精釀之王——美式IPA

時間：2023-06-06 23:57:02 | 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

時間：2023-06-06 23:57:02 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

精釀之王——美式IPA：1、

人有四種味覺，酸甜咸苦。

很多人迷戀于酸或者甜，也有人口味重，吃飯要多放鹽。但是，這三種味道或許不可或缺，單也都只是調(diào)劑。

而只有苦味，才是真正能夠上癮的。

與之相似的，是那個不是味覺的“味道”，辣。苦和辣，一直以來被認(rèn)為是兩種危險的信號，辣直接刺激人的神經(jīng)，而苦則往往標(biāo)志著口中的食物或許是有毒的。

但是，就如同人們嗜辣是一種應(yīng)激機(jī)制，是對一種輕烈度的刺激下所帶來快感的一種追求。有些人嗜苦，或許是根植于人類進(jìn)化之中，對于突破危險的一種好奇。

所以，世界上真正好酒之人，大多是嗜苦的，典型如啤酒中的焦糖味道，就是甜中帶苦。如威士忌中煙熏和泥炭口感，是多層次的苦。

而眾多啤酒中，有種以苦味著稱，這種啤酒的存在意義，就是通過各種方式，將啤酒花中的苦與香展現(xiàn)的淋漓盡致——IPA。



2、

IPA是印度淡色愛爾啤酒（India Pale Ale）的簡稱。說到這里，我就想起第一次喝IPA時候，當(dāng)時我就想，怎么會有人喜歡這種東西？

我相信有這種感覺的人絕不止我一個。

很多人第一次嘗試IPA的人，都不會把那當(dāng)成一個很好的體驗(yàn)。那是一種苦澀如同嚼碎一口風(fēng)干檸檬皮的味道，麥芽的香味和酒精的味道已經(jīng)幾乎被掩蓋，只需要一口，這種苦澀就會瞬間充滿整個口腔，甚至讓人產(chǎn)生粘著于舌頭和喉管中的感覺，無論如何都揮之不去的感覺。

有的人會在嘗試了第一口之后，選擇白水或者其他飲料進(jìn)行口腔沖刷，事實(shí)證明，這是毫無意義的舉動，如果你就此停下，那這種苦味可能會在你口中糾纏數(shù)日，而下次，很難再有什么人能把同樣一款酒灌到你嘴里了。

正確的做法是繼續(xù)嘗試第二口。當(dāng)口腔開始適應(yīng)這種苦澀，隨之而來的就是縈繞不斷的酒花香味和回甘。

3、

IPA以印度命名，卻起源于英國。

有一種傳說稱，IPA最早的產(chǎn)生的原因，是17世紀(jì)英國為了向駐扎于印度的軍隊和雇傭兵提供放心的飲料。大量的啤酒花和較高的酒精度，可以讓啤酒在當(dāng)時的無冷凍儲藏環(huán)境下，經(jīng)過數(shù)個月的海上運(yùn)輸，又不至于變質(zhì)。

但是一些考據(jù)癖們則指出，IPA這種風(fēng)格的釀造記錄，最早出現(xiàn)產(chǎn)生于18世紀(jì)末，當(dāng)時一個位于英國中部的名字為弓箭的小酒廠，廠主審時度勢，抓住了一個千載難逢的機(jī)會。時值東印度公司全面控制英國到殖民地的海上貿(mào)易，他們急需一種能夠經(jīng)過六周的海上航行后，還能在殖民地售賣的啤酒。于是，長主在傳統(tǒng)英國淡啤酒的基礎(chǔ)上，加入大量酒花，從來創(chuàng)造了這樣一個全新的啤酒風(fēng)格。

甚至，為了能夠?qū)⑦@個生意盡數(shù)收進(jìn)囊中，弓箭釀酒廠的廠主更是為東印度公司提供了長達(dá)18個月的付款限期，這個期限，可以讓東印度公司在殖民地將啤酒售賣一空后，再回來付款，同時購置下一批。所以，最早的時候，弓箭釀酒廠的IPA每兩年才生產(chǎn)一批。

不管你愿意相信哪個故事，IPA的產(chǎn)生，都是為了應(yīng)付當(dāng)時平常啤酒在早期遠(yuǎn)洋運(yùn)輸中不可避免的變質(zhì)問題。

在英國擁有海上霸權(quán)的那一段時間內(nèi)，IPA啤酒曾經(jīng)流行于東南亞和澳大利亞上百年，但是隨著蘇伊士運(yùn)河的開啟和近代儲存技術(shù)的進(jìn)化，儲存時間再也不是釀酒廠關(guān)心的主要問題，IPA逐漸被現(xiàn)代工業(yè)拉格啤酒取代，以至于在20世紀(jì)前中期，IPA幾乎被世界所遺忘。


4、

但是，近幾十年，IPA又重新進(jìn)入啤酒愛好者們的事業(yè)，更成為美國繁榮的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)中比重最大的一部分。精釀IPA，再興于美國。

這里，就不得不再扯一段。20世紀(jì)初的時候，美國曾經(jīng)有過非常繁榮的家庭啤酒釀造產(chǎn)業(yè)，但隨著禁酒令的發(fā)布，這個產(chǎn)業(yè)在短時間內(nèi)轟然倒塌。雖然禁酒令30年代就已經(jīng)被廢除，但它對家庭釀酒業(yè)的沖擊一直持續(xù)到70年代末，那是因?yàn)?，這數(shù)十年來，美國都對啤酒釀造業(yè)征收重稅，小的釀酒作坊無法在重稅下生存，于是整個美國的啤酒都被幾個大公司的工業(yè)啤酒壟斷。

到了1978年，美國政府正式放開家庭釀酒業(yè)稅收政策，短短10年內(nèi)，數(shù)千家家庭精釀啤酒廠從地下室和車庫中冒了出來，而他們其中的大多數(shù)，將自己的釀造風(fēng)格定位于IPA。

為什么是IPA?

因?yàn)榧彝プ鞣皇降木劰に?，無法承擔(dān)拉格式啤酒所需的工業(yè)化設(shè)備。而手工的灌裝技術(shù)和小眾的銷售渠道，讓家庭精釀酒廠必須考慮酒本身的儲藏時間問題。

也許是無心插柳柳成蔭，IPA是一種更加自由的釀造方式，帶來的是口味上的無限多種可能。這種最早或許只是權(quán)宜之法的風(fēng)格，已經(jīng)迅速開花結(jié)果，現(xiàn)在IPA已經(jīng)無愧于精釀之王，在全世界擁有眾多擁護(hù)者。

當(dāng)然，美式精釀IPA的流行，還有一部分，要?dú)w功于美國西北部高品質(zhì)的啤酒花。作為新世界最重要的酒花產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的啤酒花以更多的苦味和更濃烈的香氣而聞名于世。使用這種啤酒花，讓美式IPA形成了完全不同于傳統(tǒng)英式IPA的新風(fēng)格，烈度更高、更苦、更香！


5、

美式IPA是一個大系，數(shù)百種品牌。這里僅介紹一款，也是我喝到的第一款I(lǐng)PA。

那是一瓶來自紐約的布魯克林IPA……

很多人說，布魯克林IPA在美國眾多品牌中只能算作中規(guī)中矩，沒有特別的短板，也沒有突出的特色，顏色、香氣、苦味，都非常平衡，沒有哪個過于耀眼而掩蓋了其他

要我說，這就是一款I(lǐng)PA該有的樣子。

這就如同是一個參考標(biāo)準(zhǔn)。參考標(biāo)準(zhǔn)不一定是最好的，也不大可能是最受人歡迎的，但以此為開始，卻是個不錯的選擇。


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