自制水果酵素對人體有什么作用？
時間：2023-12-19 08:06:02 | 來源：網(wǎng)站運營
時間：2023-12-19 08:06:02 來源：網(wǎng)站運營
自制水果酵素對人體有什么作用？：酵素：簡單的說，它就是一些水果蔬菜加入益生菌在密閉的容器里面，經(jīng)過一段時間發(fā)酵的產(chǎn)物。
關(guān)于酵素的制法，那就多了。有的人會根據(jù)自己的愛好，去買幾種水果、蔬菜洗洗，放在罐子里，然后加些砂糖等調(diào)味品，密閉存儲一段時間后啟封食用。
那么，這個自制的“水果酵素”中，到底含有那些成分呢？這么一說其實自制的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。那么“水果酵素”改名成為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。而且總蛋白在整個發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。自己做“酵素”，健康風(fēng)險真的很大雖說這是個人愛好，但是其中存在的風(fēng)險還是要值得各位考量的。
首先，“水果酵素”制作時需要加入一些糖，最終糖、水果和水的比例從1：3：10~1：1：5根據(jù)個人口味不等。但是，換句話說，“水果酵素”的含糖量肯定均在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時，無形中增加了糖的攝入量。糖的大量攝入，這帶來的后果就顯而易見了！
如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話，下一個問題就值得警惕了。由于“水果酵素”的發(fā)酵過程非常復(fù)雜，自制環(huán)境下，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。
自制“酵素”很可能會成為霉菌與有害物質(zhì)的樂園在自制酵素中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素的物質(zhì)。展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。所以，要是看到自己做的“水果酵素”長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧！
正規(guī)市售酵素的發(fā)酵過程中，通過對菌種的選擇和生產(chǎn)條件的控制，可以盡可能的降低這些對人體無益甚至有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而對于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于無法控制菌種和生產(chǎn)條件，因此不可避免的產(chǎn)生這些不受人們歡迎的物質(zhì)。盡管這些物質(zhì)的含量還不至于一頓就讓人得病的水平（雜菌污染除外），但為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用自制的“水果酵素”，從而增加實實在在的健康風(fēng)險，這實在得不償失。
在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧換湯不換藥的“水果酵素”，這無疑是一種諷刺。
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