太好吃了！杭州這家浙江雪菌火鍋店，連鍋底都好喝到停不下來！

時間：2023-07-23 16:27:01 | 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

時間：2023-07-23 16:27:01 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

太好吃了！杭州這家浙江雪菌火鍋店，連鍋底都好喝到停不下來?。禾K軾在詞中寫道：“人間至味是清歡。”




我倒覺得，人間真正有滋味的，是看似清淡、細(xì)品后卻醇厚的歡愉。




這種滋味正是我對杭州這家時尚與蔬食碰撞、美味與匠心融合的浙江雪菌老火鍋店——焱格格最深的印象。















作為杭州首創(chuàng)火鍋與蔬食結(jié)合的五年老店，有“令狐大俠”呂頌賢擔(dān)任美食顧問，焱格格早在杭州及周邊地區(qū)擁有一定的口碑。







△呂頌賢老師與焱格格合照




而我這次來到的焱格格，拋卻了以往稍顯復(fù)古的風(fēng)格，改以法式輕奢的時尚風(fēng)格為主。




進(jìn)門之后，淺色條紋的曲面大理石搭配綠色植物，現(xiàn)代感之中增添了幾分舒適的綠意。













這種“舒適的綠意”延伸到了整個店里，店里的基調(diào)便是一種暖綠色。燈光并不明亮，但格局簡約清新，并不會給人一種壓抑感。沒人的時候，整個店安靜而優(yōu)雅。













而顧客到來之后，炭火老銅鍋一上線，整個店一下子又充滿了生活氣息，明明是西方的法式風(fēng)格，卻與我們中式的老火鍋結(jié)合得相得益彰，毫無違和。













包廂也同樣簡約不失大方，適合三兩知己談心小聚，也適合七八好友結(jié)伴同來。













作為一家自助的蔬食火鍋店，焱格格的自助區(qū)精致有條理，暖色的燈光打下來，讓整個自助區(qū)如同置身家中一樣舒適而愉悅。













最新鮮的蔬菜、菌菇，美味豆制品、素丸子，以及各類寬粉主食等等，四十多種任君選擇。













菜品碗下的冰塊都是由純凈水冷凍而成，在保證新鮮的同時，也更為衛(wèi)生與安全。











精致的咖啡、開胃的小菜與養(yǎng)胃的粥品，一一陳列出來。













本以為只是用來擺放小碗的“小木板”也暗藏玄機(jī)——可直接與碗一同拿走，方便顧客一次多取幾樣小菜。













而養(yǎng)生的熱茶、清爽的蔬果汁、豐盛的主食、美味的中式點心與新鮮的浙江珍菌都在翹首以待，等著顧客的點單——先點，再做。













原來，顧客到店里之后，焱格格的工作人員便會先提供一張“現(xiàn)做菜單”。













自助餐廳為什么還有點單區(qū)？




一方面源于店里特色的珍貴野生菌菇，是由團(tuán)隊合伙人嚴(yán)總帶領(lǐng)團(tuán)隊親自飛往浙江尋找的優(yōu)質(zhì)食材，貨源固定后，每批都是從浙江空運(yùn)過來。













由于成本極高，無法實現(xiàn)自助，每桌根據(jù)菜單上的人數(shù)限量供應(yīng)。







△工作人員現(xiàn)切菌菇與擺盤




另一方面，則是為了最大程度上地保證食物的美味。




食物生命力最強(qiáng)大的時候，無非就是剛制作出來的時候。




在搖杯中放入檸檬茶，上下?lián)u晃，嫻熟又賞心悅目的操作之下，一杯現(xiàn)做的手搖泡沫檸檬茶便做好了。













搟皮兒、放餡兒、捏上褶子，放入蒸籠，一套行云流水之后，顧客便能享受剛出爐熱騰騰的湯包了~













只是在店里走了一圈，稍稍了解了一下，便已經(jīng)能感受到焱格格的顧客、對食物的用心。




而這種“用心”，在我真正品嘗到店里食物的時候，感受則更加深刻……











焱格格采用特別打造的雙層老銅鍋，此鍋材質(zhì)和結(jié)構(gòu)可使沸水在鍋內(nèi)的溫度非常均勻，也可保證新鮮食材出鍋的口味和營養(yǎng)。




每一款鍋底都是反復(fù)嘗試、反復(fù)調(diào)配之后，才呈現(xiàn)給客人的。







△法國美食協(xié)會廚藝最高榮譽(yù)勛章獲得者、臺北米其林推薦餐廳主廚葉承欽調(diào)整焱格格的南洋肉骨茶鍋底




那么，首先要嘗的，自然就是鍋底了。是的，焱格格的每一款鍋底都是可以喝的。




巫菇菇鍋底












“巫菇菇”鍋底是焱格格每套鍋底上層的標(biāo)配。




清澈的湯底，看上去十分寡淡。但喝下一口之后，濃濃的菌菇香氣，唇齒留香，還有一股甘甜在口中回味。巫菇菇果真如名字一般，有著神奇的魔力。




原來，巫菇菇是采用上好的牛肝菌、松茸干料與胡蘿卜用純凈水熬制四個小時而成。










菌菇 & 胡蘿卜




湯中不加味精與雞精等多余的材料，全憑食材本身的碰撞組成這醇厚的味道——菌菇調(diào)出鮮，胡蘿卜調(diào)出甜。





只是單喝湯底已經(jīng)是美味到不行了，如果再加上珍貴的浙江野生菌呢？










△底下的冰塊與涮菜區(qū)一樣同為純凈水凍制




吃這些野生菌也相當(dāng)講究。將黃牛肝菌、野生黃鮮竹蓀、松茸放入巫菇菇湯底中，加蓋悶煮。




用沙漏計時，當(dāng)沙漏漏完之時，正好是10分鐘，這10分鐘不僅將菌菇燜熟入味提鮮，同時銅鍋也不會溫度過高，從而保持了食材營養(yǎng)價值。







計時的沙漏




燜煮過的牛肝菌，爽滑軟糯；吸滿湯汁的竹蓀配上爽脆的口感，嚼得滿嘴生香。




此時再嘗一碗巫菇菇湯，有了野生菌菇的配合，鮮味更上一層樓，屬實人間極品美味。







△牛肝菌




嘗完了鍋底上層固定的巫菇菇，下層便是自由選擇的口味，這次有幸嘗到了五種（一共六種），都各有特色。




鮮番茄鍋











番茄鍋是選用新鮮的番茄熬制而成，同樣用胡蘿卜調(diào)出了甜味，再配以土豆增添風(fēng)味。




嘗一口便能感覺出與市面上一些番茄鍋底的不同，它沒有過多調(diào)料的味道，只有濃濃屬于番茄本身的香氣，味道自然不發(fā)膩。




獨辣鍋










這是我最喜歡的一款鍋底，沒有飄滿紅油，嘗一口之后辣椒與花椒的香味在口中迸發(fā)，味道很足卻不會太刺激。




大廚跟我說，獨辣鍋里的辣椒是浙江直供的，要焯水去掉苦味后，在浙江的花生油里浸泡鎖住香味，所以鍋底即使煮的時間久了，也不會發(fā)苦。




南洋肉骨茶鍋











蔬食火鍋店的肉骨茶鍋底自然是沒有肉的，但卻是用牛肝菌、茶樹菇加十二中香料熬煮出來的。




完全沒有以前喝過的肉骨茶那種中藥味，好喝！




老壇酸菜鍋











對酸菜本身不是很感冒的我，還是被這款酸菜鍋小小驚艷了一下，有酸菜的酸味與香味卻不會過于濃郁，喝下一口極為開胃~




冬陰功咖喱鍋











想象中的咖喱鍋是濃郁咖喱風(fēng)味，但嘗完之后卻發(fā)現(xiàn)：咦？還放了椰漿！讓整個咖喱鍋的味道一下子充滿了椰子的清香與甘甜。值得嘗試！




鍋底已是用心至極，涮菜又怎么會是平平無奇？




看似貌不驚人的番茄，是農(nóng)場直供。













水磨年糕選用江南晚稻梗米和糯米，用古法制作而成。













還有很多食材都是來自山姆超市嚴(yán)選……













優(yōu)秀的鍋底配上優(yōu)秀的涮菜，這已經(jīng)是吃火鍋最幸福的事情了。




但焱格格食物的特色可不止于鍋底與涮菜，中式點心與主食的精心程度也讓我邊吃邊咋舌！




松茸湯包










餡料中湯汁是用松茸精心熬制的，鮮香滿溢，是店面升級之后的新品。非常值得一吃。




特色生煎包










面發(fā)得暄軟蓬松，煎包底部焦脆可口，輕輕咬一口，軟脆結(jié)合的口感配上豐富的菌菇餡料，讓人異常滿足。





黑松露炒飯










米飯顆粒分明，每一粒米飯都裹上了松露的香氣，因為松露過于珍貴，每桌只限量一份，同桌的各位且吃且珍惜！




雖然上面這三款因為過于好吃，被我列入內(nèi)心喜愛的TOP前三，但其實其他幾款點心與主食也相當(dāng)不錯！




昆布烏冬面







焱格格的烏冬面比一般的烏冬面更為韌勁一些，湯也十分鮮美~




菌湯辣醬面










面上的澆頭是按照老杭州口味精心調(diào)至而成，但本外地人也覺得相當(dāng)優(yōu)秀。




素排










店里的明星產(chǎn)品了，點單率極高，醬料的搭配給素排又添了幾分風(fēng)味。




麥樂雞塊










相信我，絕對比麥某某的雞塊更加好吃，還更加健康一些。




嘗完了一圈重頭戲以后，本以為再吃小菜就會覺得索然無味，但沒想到依然如此美味……




掌門牛肉








素肉口感極為仿真，香菜特殊的香味與小米椒的香味在舌頭上碰撞，好吃~







秘制烤麩







烤麩吸滿了鹵汁，每一口都能嘗到濃郁的醬香味，味道甜咸結(jié)合，相當(dāng)優(yōu)秀！




泰汁魔芋結(jié)＆涼拌木耳











對比前兩道口味較重的小菜，這兩道就清爽了一些，用來解膩再好不過了~




就在我們吃東西的期間，現(xiàn)做的飲品也一一登場……




炎炎夏日，吃著火鍋，配上冰爽的飲料，十分愜意！




粉紅佳人＆冰搖泡沫檸檬茶＆綠野仙蹤













如果喜愛熱飲的話，那茶自然是最好的選擇了！




浙江水果茶＆普洱茶＆老白茶











值得一說的是，這些現(xiàn)做飲品在以往點單是需要另付費的，而現(xiàn)在包含在自助餐費用中，暢飲無阻~




同時，讓我更加感受到焱格格的用心的是，飯后會隨機(jī)送上水果或是甜點，完全是一個小小的驚喜！




芒果西米露＆水果小盤＆純素酸奶













待到吃飽喝足，又嘗完“小驚喜”之后，已是晚上八點多……




我們一行人能力也實在有限，無法將焱格格90款菜品一一吃盡，屬實有些遺憾。




但更多的是滿足……




滿足于在繁華的魔都，能遇到一家純蔬食的菌菇火鍋店；













滿足于所有工作人員對待顧客與食物的嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真；













滿足于喝到的每一口湯、嘗到的每一口食物都讓人滿足。













就如我開頭所說的，人間真正有滋味的，是看似清淡，細(xì)品后卻醇厚的歡愉。




焱格格正是如此，乍一看只是一家蔬食火鍋店，但卻是用最純粹的心去做最純粹的食物。這種對待食物的純粹，其實就是一種“匠心”。




而這種匠心，焱格格并不是說出來的，而是做出來的。




所以我也說，焱格格是我心中最好的滋味。




日后有機(jī)會，還想與更多的小伙伴結(jié)伴前去。







△焱格格的室外廣場，不一樣的就餐氛圍




PS：裝修升級后的焱格格于7月21日正式開業(yè)哦！




壹素界蹭了一下開業(yè)的優(yōu)惠，為大家爭取了一些小福利~




1、關(guān)注我們“壹素界”公眾號+轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈，并寫上一句推薦語；




2、從7月21日（本周日）至10月31日，到杭州焱格格浙江雪菌老火鍋店出示關(guān)注頁面及轉(zhuǎn)發(fā)文章到朋友圈的頁面，則238元的自助價格會優(yōu)惠成198元哦~













餐廳名稱：

焱格格浙江雪菌老火鍋（靜安店）

消費價格：

自助餐.成人238元/位；兒童90cm以下免費、90cm-120cm半價。

餐廳地址：

靜安區(qū)常德路800號800秀A4-1層（近昌平路）

電話：

021-62227217, 021-62337380

交通指引：

地鐵7號線昌平路站2號口，園區(qū)停車方便




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文&編者 | 游客與木

圖片 | 壹素界影視部

部分圖片由焱格格提供