淺談餐飲外賣O2O模式的現(xiàn)狀與發(fā)展-領杭者O2O

時間：2023-03-22 23:06:01 | 來源：電子商務

時間：2023-03-22 23:06:01 來源：電子商務

近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，外出就餐和外賣送餐逐漸成為國內(nèi)越來越多用戶的餐飲消費習慣，餐飲外賣市場的交易規(guī)模也將保持較高的增長速度?；贚BS技術(shù)的餐飲外賣O2O模式也逐漸走進人們的生活，并受到極大的歡迎，成為新興的餐飲生活方式，受到人們的關注。

二、國內(nèi)O2O行業(yè)現(xiàn)狀

O2O是當前廣泛應用的一種商業(yè)模式概念，它原指將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。2013年以來，O2O進入高速發(fā)展階段，開始了其本地化進程，并加速與移動設備的整合和完善。此后，O2O商業(yè)模式橫空出世，成為O2O模式的本地化分支。

近年來，中國O2O行業(yè)發(fā)展速度迅猛。一方面，從O2O的發(fā)展環(huán)境來看，中國移動網(wǎng)民在2014年已達到5.6億，為O2O業(yè)態(tài)奠定了堅實的用戶基礎，移動端設備讓用戶的O2O行為更加高效，主要體現(xiàn)為交互的實時性、操作的便捷性、定位的準確性以及交易的安全性，同時移動上網(wǎng)較低的門檻讓O2O模式得以進入更廣闊的線下領域。另一方面，根據(jù)相關機構(gòu)2014年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國O2O行業(yè)整體滲透率僅為4.5%，可見其市場發(fā)展空間廣闊。從市場的熱點領域來看，其中餐飲外賣行業(yè)的用戶消費頻次高，用戶粘合度好，使用場景豐富，易于形成較大的市場規(guī)模。

三、中國餐飲外賣O2O模式

1.中國餐飲外賣O2O發(fā)展現(xiàn)狀

中國餐飲外賣O2O行業(yè)市場廣闊。2014年，餐飲外賣O2O市場規(guī)模接近千億，這反映出餐飲外賣商戶對O2O模式較高的認可程度。數(shù)據(jù)顯示，用戶外賣叫餐的習慣已經(jīng)形成，46.9%的網(wǎng)民在2014年使用過外賣。除此之外，外賣O2O行業(yè)頗受資本市場的認可，眾多第三方餐飲外賣O2O企業(yè)獲得多輪融資。僅2014年，中國餐飲O2O市場規(guī)模為975.1億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為3.5%，預計2017年餐飲O2O市場將突破2000億元，年復合增長率超過30%。

2.中國O2O餐飲外賣產(chǎn)業(yè)分析

近年來，隨著科學技術(shù)的進一步發(fā)展，特別是地理信息技術(shù)的飛速發(fā)展，LBS技術(shù)的能夠覆蓋從高層建筑和地下設施的每個角落，同時可根據(jù)用戶需求的不同，提供不同的精度服務。國內(nèi)O2O餐飲外賣在PC端和移動端已形成規(guī)模，各種PC端、移動端平臺的出現(xiàn)，支付系統(tǒng)技術(shù)日益成熟讓餐飲外賣行業(yè)競爭達到了白熱化。

（1）自建自營外賣O2O模式

由餐飲品牌自運營電話呼叫中心升級而來的訂單中心是我國最早的外賣O2O模式。這種模式尤其適合大型連鎖類餐飲企業(yè)。自有品牌擁有專業(yè)的外賣服務，統(tǒng)一調(diào)配訂單，充分發(fā)揮多門店的優(yōu)勢，但其建設成本較高，在技術(shù)、人員、營銷等方面均需要持續(xù)投入。而開放平臺賬戶的模式則適用于大部分餐戶以及外賣平臺，由平臺方或第三方提供賬號搭建服務，其整體建設成本相對較低，有助于企業(yè)維系客戶關系、擴展服務內(nèi)容。但是，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通常缺乏互聯(lián)網(wǎng)人才，官方賬號的線上運營難度較高。

（2）輕模式平臺

除了餐戶自建自營的外賣O2O模式外，第三方外賣平臺的出現(xiàn)也為不同類型的餐飲企業(yè)提供了更多的外賣O2O參與方式。根據(jù)第三方外賣平臺是否擁有線下配送體系，可分為輕模式平臺和重模式平臺。

在輕模式平臺系統(tǒng)支撐下，餐戶將餐品信息展示在輕平臺上，輕平臺直接面向用戶，通常會在開放平臺上自建賬戶，為餐戶提供軟硬件服務，為其引流，并收取一定展示費用，或按訂單量抽取傭金。用戶通過輕平臺了解餐戶和餐品信息，在線下單、支付。輕平臺不提供線下配送服務，需要餐戶自行配送或用戶線下取餐。傳統(tǒng)的大眾點評團購模式，就是典型的輕模式平臺的運營方式.

這種借助第三方輕平臺開展外賣O2O模式實質(zhì)上是自運營體系下自建賬戶的簡易版本，餐戶無需自運營線上業(yè)務。對于餐戶來說，既降低了線上的投入成本和運營風險，也保證了足夠的線上流量；對于輕平臺來說，無須搭建配送體系，餐戶進入門檻較低，因此平臺得以迅速擴張，產(chǎn)生規(guī)模效應。然而，由于餐戶的進入門檻相對較低，一方面導致餐戶質(zhì)量參差不齊，餐品質(zhì)量不能保證，多數(shù)品牌企業(yè)出于品牌保護考慮，不入駐輕平臺；另一方面，餐戶仍需要支付營銷費用以在眾多餐戶中獲得流量。同時，由于缺少配送體系，外賣服務的成本實質(zhì)上轉(zhuǎn)嫁給了餐戶。

3.中國餐飲外賣O2O模式的發(fā)展趨勢

隨著餐飲外賣O2O模式的日益發(fā)展，餐飲外賣O2O行業(yè)的發(fā)展將更為多元化、健康化和專業(yè)化。

首先，餐飲外賣O2O將實現(xiàn)垂直化和多元化，將會出現(xiàn)基于餐廳、餐品、時段等維度的垂直切入的切入餐飲外賣市場，而不是簡單以是否具有配送能力界定；其次，輕平臺與重平臺之間將進一步競爭和整合，輕重兩種平臺未來既在品牌、運營等方面保持獨立性，也會在改善用戶體驗、提升營收水平等方面展開合作；第三，隨著訂單服務的增多，對餐飲企業(yè)技術(shù)能力的要求越發(fā)嚴格，餐飲外賣O2O將助推餐飲企業(yè)的信息化建設，提升外賣效率；最后，建立和完善相關機制，滿足用戶的用餐需求，同時考慮到餐戶的能力和訴求，進一步釋放餐飲外賣的社會化庫存。

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