2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告

時(shí)間：2023-03-26 14:08:01 | 來源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-03-26 14:08:01 來源：電子商務(wù)

本月，艾瑞咨詢發(fā)布了《2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》，報(bào)告顯示中國(guó)餐飲消費(fèi)連續(xù)3年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，整體形勢(shì)穩(wěn)中向好。新消費(fèi)時(shí)代，全鏈路線上線下一體化成新趨勢(shì)，另外生活節(jié)奏加快拉動(dòng)在外就餐的需求增長(zhǎng)，具體情況店立方小編幫助大家整理了一些分析要點(diǎn)。

餐飲消費(fèi)連續(xù)3年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，整體形勢(shì)穩(wěn)中向好

餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)4.0萬億元，同比增長(zhǎng)10.7%。今年1月份至4月份，全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)12736億元，同比增長(zhǎng)10.1%，持續(xù)保持了兩位數(shù)增長(zhǎng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在年初的一次演講中談到，改革開放40年來，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從改革開放初期不到60億元增長(zhǎng)了700多倍，行業(yè)規(guī)模即將跨入4萬億時(shí)代;服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)也從1978年的12萬戶發(fā)展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超過800萬個(gè)，整個(gè)行業(yè)從基礎(chǔ)薄弱逐步發(fā)展成為在擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、穩(wěn)定增長(zhǎng)、惠及民生等各個(gè)方面都具有舉足輕重作用的重要產(chǎn)業(yè)。

新餐飲時(shí)代，全鏈路線上線下一體化成新趨勢(shì)

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)手機(jī)線上點(diǎn)餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)對(duì)餐飲消費(fèi)便利性、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng)，將成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地。

生活節(jié)奏加快拉動(dòng)在外就餐需求增長(zhǎng)，超5成消費(fèi)者外出就餐頻次增加

現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，大部分受訪者表示愈發(fā)青睞在外就餐。與此同時(shí)，90后等網(wǎng)生代年輕群體更是其中主力。艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從外出就餐的頻次變化來看，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，僅有10.7%的消費(fèi)者外出就餐頻次減少。
此外，42.5%的受訪90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。

8成消費(fèi)者外出就餐時(shí)間在60分鐘內(nèi)

從就餐時(shí)間來看，有58.4%的消費(fèi)者外出就餐花費(fèi)的時(shí)間在30-60分鐘，其中18.9%的消費(fèi)者外出就餐平均花費(fèi)時(shí)間在1小時(shí)以上。從消費(fèi)金額來看，58.3%的消費(fèi)者平均每頓花費(fèi)的金額在50-200元之間。

① 圖片來源艾瑞網(wǎng)

② 圖片來源艾瑞網(wǎng)

另外，對(duì)于就餐流程的選擇更加注重線上，線上營(yíng)銷變得更加有必要，在挑選餐廳餐廳上更注重口碑、另外價(jià)格、位置是消費(fèi)者是消費(fèi)者選擇餐廳考慮因素的地二、三位，80.7%的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會(huì)考慮餐廳的口碑評(píng)價(jià)。

在預(yù)訂餐位的時(shí)候首選在線生活服務(wù)平臺(tái)，有85.1%的消費(fèi)者曾通過在線生活服務(wù)平臺(tái)預(yù)定餐廳，超餐廳微信公眾號(hào)及電話預(yù)定等渠道近一倍。

在排隊(duì)等位過程中，超半數(shù)消費(fèi)者最希望用手機(jī)在線排隊(duì)，85.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)能接受的最長(zhǎng)等位時(shí)間不超過30分鐘，15.2%的消費(fèi)者希望等位時(shí)間能夠在10分鐘以內(nèi)。

另外在點(diǎn)餐方面，服務(wù)三次未響應(yīng)流失近半消，約五成人認(rèn)為在召喚2次未響應(yīng)時(shí)，自己的就餐體驗(yàn)就會(huì)變差。而當(dāng)召喚第3次時(shí)，50.8%的消費(fèi)者會(huì)放棄就餐。

在上菜就餐階段，50.4%的消費(fèi)者表示，外出就餐時(shí)的平均上菜速度為10-20分鐘，而12.1%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常上菜時(shí)間會(huì)超過20分鐘。

在結(jié)賬買單階段，移動(dòng)支付成就餐主流， 93.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)通常會(huì)選擇支付寶/微信支付，移動(dòng)支付已成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)最主流的支付方式。

結(jié)賬買單階段， 58.5%的消費(fèi)者更希望能自助開票，同時(shí)掃描付款小票上的開票二維碼自助開票是消費(fèi)者時(shí)下最愿意使用的開發(fā)票方式。

新餐飲消費(fèi)走向自助化、智能化時(shí)代，全流程提升效率優(yōu)化體驗(yàn)成制勝市場(chǎng)關(guān)鍵

綜上來看，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，越來越多消費(fèi)者習(xí)慣通過在線渠道滿足自己對(duì)餐飲的各類需求，通過在線生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)定餐廳也已成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。

與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來餐飲的重要發(fā)展方向。

文章來源于網(wǎng)路，侵刪

更多內(nèi)容請(qǐng)大家持續(xù)關(guān)注店立方小編哦，想讓門店因動(dòng)畫、自助化、智能化請(qǐng)掃碼下方二維碼或應(yīng)用商城下載搜索“店立方”下載APP，和店立方一起讓開店更簡(jiǎn)單~