社交電商與街頭美食的戰(zhàn)疫故事

時間：2022-05-14 11:45:01 | 來源：行業(yè)動態(tài)

時間：2022-05-14 11:45:01 來源：行業(yè)動態(tài)

亞洲地區(qū)多元的美食文化，一直是聞名全世界的特色。但隨著全球化和數(shù)字化的沖擊，很多本土產(chǎn)業(yè)都面臨著新媒體和互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)。特別是疫情期間，隨著各大外賣巨頭，網(wǎng)上訂餐的流行，很多傳統(tǒng)的小吃攤販，都面臨著社會和經(jīng)濟(jì)的雙重壓力：一方面政府一味地發(fā)展城市現(xiàn)代化而強(qiáng)行干預(yù)；另一方面，互聯(lián)網(wǎng)和電商經(jīng)濟(jì)無法適配小攤販們薄利多銷的盈利模式。這已經(jīng)成了當(dāng)下最需要解決的問題。這不僅事關(guān)餐飲業(yè)，更是影響亞洲城市數(shù)字化發(fā)展關(guān)鍵的一環(huán)。

"

流離失所的美食經(jīng)濟(jì)

新冠疫情全球流行的同時，全球數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢也在快速增長。這場大流行也推動了眾多特色美食小販向數(shù)字化進(jìn)軍，往昔那個人頭攢動的美食市場變得清冷蕭瑟。新加坡曾經(jīng)一度「封國」，餐飲行業(yè)也收到了很嚴(yán)厲的管制：包括所有餐館、酒吧、美食廣場和各種特色小攤販，所有餐點只能打包帶走無法堂食。

對于那些早已開通線上業(yè)務(wù)的大型餐館或咖啡廳來說，影響不是很大。但這一 數(shù)字化潮流正在打擊一些小攤販的生存現(xiàn)狀，尤其是那些沒有Deliveroo這樣的大型配送平臺支持的小販。政府雖然也采取了部分措施以干預(yù)經(jīng)濟(jì)，并保護(hù)這些珍貴的美食文化，但是在新冠疫情造成的不確定性中，美食小販舉步維艱。

但幸運(yùn)的是，一個由當(dāng)?shù)匦∝溩园l(fā)組織成立的Facebook組織「Hawkers United- Dabao 2020」（小販聯(lián)盟2020）在社交媒體上活躍了起來。用戶的暴漲和商家的進(jìn)駐，構(gòu)建起了一個「虛擬美食城」。組織的作用主要是搭建一個平臺，用以宣傳小攤販們各自的攤位、菜單，并提供了多樣的送貨模式，方便他們順利進(jìn)行線上運(yùn)營。



HawkersUnited官方主頁。圖片來源：Facebook

這個組織的初衷，是希望能讓大眾到注意到這些被 「傳統(tǒng)電商化」忽略了的實體小攤販。很多美食工作者和他們的家庭都因疫情丟了工作，流離失所，甚至無法繼續(xù)生存下去。

另外，這個民間自發(fā)的組織也想借此提供給他們一些工作的機(jī)會，或者給他們的攤販?zhǔn)澄锾峁┱系墓?yīng)鏈。從政府4月初實施封國到現(xiàn)在，這個組織已經(jīng)積累了超過27萬名成員，而且人數(shù)每天都在成倍式地增長。任何人都可以通過Facebook搜索并進(jìn)入主頁線上點餐。

而小販攤和餐館老板們也可以通過在組織的Facebook主頁上傳菜品和商店照片來進(jìn)行宣傳，組織也會提供一系列配送服務(wù)的詳細(xì)信息。基本上全島范圍的商家都有。當(dāng)?shù)氐囊恍┕?yīng)商和分銷商也會加入這次的線上宣傳，提供各種新鮮蔬菜、肉類和其他物資。

被列為「非遺」的小餐車

三十多年來，在新加坡市中心的唐人街綜合食品中心都聚集著數(shù)千名來自城市各區(qū)域的小販。每天有源源不斷的居民和游客慕名而來，可以吃到的美食種類繁多，每個店都有著有著大餐館里不常見的特色食物和背后一代代傳承的故事。

這個小販?zhǔn)称分行臒o疑是獅城 文化和遺產(chǎn)最具辨識度的象征之一，長期以來也一直是這座多民族城市的美食大熔爐。據(jù)官方記錄顯示，新加坡目前有110多個市場和小販中心，當(dāng)局正計劃再建20個。而且由于在種族文化融合方面有很好的促進(jìn)作用，小攤販文化已經(jīng)在國際層面上得到越來越高的重視。2019年3月，新加坡小攤販文化被列入了聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。



唐人街綜合食品中心的一家米粉攤。圖片來源：SCMP

據(jù)2019官方文旅數(shù)據(jù)稱，大約40%的旅行預(yù)算，或三分之一的旅行地點消費都是用在食物上。而東南亞國家的許多城市都以街邊小吃和美食攤販而聞名，甚至直接把小吃廣場作為主要的旅游景點。本土食物和小攤販已經(jīng)成為了新加坡文化產(chǎn)業(yè)的「目的地營銷策略」里最重要的一環(huán)。

而近些年來，高速發(fā)展的全球化經(jīng)濟(jì)卻嚴(yán)重忽視了那些街頭商販，以及所有相對較貧窮的顧客的訴求。非法且漏洞百出的熟食販賣機(jī)制，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匦傌溒毡榈囊粋€特征?！高@使得小販文化成為了一個非正式經(jīng)濟(jì)的組成部分」這是國際勞工組織對其的官方定義。

多數(shù)實體餐館電子化，或者外賣平臺的介入，都必須基于一個正式且較大規(guī)模的運(yùn)營體系之下。在疫情帶來的經(jīng)濟(jì)沖擊，和長久累積的監(jiān)管漏洞的雙重壓力下，新加坡小販的生存變得舉步維艱。

雖然在2010年，新加坡國家教育學(xué)會（National Education Association）曾經(jīng)推出過一個互動網(wǎng)站，允許注冊用戶評論、推薦、分享他們喜歡的小攤販美食和攤位。但是這一系列的網(wǎng)絡(luò)社交活動，重點還是放在了推動城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略上。因此得益最大的還是那些大型的餐館和社區(qū)， 并沒有從實質(zhì)上改善小攤販根本的運(yùn)營模式和盈利現(xiàn)狀。

餐飲業(yè)的電子化之光

那又是為何，這個起初毫不起眼的「Hawkers United- Dabao 2020」（小販聯(lián)盟2020）可以帶來如此大的改變呢？Melvin Chew回答說：「創(chuàng)辦這個組織的目的是借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播性，提供一個便利的渠道給本地的小販，同時方便顧客能搜索到他們。」

Melvin是這個聯(lián)盟的創(chuàng)始人，42歲的他正和母親一起經(jīng)營著一家 潮州紅燒鴨和Kway Chap小攤，他是家族的第二代經(jīng)營者。



Melvin Chew，他和他母親經(jīng)營著錦雞潮州燜鴨和Kway Chap。圖片來源：The Business Times

與FoodPanda，Grab Food和Deliveroo這類外賣服務(wù)平臺相比，加入Hawkers United的優(yōu)勢在于不需要設(shè)置平臺的分成，也就是沒有中間商賺差價。

畢竟在疫情暴發(fā)之前，許多小販只是把送餐應(yīng)用程序視為一種特別的額外收入來源。

或者是短期宣傳的一個手段。因為通常來說平臺傭金很高，只有那些名氣和規(guī)模足夠大的餐廳才負(fù)擔(dān)得起。這也是目前大型外賣應(yīng)用依然在新加坡很缺乏的原因之一。經(jīng)營海鮮餐廳的Paul Liew還說：「送餐應(yīng)用程序必須根據(jù)每個食品環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)情況量身定制。因為有些餐廳的利潤率真的很低，比如海鮮小餐館。而像漢堡之類可大量售出的快餐，經(jīng)濟(jì)效益方面才比較適合送餐?！?br>


Melvin在制作顧客的網(wǎng)上訂單。圖片來源：SCMP

盡管政府也額外給了大型外賣平臺GrabFood、foodpanda和Deliveroo等提供了5%的傭金減免，去專門扶持這些小攤販餐飲，但是 如果沒有一個合適的對接和運(yùn)營模式，也未必能幫助他們生存下去。畢竟這些小攤販的運(yùn)營不像傳統(tǒng)的電商平臺， 他們更像是一個社交互聯(lián)網(wǎng)，主要靠著點對點的口口相傳，和世代的苦心經(jīng)營而生存下來。

小販郭淑麗(Mary Quek)的攤位阿慧大蝦面(Ah Hui Big Prawn Noodle)就是如此。在被外賣應(yīng)用收取了約30%的傭金后，這家店一天的銷售額僅為210新元（1050人民幣）利潤更是低到不行，只能被迫關(guān)閉了。



兩位在新加坡工作18年多的馬來美食小販經(jīng)營者。圖片來源：SCMP

疫情期間堂食全面禁止的情況下，即使大型外賣平臺也無法有效地提高小攤販的銷量。一系列的案例都給Facebook小組的建立埋下了契機(jī)，讓商家們設(shè)計出了這種社交平臺上的 「微型電商」。 更適合小攤販的薄利多銷模式，短時間內(nèi)更能有效地緩解他們疫情間的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。

不久之后，這個組織平臺也吸引到了一些小型的創(chuàng)業(yè)公司。軟件WhyQ在2017年推出了不收取任何傭金的送餐服務(wù)。

相反，它的收入主要來源于送貨費和食品價格的額外加價。Chew表示：「如果有更多的小企業(yè)能提供類似于WhyQ的創(chuàng)新服務(wù)，幫助 小攤販餐飲實現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營，這種趨勢是非常值得鼓勵的，也值得大家去嘗試，小販們應(yīng)該能很快找到一種應(yīng)對疫情危機(jī)的運(yùn)營辦法?！?

除此之外另一個Facebook 小組「Singapore Restaurant Rescue」（新加坡餐館營救組織），也是為當(dāng)?shù)夭宛^和咖啡廳提供了一系列線上的服務(wù)，并支持獨立外賣服務(wù)的平臺。可以滿足一些需要更精致昂貴餐點的消費者，比如正統(tǒng)的法國美食和融合的西餐廳料理。



Melvin Chew在創(chuàng)建Facebook小組，以扶持受疫情影響的小攤販們。圖片來源：SCMP

可以看到越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)加入這場「社交微電商」的潮流中來，這確實是解決疫情期間餐飲行業(yè)目前燃眉之急的最好辦法。但是從一個城市的長遠(yuǎn)文化生態(tài)和持續(xù)發(fā)展來說，街頭美食小販和其背后代表的本土原生態(tài)，才應(yīng)該是當(dāng)下城市全球化環(huán)發(fā)展中，最重要的一環(huán)。

社交媒體宣傳下的小攤販，滿滿正能量不亞于大規(guī)模電商模式下的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，也順利地把本土特色的文化一并宣傳給了全世界。電子商務(wù)未來也可能更深地嵌入我們的社交媒體中，超越亞馬遜、Etsy和eBay等傳統(tǒng)數(shù)字購物平臺，發(fā)掘更新的功能。就好比現(xiàn)在的微商、Instagram網(wǎng)店、Facebook 里的e-shop等功能。街邊小攤美食，是亞洲區(qū)域獨特的地域文化。 社交平臺兼顧電商運(yùn)營的新模式，很可能成為未來拯救這些小攤販經(jīng)濟(jì)，并發(fā)展城市本土文化的新趨勢。