香氣純正，滋味鮮爽，還是有品飲價值的。所以明前毛峰還是建議選擇原料好一點的體驗會更好。這里推薦一下自己算制作比較精良的一款吧。因為工藝的確實稍微費力些，所以比一般明前茶香氣和滋味確實會好點（不求各位買，但是看在認真寫這么多干貨份上理解下合理的推廣吧。本來我做本站就是為了買茶葉，但每篇回答都會認真對待，肯定有疏漏和不準確的地方，但是每篇回答確實都會認真對待）

口感和香氣

其實看很多綠茶的審評用詞都是鮮爽、清香、等等用詞，會讓很多朋友根本無法理解毛峰的特點，在此我想跟一些茶葉進行特點的對比，盡可能的幫助各位從字面去理解吧。

跟安吉白茶相比

安吉白茶鮮的滋味不用談了，肯定好，花香還很豐富。但是好產(chǎn)區(qū)的毛峰鮮度也會很不錯，口感上香比最大的區(qū)別就是“茶味”會相對重一點（口腔的收斂性和回甘程度）

跟龍井相比

龍井是屬于扁炒青，從工藝上就決定了龍井香氣會更濃，所以跟龍井香比最大區(qū)別是香氣類型，龍井高端的同樣有花香、炒豆香。但毛峰則跟安吉白茶屬于更為優(yōu)雅的花香。

所以，根據(jù)上述描述我相信各位應(yīng)該有個初步的了解了，在之前的對比下，再次總結(jié)一下毛峰的香氣和口感可能大家會理解更為透徹一些，毛峰主要以花香，清香，板栗香為主，而口感會比較鮮爽醇甜。

關(guān)于黃山毛峰的蘭花香

我個人近兩年開始不太喜歡用蘭花香來形容黃山毛峰，當然這里說一下各位不必過于糾結(jié)，關(guān)于具象的形容，跟各位的品鑒能力，香氣的經(jīng)歷等因素有關(guān)。黃山毛峰是有花香的，當然是不是蘭花香有待商榷。從某種角度來說，我認為鐵觀音的蘭花香更為清晰和明確。當然也有朋友跟我探討過，蘭花有很多品類，有些蘭花品種香氣接近。

但不管怎么說，香氣具象形容用詞不必太過于糾結(jié)，我這里列出來也是跟各位探討。

觀感

黃山毛峰的外形因為品種的關(guān)系，多少還是有一點粗獷的。不像龍井那樣扁炒青扁平（工藝區(qū)別），也做不到安吉白茶那樣葉包芽的平直（品種問題，安吉白茶葉子特別薄，很容易葉包芽）

顏色的話，高品質(zhì)的黃山毛峰會呈現(xiàn)象牙色，綠中帶黃，無論鮮葉和干茶都如此。

湯色：跟一般綠茶并沒有明前區(qū)別，主要都是黃綠，透亮為主。

生的天高云淡處，修得清雅內(nèi)斂香！

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2020年2月20日

我對此篇回答進行了大量的修改和完善，今后對于自己以后一些重要的回答，有不足和錯誤的地方我會盡到自己的責任定期的修改，但在本站始終我會以能力范圍內(nèi)客觀公正的去分享觀點，但是才疏學(xué)淺，難免有所遺漏和錯誤。在我知識不斷累計和更新過程中，觀點不斷修正。之前用詞不夠準確，觀點描述不夠清楚，以及前后矛盾的表述都做了修改，對之前受此影響的讀者表示誠摯的歉意。

茶葉是很復(fù)雜的，

在制茶一線的大師也不會妄言和輕言絕對化。

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