怎么才能買到正宗的陽澄湖大閘蟹？
時間：2024-01-27 03:20:01 | 來源：網(wǎng)站運營
時間：2024-01-27 03:20:01 來源：網(wǎng)站運營
怎么才能買到正宗的陽澄湖大閘蟹？：
“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之?！?/b>
大閘蟹有多美味？嗜蟹成癡的清朝著名生活家李漁老師，在《閑情偶寄》中是這樣形容的。
自古以來，文人墨客便將吃蟹視為金秋的風(fēng)雅韻事，像樸老板這樣的食客更是認(rèn)為“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。而大閘蟹中，又以口感滑嫩、味道鮮美的陽澄湖大閘蟹最負(fù)盛名，在樸老板眼中可是實打?qū)嵉摹叭碎g至味”、“蟹中之王”。
不過，真正陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹，每年數(shù)量十分有限，由蟹業(yè)協(xié)會認(rèn)證過的產(chǎn)量每年僅2000多噸。但市面卻充斥著很多魚目混珠的“洗澡蟹”、“過水蟹”，冒充陽澄湖大閘蟹來兜售。
（圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請私信刪除） 那么，怎么才能買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？這個嘛，樸老板有經(jīng)驗！
何為“大閘蟹”？
過去在杭州、昆山一帶的捕蟹者，會在港灣間布置一種用竹片編織而成的閘門。夜間掛上燈火，螃蟹見到光亮就會循光爬上竹閘，捕蟹者只需在閘上一一捕捉即可，這類被捕捉上來的螃蟹便被稱為閘蟹，其中個頭大的則自然而然被當(dāng)時的大眾稱為“大閘蟹”。
如今大閘蟹多采用抄網(wǎng)抄捕（圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請私信刪除） 而隨著大閘蟹市場的發(fā)展成熟，對于大閘蟹也慢慢有了約定俗成的“標(biāo)準(zhǔn)”——大閘蟹是河蟹，但并非所有河蟹都能叫大閘蟹。首先品種一定要是中華絨鰲蟹，其次個頭一定要是三兩以上，才能叫“大閘蟹”。
陽澄湖大閘蟹好在哪？
“澄湖有蟹大如盤，黃脂白脂分尖團(tuán)。”雖然各地大閘蟹品種都是中華絨螯蟹，但由于水域和養(yǎng)殖方式的不同，在外觀、口感及售價上會有所差異，其中知名度最高的當(dāng)屬陽澄湖大閘蟹。
膘肥體壯，青殼白肚，金爪黃毛，十肢矯健。蒸熟后肉質(zhì)膏膩，雌蟹黃似金，雄蟹膏若玉，滋味鮮美。蟹王之名，當(dāng)之無愧。
而陽澄湖大閘蟹之所以如此與眾不同，與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)：
（圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請私信刪除） 1.優(yōu)秀的水質(zhì)環(huán)境
陽澄湖西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。方圓百里，水質(zhì)清醇，平均水深兩米左右，光照充足。因而湖內(nèi)有著豐富的物種，水草茂盛，湖邊則是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天獨厚的地理條件為大閘蟹的生長提供了優(yōu)質(zhì)環(huán)境。
2.天然的地質(zhì)優(yōu)勢
一般湖泊湖底基本為泥地，不同于其他湖的是陽澄湖湖底多為硬地，表層含沙量較多。這種地質(zhì)給大閘蟹提供了更為開闊的活動場所，經(jīng)常東奔西走，順?biāo)萆舷屡试?，蟹肉得到鍛煉，肉質(zhì)自然鮮美。
3.均衡的微量元素
水中微量元素的含量也是影響品質(zhì)的一部分，比如太湖水中含鈣量較高，所以蟹殼較硬，而陽澄湖里鈣、鎂、硅、鋁、氧比值豐富且平衡，使得螃蟹的蛋白質(zhì)，氨基酸成分比其它湖蟹含量要高，還含有人體必須的多種無機微量元素。
如何區(qū)分陽澄湖大閘蟹和普通大閘蟹？
蟹扣：陽澄湖大閘蟹的身份證
正因陽澄湖大閘蟹的聲名在外、有利可圖，市面上一些動了歪心思的蟹農(nóng)蟹販給盯上了，于是近幾年各類冒名的陽澄湖大閘蟹頻出。
為了整治這一市場亂象，杭州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會為每只陽澄湖大閘蟹都制作了“身份證”，便是它們身上的蟹扣。蟹扣按照不同的養(yǎng)殖區(qū)域分為兩種：紅扣和綠扣。湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹戴紅扣，高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖的大閘蟹戴綠扣。
（圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請私信刪除） 每一只上市的陽澄湖大閘蟹都必須佩戴蟹扣，即防偽標(biāo)識，消費者只需用手機掃描蟹扣上面的二維碼，就會看到所購大閘蟹的溯源碼、養(yǎng)殖基地、養(yǎng)殖戶、苗種培育、飼料信息、授權(quán)商家和查詢次數(shù)等信息。
如何辨別蟹扣的真?zhèn)危?/b>
現(xiàn)在陽澄湖大閘蟹的蟹扣是由內(nèi)置標(biāo)簽專版防偽全息彩虹紙和食品級PP材料的扣子構(gòu)成，內(nèi)置標(biāo)簽的正面是陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志圖案，反面是二維碼。
內(nèi)置標(biāo)簽的防偽技術(shù)有：
- a. 標(biāo)簽正反面均為鐳射材料，具有金屬感和光澤；
- b. 正反面底紋為防偽邏輯結(jié)構(gòu)；
- c. 正面測光查看，字體會根據(jù)不同角度顯示彩色效果；
- d. 反面數(shù)碼和二維碼根據(jù)邏輯變色顯示。
為了避免被重復(fù)回收使用，蟹扣是一年定制一次的，不僅每年樣式都會有變化，掃描蟹扣時也會顯示掃描次數(shù)。如果顯示掃描次數(shù)為1次，說明蟹扣沒問題，如果次數(shù)大于等于2次，則說明蟹扣可能被重復(fù)使用了，這個時候一定要根據(jù)頁面回復(fù)，輸入產(chǎn)品密碼查詢真?zhèn)?；或者登錄杭州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會官網(wǎng)，根據(jù)提示輸入產(chǎn)品密碼查詢；也可以搜索杭州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會公眾號，點擊菜單欄處查詢真?zhèn)巍?
吃蟹時的區(qū)分方法
不過，憑蟹扣識蟹那是小白們的操作方式，以樸老板多年烹蟹吃蟹的經(jīng)驗，不看“身份證”也能分辨出一只蟹是從哪個塘子里爬出來的。
外型上——
陽澄湖大閘蟹背青、肚白、爪金、毛黃，顏色鮮明無雜色，而且體大膘肥，生猛有力，甚至能在光滑玻璃上站立。其他湖蟹則色雜體小，肚不白，毛微黑，沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。
口感上——
陽澄湖大閘蟹口感細(xì)膩甘甜，且肉感白嫩，而且蟹黃多。其他的大閘蟹肉感粗糙、黃少，口感對比陽澄湖大閘蟹要差上不少。
（數(shù)據(jù)來源：maigoo大閘蟹吃貨地圖） “螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！背缘綕M意的大閘蟹，對于像樸老板這樣的老饕而言，可謂是一種全身心的享受。但并非說除了陽澄湖外，其他幾個湖區(qū)的大閘蟹就真的不堪入口。中國盛產(chǎn)大閘蟹的湖區(qū)多達(dá)11個，除了陽澄湖外，洪澤湖、太湖、盤錦、大縱湖等湖區(qū)的大閘蟹近幾年也很受消費者青睞，銷售額的增長十分顯著。
固城湖大閘蟹肉質(zhì)柔軟緊實、洪澤湖大閘蟹價格實惠……不同湖區(qū)的大閘蟹也有著不同的特點。所以，在陽澄湖大閘蟹如今“一蟹難求”的情況下，無妨試試其他湖區(qū)的大閘蟹，體驗體驗不一樣的“新鮮感”，說不定也有驚喜哦。
在線咨詢