深入靈魂的熱愛——寒局

時間：2023-07-02 19:12:02 | 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

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深入靈魂的熱愛——寒局：每當(dāng)我蹲坐在地板上擦拭著烘焙機(jī)的邊緣角落的時候，我總會想起幾年前她走進(jìn)我店里的那個冬日的黃昏。


(一)寒局


2008年，當(dāng)我想在國內(nèi)經(jīng)營第一家咖啡烘焙工坊的時候，我除了從師父那里學(xué)來的咖啡烘焙的手藝以外，幾乎沒有任何的資源，國內(nèi)咖啡界里一個同行也不認(rèn)識。2002年，曾短暫的以咖啡生豆商的身份快速閃過后，我就離開了國內(nèi)的咖啡圈。


蘇弟兄在西南三環(huán)開發(fā)一小片商業(yè)地產(chǎn)，他把300平米的物業(yè)辦公室騰出來給我開咖啡烘焙工坊，但這所平房在2009年9月份才騰了出來。記得2008年末，到杭州probat總代那里買烘焙機(jī)的時候，當(dāng)時銷售經(jīng)理拿出一張合影，是probat培訓(xùn)部的阿諾老頭在杭州第一次培訓(xùn)后大家的合影，她問我：“看看這張照片上你認(rèn)識誰……”我撇了一眼，不假思索的說：“我誰也不認(rèn)識”。她以為我是深藏不露，但實事求是的說，那張照片里的烘焙大佬我當(dāng)時一個也不認(rèn)識。


2009年9月份開始裝修。以咖啡整個產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)為設(shè)計線索，以藝術(shù)工坊為設(shè)計風(fēng)格，整個的設(shè)計的非常的硬朗帥酷，而黃色的自流平地板又為整個的空間增加了暖意。終于，2010年3月20日正式營業(yè)了。裝修前我做好了生意清淡的準(zhǔn)備，但事實告訴我，生意可以清淡到每天只有不到200塊錢的流水，客人的數(shù)量不足5位(其中可能包括4個在廳里打撲克牌的)。這樣的狀態(tài)整整持續(xù)了將近10個月，我有很多的朋友、同學(xué)都在勸我，可是我除了會烘焙咖啡，我還能做些什么呢?

一個偶然的機(jī)會，和當(dāng)時國內(nèi)正在興盛的團(tuán)購業(yè)搭上了邊，當(dāng)然人家并不感興趣我的堂食或代金券之類，因為我們的店位置偏，數(shù)量又只有一個(盡管在三環(huán)以里，但那是西南三環(huán))。我就開始和團(tuán)購網(wǎng)站合作咖啡知識的培訓(xùn)課程，每周3次，最多5次，我一個人講，從生豆鑒別、烘焙演示、杯測品嘗(使用法壓)，并教授一種咖啡器具的制作方法。團(tuán)購網(wǎng)站每人收18塊，給我2塊，一做就將近做了3年。有人說這是出于我對咖啡的無限熱愛，也有人認(rèn)為我是瘋子。但作為一名咖啡烘焙師，在如此寒涼的市場現(xiàn)實面前，我能做的只有這種普及型教育，否則我就不會有機(jī)會去從事咖啡烘焙工作。


團(tuán)購網(wǎng)站給我們的分賬少的可憐，但他們建議我們可以在推廣環(huán)節(jié)植入一些促銷的信息，讓我們搞搞現(xiàn)場促銷，并美其名曰：“這項收入我們不跟你們分賬”。但戲劇性的一幕是，在現(xiàn)場促銷之前大家情趣盎然、積極踴躍，生怕自己站到離cupping桌遠(yuǎn)的地方而拿不到咖啡，但現(xiàn)場促銷一說完，大家放下杯子奪路而走。能有一兩位購買的，我們都得向送財神一樣畢恭畢敬的把大家送走。


今天想來，我們還是由衷的感謝那段歲月，看著登記在冊的約有幾萬人的上課名單，我們還是很欣慰的。有人說當(dāng)時中國的咖啡市場“寒若冰，冷似鐵”，但我個人的感受是很像一堵凍透的橡膠墻，記得2011年，一位杭州的咖啡前輩到店里轉(zhuǎn)了一圈后，直言不諱的問我：“你是從國外回來的吧?你這店也是從國外端來的吧?你覺得中國人買一包咖啡豆回去煮著喝的時代來了嗎?”其實當(dāng)時我們的想法是：生意已經(jīng)慘淡到這樣的程度，干脆放手拼一把，也落得個壯烈。


那年將近年底的一天，寫了封郵件給師傅咨詢幾個烘焙上的問題。那天下午培訓(xùn)課結(jié)束了，打開電腦見師傅回信了，他當(dāng)時也馬上就要退休了。我至今仍然記得他回信的最后一段：“我們這里四點(diǎn)鐘天就黑了，下周我也就要退休了，但我現(xiàn)在還在給你寫信，希望能夠為你能成為中國最好的烘焙師再做些什么?！蹦且豢蹋矣X得天地間充滿了溫暖，這份溫暖可以抵御世間最嚴(yán)酷的寒冬。



聲明：《那枚閃亮的指環(huán)》是豆叔近半年來接受采訪的專題文章，純屬豆叔個人觀點(diǎn)，如轉(zhuǎn)載或引用請注明出處!


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