包餃子時(shí)餡中加勺它，口感好上5倍，星級(jí)大廚不會(huì)告訴你

時(shí)間：2022-05-05 12:36:02 | 來源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

時(shí)間：2022-05-05 12:36:02 來源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

要想餃子好，鮮餡少不了。但平時(shí)我們?cè)诩易约鹤龅娘溩?，無論是口感還是味道方面，總是和餐飲店有很大區(qū)別。

這一切是為什么呢？制作餃子的過程有哪些小的技巧呢？今天，小女子就和大家討論一下制作的小技巧。



1、要想餡兒好，擁有小技巧

首先是肉餡兒?jiǎn)栴}，如果只是瘦肉會(huì)比較柴，如果全是瘦肉也會(huì)比較膩，因此，一般肥瘦比例要調(diào)節(jié)好，大概是三七或者四六比例為宜。

當(dāng)然，調(diào)節(jié)好肉餡兒后，也可以加入一些素菜在里面，例如大白菜、菠菜什么的，葷素比例也是四六比例左右，可根據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行調(diào)節(jié)。



第二個(gè)小技巧就是，餡兒要做到提鮮除腥為宜，想要提鮮，可以在制作肉餡兒的時(shí)候，加入一些雞蛋清以及花椒水，再放入冰箱半小時(shí)，這樣鎖鮮又好包。如果是素餡兒或者調(diào)和餡兒，也可以在餡兒里面加入蠔油。

最后一個(gè)小技巧就是肉餡兒要加水，很多人在調(diào)好肉餡兒以后，沒有往餡兒里面加水或者先加水再加調(diào)料，其實(shí)這都是不科學(xué)的。

正確的操作是，先加入調(diào)料，然后沿著同一個(gè)方向攪拌。攪拌均勻以后，再加入水，這里水也有講究，可以是蔬菜汁或者是比較淡的花椒水，水的比例一般是水的三分之一到二分之一，這樣湯汁才比較飽滿。



2、冷水煮還是熱水煮

這里還是分情況而定，美食的意義就在于精益求精，對(duì)味蕾的不斷挑剔。因此，根據(jù)餃子的情況不同，冷水煮還是沸水煮，也就有了答案。

如果是冰箱里面的凍餃子或者是直接購(gòu)買的速凍餃子，就直接采用冷水下鍋的方式，這樣煮出來的餃子皮不容易破，餡兒也容易熟。



方法也很簡(jiǎn)單：先在鍋里倒入冷水，然后直接再放凍餃子或者速凍餃子，直接開中火加熱煮沸。這樣做的好處是：面皮以及里面的肉餡受熱均勻，外面的水餃面皮勁道完整，肉餡的口感也相對(duì)較好！

如果是新鮮餃子，就適合沸水開始煮。首先將水煮沸，然后開成中火下餃子，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，表面的淀粉溶于水中，這樣餃子不會(huì)沾黏在一起，也方便我們采用勺子攪拌。



3、如何使用小妙招，讓餃子口感更好

其實(shí)，煮餃子也有一些小妙招，不僅可以防止餃子破皮，還能讓餃子更好吃，下面，小編和大家進(jìn)行討論吧。

餃子當(dāng)中加點(diǎn)蔥，個(gè)頭飽滿皮不松。我們煮餃子的時(shí)候，可以往鍋里面撒點(diǎn)蔥花，這樣不僅讓餃子里面多了蔥花的香味，蔥花里面的油脂也會(huì)讓餃子更不容易粘起來。

煮餃時(shí)候加點(diǎn)鹽，湯汁鮮美皮更圓。尤其是我們煮新鮮餃子的時(shí)候，沸水燒開時(shí)，下餃子之前先加半勺鹽，這樣可以提高沸點(diǎn)，讓餃子皮入水后淀粉糊化減緩，也就沒那么容易粘鍋。

煮餃時(shí)候加個(gè)蛋，餃子不軟又不綿。這里說的蛋是荷包蛋，當(dāng)我們加入兩個(gè)荷包蛋以后，水中以及餃子皮上面蛋白質(zhì)增加，也就讓餃子皮不容易變軟變綿，嚼勁十足。