杭州蛋糕西點學習培訓-酷德（花果園校區(qū)）

時間：2023-07-02 22:00:01 | 來源：網(wǎng)站運營

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杭州蛋糕西點學習培訓-酷德（花果園校區(qū)）：

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杭州校區(qū)： 貴州省杭州市南明區(qū)花果園中央商務區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū)：杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

黃油 什么是黃油

不管是家庭烘焙還是專業(yè)烘焙，我們用到最多的原料除了面粉就要數(shù)黃油了！幾乎在每一篇烘焙食譜中都會見到它的身影。而黃油里面的學問也是很深的識~關于黃油，網(wǎng)站有一篇文章提到過它，請點擊：奶制品的區(qū)分與作用





黃油是什么？黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。很多剛剛入門的新手朋友們也許從來也沒有使用過黃油，這也不奇怪，因為我們?nèi)粘５闹胁屠锩婧苌贂玫剿?。黃油在西方國家中使用較為普遍。




黃油和奶油及牛油的區(qū)別很多朋友們也許一直也分不清這三者的關系，中國烘焙網(wǎng)在這里為大家澄清一下！為什么有時黃油又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準里，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黃油”這一詞。就如上圖一樣，不論是哪種中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在購買黃油的時候怕買錯，只要看英文名是“BUTTER”就沒錯了。

奶油——它是鮮牛奶經(jīng)過離心分離出來的產(chǎn)品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為“稀奶油”，它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)別，稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。

黃油——是由奶油衍生出來的。它是在“稀奶油”的基礎上經(jīng)過提煉和低溫成熟以及發(fā)酵等工藝生產(chǎn)出來的！可以說是先有奶油后才有的黃油。它與奶油最大的區(qū)別在于——黃油的脂肪含量更高！所以愛美的親們要注意黃油的攝入量哦~ 一般每天黃油的攝入量不要超過25克~

牛油——牛油與奶油和黃油有本質(zhì)的區(qū)別，后兩者是從牛奶中提煉而成的，而牛油嚴格意義上講是由牛體脂肪中的油脂提煉而成。不過由于國內(nèi)翻譯的問題，很多雜志或書上也將黃油稱為牛油，這里我們只要知道就好了。





植物黃油和動物黃油的區(qū)別
以上我們所講的黃油應該屬于動物黃油。而植物黃油是人造黃油的一種，它不是從牛奶中提煉 的。而是將植物油加入人工香料并運用相關工藝制作而成的黃油。植物黃油不可以替代動物黃油，它的口感較差，對健康也有不利影響，所以中國烘焙網(wǎng)建議大家一定購買動物性黃油。本站的黃油、奶油、植物黃油的區(qū)分方法與解釋中有提到

黃油又分無鹽黃油與有鹽黃油

無鹽黃油
烘焙用的重要原料之一，市面常見的品種乳脂含量大約在82%，我們烘焙用到的都是無鹽黃油。（黃油、奶油、植物黃油的區(qū)分方法與解釋中有提到）

有鹽黃油
在配方中加入了不同比例的鹽（無鹽黃油的鈉含量為10毫克/100克，同品牌的有鹽黃油則可以到600毫克/100克），通常是用來當調(diào)味料的，比如涂抹面包、玉米，或者拌到煮熟的土豆、豌豆里。

黃油的作用我們在家庭烘焙制作過程中經(jīng)常會用到黃油，主要用做調(diào)味品。它有濃濃的奶香，烤焙出來的食物香味會非常濃郁~通常中國烘焙網(wǎng)制作的料理還沒有取出烤箱，屋里就已經(jīng)飄滿了濃濃的香味了~而且它的營養(yǎng)價值也很高，對于治愈貧血也有一定作用~

黃油品牌這里我們主要說家庭烘焙中用到的黃油，目前網(wǎng)絡上銷量比較好的品牌有安佳、牧童、總統(tǒng)、多美鮮等。而在各大商場超市有時也可以看到一些國產(chǎn)品牌，如光明等。中國烘焙網(wǎng)建議大家還是到網(wǎng)絡上購買，價格更加親民，可選擇的余地也大。