餐飲行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)(O2O)如何生存發(fā)展？

時(shí)間：2023-04-02 18:40:01 | 來源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-04-02 18:40:01 來源：電子商務(wù)

怎么樣在眾多餐飲品牌中，讓消費(fèi)者認(rèn)知到你的差異？

如何讓消費(fèi)者忍不住拍照、分享？

怎么樣提高用戶分享的比例？

餐飲O2O：是指利用互聯(lián)網(wǎng)的方式，把線上用戶引流到線下，為商家?guī)タ驮?、增加收入?br>
或者說把線下客戶引流到線上，進(jìn)行關(guān)系維護(hù)和管理，以便于延長(zhǎng)客戶的消費(fèi)周期、提高客戶的消費(fèi)次數(shù)，線上、線下協(xié)作，才能夠把餐飲O2O效果做出來。

女性對(duì)美食有更多的偏好，而且愿意花時(shí)間、精力；

用戶的行為已經(jīng)發(fā)生了變化，習(xí)慣使用App去尋找美食、餐廳；

如何幫助消費(fèi)者做決策？如何把傳統(tǒng)餐廳的亮點(diǎn)提煉出來，并傳遞給消費(fèi)者？

不斷的去試錯(cuò)，你將會(huì)使用何種工具呢？網(wǎng)店通、直達(dá)號(hào)、到店通…….

現(xiàn)在做一個(gè)微信公眾賬號(hào)，商家只是幫你建立一個(gè)號(hào)碼，至于怎么做，商家并不是幫你，別人也不會(huì)教你；

通過不同渠道的對(duì)比，就可以知道顧客的轉(zhuǎn)化率、銷售轉(zhuǎn)化率；

一個(gè)人時(shí)，執(zhí)行力很好解決；但是一個(gè)團(tuán)隊(duì)時(shí)，執(zhí)行力并不是1+1=2，尤其是團(tuán)隊(duì)成員越來越多 時(shí)候；

產(chǎn)品---投放市場(chǎng)---用戶反饋---更新迭代---投放市場(chǎng)----

餐飲企業(yè)做出特色，可以結(jié)合餐廳搞很多活動(dòng)，

比如：美食社交、美食相親：既討用戶喜歡，又討餐廳喜歡；讓用戶覺得這里既能夠交友，又好玩有趣，所以就會(huì)愿意來。

美食探店：通過達(dá)人的口碑，借助達(dá)人的粉絲、渠道來傳播自己的美食；

通過看應(yīng)用上的點(diǎn)評(píng)，去更多了解用戶的心聲，再改正菜系，然后把給差評(píng)的用戶找過來，試吃改進(jìn)后的口味、產(chǎn)品和服務(wù)，注重用戶體驗(yàn)；

020餐飲的現(xiàn)狀：

線上占優(yōu)勢(shì)：通過各種宣傳，為用戶、商家提供本地生活服務(wù)；

線下處于被剝削的狀態(tài)：團(tuán)購網(wǎng)站團(tuán)來的客戶都是對(duì)價(jià)格非常敏感的，但是對(duì)于商家來說，付出的是真材的食材，很多消費(fèi)者為了打折，跋山涉水去吃一頓，然后就再也不去了；

團(tuán)購網(wǎng)站逼迫餐飲企業(yè)讓利給消費(fèi)者，這種做法損害了商家的利益，這就是為什么百團(tuán)大戰(zhàn)中，眾多團(tuán)購網(wǎng)站轟然倒下的原因。在這個(gè)合作模式中，只有團(tuán)購網(wǎng)站、商家、消費(fèi)者三方都受益了，才有可能長(zhǎng)久發(fā)展下去。

很多活動(dòng)時(shí)需要嘗試的，如果自己不善于搞活動(dòng)，就要找到善于搞活動(dòng)的人合作；

開放廚房，給消費(fèi)者展現(xiàn)的是干凈、衛(wèi)生的食品；

帶上用戶一起去探尋食材的源頭地，

高大上的消費(fèi)已經(jīng)不受老百姓的歡迎了，特別是今年的“三公”消費(fèi)限制，而大眾餐飲更受消費(fèi)者歡迎，這類比較接地氣。例如：外婆家、綠茶；

傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲企業(yè)做了很多年的餐飲，一定要把自己最有優(yōu)勢(shì)的地方展示出來。同時(shí)，要不斷培訓(xùn)學(xué)歷不高的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)員，提升服務(wù)水平。

黃太吉、雕爺?shù)膬?yōu)勢(shì)：會(huì)宣傳、會(huì)炒作、注重用戶體驗(yàn)；很重視口碑，在這上面沒有花多少錢，但是口碑也是最難做的，體驗(yàn)非常重要；

劣勢(shì)：不懂餐飲的本質(zhì)，不懂怎么做好產(chǎn)品，不懂口味；

餐飲外賣：

1、是源于用戶越來越懶；

2、技術(shù)進(jìn)步；

3、物流發(fā)達(dá)；

4、智能終端普及；

對(duì)用戶進(jìn)行更精準(zhǔn)的營(yíng)銷，在客單價(jià)較高的地方配送；

目前80%的用戶通過移動(dòng)端下單，說明了移動(dòng)端是不可逆的；

用戶通過智能手機(jī)下單-----用戶分析（新、老用戶）----電話核實(shí)（避免惡意訂單）-----系統(tǒng)打印-----配送-----用戶評(píng)價(jià)----

1，用戶評(píng)價(jià)：對(duì)配送團(tuán)隊(duì)的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)菜品進(jìn)行改造；

餓了嗎、百度外賣現(xiàn)在都在瘋狂的燒錢；

在移動(dòng)端，移動(dòng)電商是生活服務(wù)類的電商，對(duì)有生活品質(zhì)的人來講，價(jià)格不敏感，而更加關(guān)注服務(wù)和用戶體驗(yàn)；

2、重的模式：線下交易、地推等等方式，用戶體驗(yàn)才有保證；

完全依賴于自建物流，絕對(duì)不會(huì)有快速的發(fā)展和擴(kuò)張；

3、外賣：用戶的核心需求是：（1）食品健康、安全；（2）快；

你的汗水將是別人的門檻；

巨頭進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，大量投錢，會(huì)把這個(gè)市場(chǎng)做大、催熟這個(gè)市場(chǎng)、催熟用戶的使用習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣；

低成本運(yùn)營(yíng)：通過對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化、信息化，改造每一個(gè)環(huán)節(jié)；

4、你并是不沒有成長(zhǎng)，而是在扎根。人與人之間的差別很小，關(guān)鍵是系統(tǒng)之間的比拼，系統(tǒng)內(nèi)部的運(yùn)作效率，成本是最重要的；

線上：App端是目前最大的趨勢(shì)，活躍度最高的，App端的活躍度已經(jīng)超過了PC端；

2013年各種生活服務(wù)類的規(guī)模：

餐飲2萬億，婚慶5千億，親子4千億；

餐飲的毛利率很低，但是重復(fù)消費(fèi)、購買的機(jī)率非常高。

整個(gè)餐飲行業(yè)中，O2O餐飲，2013年是622.8億，有人預(yù)計(jì)，到2015年是1200億；到2020年，中國餐飲行業(yè)將會(huì)到達(dá)7萬億的大市場(chǎng)。這么大的市場(chǎng)，吸引了大量的資本進(jìn)入。

現(xiàn)在O2O主要集中在團(tuán)購上，后期的增長(zhǎng)點(diǎn)在外賣上，外賣是非常受資本市場(chǎng)親睞的；

外賣團(tuán)購、外賣預(yù)定；

電話預(yù)定外賣，對(duì)接線員的反應(yīng)能力有非常高的要求，而且需要持續(xù)的投入；

整個(gè)餐飲，O2O要解決的問題：食品安全；

先從小而美發(fā)展起來，定位一個(gè)精準(zhǔn)的受眾，把這個(gè)小眾的特點(diǎn)、需求點(diǎn)弄清楚，聚焦問題；

點(diǎn)外賣，是有一個(gè)固定的時(shí)間段，在高峰時(shí)段10：00----12:00；下午5:00----7:00，如何應(yīng)對(duì)大規(guī)模用戶的請(qǐng)求；

互聯(lián)網(wǎng)上，大部分信息都是靜態(tài)形式存在的，例如文字和圖片，跨網(wǎng)對(duì)于速度也是有影響的；

聯(lián)想119億收購PizzeExpress，這家公司在中國總共有20家店，大部分都集中在上海，北京沒有店。聯(lián)想為什么要收購它呢？

BAT巨頭都紛紛劍指餐飲行業(yè)

在商圈做外賣，租金成本是最大的成本，大概占到10%到15%，餐飲行業(yè)是一個(gè)高自由度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，

對(duì)于傳統(tǒng)餐廳而言，送外賣的成本非常高，北京12：00----2:00和下午5:00----7:00是訂餐的高峰期，為了這2小時(shí)的高峰期，去養(yǎng)一個(gè)員工，成本非常大（工資、福利、保險(xiǎn)等）?，F(xiàn)在服務(wù)員2.5元/小時(shí)，即使是外賣，也是在高峰時(shí)候吃飯，定員定崗后，后廚的產(chǎn)出也是非常有限的；

在線點(diǎn)餐，等待的時(shí)間更長(zhǎng)，很多客戶都不按時(shí)去餐廳吃飯，導(dǎo)致餐廳里有很多空位置。另外到店的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多空位置，然后你還要讓我干等，這太不為顧客著想了；

餐飲本質(zhì)主要是：把飯菜的口味做好就行了。要按照規(guī)律辦事，O2O只是工具，給消費(fèi)者創(chuàng)造便利的工具、餐飲企業(yè)快速建立名牌知名度的工具，降低宣傳成本；

未來，外出就餐的頻率會(huì)越來越高，在家做飯要求越來越方便、越來越簡(jiǎn)單；

準(zhǔn)成品：介于成品和半成品之間。

比如：宮保雞丁，廚師提前把這道菜所需要的食材、調(diào)料預(yù)制好，打包成分，消費(fèi)者下單后，通過物流直接配送到用戶家里。

消費(fèi)者在家中，只需要按照說明加熱烹制即可，兩分鐘一道鮮美的宮保雞丁就可以上桌了，省去了中間去菜市場(chǎng)買菜、洗菜、切菜、配料等耗時(shí)又繁瑣的體力勞動(dòng)。加上大規(guī)模的供應(yīng)平臺(tái)和采購，價(jià)格比消費(fèi)者去菜市場(chǎng)買還要便宜。

給餐飲企業(yè)做服務(wù)（例如云服務(wù)、外賣網(wǎng)站等），餐飲企業(yè)本身的互聯(lián)網(wǎng)化，都死未來非常好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)；

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的人員與面積配置比：30%的面積給廚房，100個(gè)服務(wù)員配25個(gè)后廚；

騰訊：是先有用戶，然后所有的商業(yè)模式都可以放在上面；

O2O的三種理解：

1、坑到坑：自己在原有的地方?jīng)]有做好，轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)地方，以祈求好運(yùn)氣。發(fā)現(xiàn)在另外一個(gè)領(lǐng)域還是坑；

2、蛋對(duì)蛋：你在以前的行業(yè)里是零，轉(zhuǎn)移到互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，還是零；

3，機(jī)會(huì)對(duì)機(jī)會(huì)：你原本就在傳統(tǒng)行里做得非常好，現(xiàn)在可以利用互聯(lián)網(wǎng)，武裝你原有的優(yōu)勢(shì)，通過互聯(lián)網(wǎng)把你的優(yōu)勢(shì)放大，它將給你帶來更大的機(jī)會(huì)，進(jìn)而滲透到互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中。

用戶：從互聯(lián)網(wǎng)習(xí)慣，到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)習(xí)慣，然后有大量第三方服務(wù)公司進(jìn)入；

餐飲永遠(yuǎn)不可能被互聯(lián)網(wǎng)替代，因?yàn)槌燥垥r(shí)個(gè)性化的需求，而且每天吃什么。每餐吃什么，都是不一樣的需求；

只要是跟人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，衣食住行所在的行業(yè)，就有很多創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，未來分工也會(huì)越來越細(xì)，對(duì)人的生活是立體的，衣來伸手飯來張口。