炒菜時(shí)，油總是四處飛濺，大廚給您支招，不濺油不炸鍋，太實(shí)用了

時(shí)間：2022-05-05 11:18:01 | 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

時(shí)間：2022-05-05 11:18:01 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

備好米飯，馬上就到

炒菜的味道既簡(jiǎn)單又美味，是絕大多數(shù)人喜歡的一種烹飪方式，既不同于油炸食品的油膩，又不似燉菜般費(fèi)時(shí)費(fèi)力，好處多多，那么問(wèn)題只有一個(gè)，那就是炒菜時(shí)的飛濺問(wèn)題，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，既頭疼又無(wú)解。



備好米飯，馬上就到

雖然我們懂得熱鍋涼油，雖然我們也知道把鍋燒熱以后再放油煎個(gè)蛋什么的不會(huì)糊鍋，但是炒菜不大一樣，因?yàn)椴撕腿馄泻兴?，油和水不相容，總歸會(huì)噼里啪啦來(lái)一通，導(dǎo)致四處飛濺的熱油，防不勝防。不止是被濺到的問(wèn)題，還會(huì)給灶臺(tái)帶來(lái)星星點(diǎn)點(diǎn)的油漬，影響美觀不說(shuō)，還難清理。對(duì)此，小編下定決心要好好研究一番，說(shuō)巧不巧，朋友的老公就是大廚，雖然覺(jué)得大廚他們這么經(jīng)年累月下來(lái)，早就習(xí)慣被油濺到，收拾清理這些又不需要他們親自出馬，再者飯店的大鍋和灶臺(tái)和家庭版的相去甚遠(yuǎn)，也就沒(méi)滿懷希望的從他嘴里知道些什么，隨口一問(wèn)，沒(méi)想到姜還是老的辣。



備好米飯，馬上就到

大廚說(shuō)，其實(shí)有辦法不濺油不炸鍋，不管是木耳是花菜都有辦法讓它們?cè)阱伬锢侠蠈?shí)實(shí)，既然它們都老實(shí)呆著也就不存在干鍋或者做糊的現(xiàn)象。



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大廚給您支招，太實(shí)用了

其實(shí)這個(gè)方法就是往鍋里加上一點(diǎn)食鹽，是的，您沒(méi)有看錯(cuò)。先放鹽是防止濺出油來(lái)，但是會(huì)損失鹽里的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)比起那些擾人的煩惱，這個(gè)小技巧多了。

首先要搞清楚為什么油會(huì)亂濺的原因。水在高溫下快速氣化，快油濺出來(lái)。所以最關(guān)鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來(lái)。加少許鹽巴的目的就在于此。鹽溶于水，而不溶于油，鹽水的沸點(diǎn)比較高，本來(lái)已經(jīng)要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化。



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具體做法

先將鍋里的水汽燒干，加點(diǎn)油再加點(diǎn)鹽，待溫度上升，將木耳、花菜、肉片放入，它們就會(huì)老老實(shí)實(shí)呆在里面，然后翻面，最后調(diào)味出鍋，不過(guò)記得少放鹽。

總結(jié)

放油時(shí)，加點(diǎn)鹽，等油溫上去倒入要炒的青菜。目的就是為了讓油和菜不直接接觸?；蛘咴蹅兛梢?.將鍋里水汽要么小火燒干要么擦干。2.把菜里水分控干3.小火早點(diǎn)放菜，讓水慢慢蒸發(fā)干后再放菜。4.或者多加水，讓鍋的溫度降下來(lái)