傳統(tǒng)餐飲如何在新零售時(shí)代崛起

時(shí)間：2023-02-27 23:00:01 | 來(lái)源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-02-27 23:00:01 來(lái)源：電子商務(wù)

自從2106年新零售概念提出，新的概念層出不窮，無(wú)論是“無(wú)界零售”、“智慧零售”，大家都在嘗試定義零售業(yè)的變革。那到底什么是新零售呢？

新零售涵蓋太多實(shí)質(zhì)層面的問(wèn)題，核心是改善和優(yōu)化消費(fèi)模式，比如：

推廣引流、選品模式、終端陳列銷(xiāo)售、作業(yè)配置、線下流程、集合服務(wù)模式、系統(tǒng)對(duì)接…等一系列措施。每一個(gè)措施，都有可能冒出一家獨(dú)角獸。

在餐飲行業(yè)，“新零售+餐飲”已經(jīng)成為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展的方向。新零售帶來(lái)了消費(fèi)者消費(fèi)觀念、嗜好的改變，也促使傳統(tǒng)餐飲開(kāi)始轉(zhuǎn)型，“大店到小店，小店到零售化”逐漸成為餐飲界的趨勢(shì)。餐飲創(chuàng)業(yè)者將新零售引入餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲生產(chǎn)、流通與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)改造，讓餐飲業(yè)線上線下開(kāi)始了深度融合。

自盒馬鮮生開(kāi)辟餐飲新零售領(lǐng)域以來(lái)，不少餐飲品牌開(kāi)始涉足零售。開(kāi)辟新零售業(yè)務(wù)，逐漸成為餐企提升效率的一條捷徑。

喜茶在2017年的爆紅已經(jīng)成為零售業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)事件，引發(fā)了社會(huì)關(guān)注和熱議。這家發(fā)端于三線城市的茶飲店，用5年時(shí)間變成刷爆網(wǎng)絡(luò)的“網(wǎng)紅。

喜茶CTO陳霈霖曾表示，傳統(tǒng)企業(yè)在智能時(shí)代實(shí)現(xiàn)升級(jí)有三部曲：第一，數(shù)據(jù)賦能；第二，全面觸網(wǎng)；第三，智能商業(yè)。也就是說(shuō)，利用數(shù)據(jù)化給公司管理賦予能量，大面積降低成本，利用互聯(lián)網(wǎng)思維開(kāi)展各種各樣的業(yè)務(wù)。

喜茶先把自己變成網(wǎng)紅，讓喝茶變成了一種風(fēng)潮，再通過(guò)產(chǎn)品、設(shè)計(jì)、空間、插畫(huà)等輸出自己的品牌?化和獨(dú)特的價(jià)值觀。

近日，在2018口碑新餐飲行業(yè)峰會(huì)上，阿里巴巴副總裁、口碑CEO范馳表示，目前餐飲業(yè)存在兩個(gè)痛點(diǎn)，首先引流是最大的問(wèn)題，第二個(gè)問(wèn)題則是效率、成本或者收益的投資回報(bào)率問(wèn)題。

“餐飲+新零售”的特點(diǎn)是線下線上的深度結(jié)合，這就要求線下餐飲店?duì)I造特殊的體驗(yàn)場(chǎng)景，留住客戶(hù)，關(guān)注用戶(hù)的體驗(yàn)，并為客戶(hù)提供更具成本效益的體驗(yàn)。線上打造自己的品牌力，將線下門(mén)店流量沉積至線上平臺(tái)。

湯上工夫新零售模式首家旗艦店于7月17日全球首發(fā)。這不僅是對(duì)品牌形象、產(chǎn)品的煥然一新，其全新的餐飲+零售模式更是沖破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)桎梏的大膽嘗試。

湯上工夫旗艦店分為開(kāi)放廚房、顧客就餐和食材零售3個(gè)區(qū)域，三位一體的動(dòng)線設(shè)計(jì)，讓區(qū)域之間的聯(lián)系更為緊密。

在湯上工夫喝完湯之后顧客可以直接挑選一些新鮮的食材回去自己制作，或網(wǎng)絡(luò)下單，快遞形式送予親朋好友。

原材料零售+現(xiàn)場(chǎng)烹食、線下聯(lián)動(dòng)線上的模式是在門(mén)店端能看到的，而隱藏在門(mén)店后端的則是供應(yīng)鏈和物流的一體化，兩者共同筑成了湯上工夫餐飲新零售模式的護(hù)城河。

應(yīng)對(duì)行業(yè)變化和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變帶來(lái)的諸多變化，餐飲從業(yè)者必須積極面對(duì)，大膽變革。依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈資源和資本力量，采用互聯(lián)網(wǎng)打法，線下體驗(yàn)線上購(gòu)買(mǎi)，在保持少量堂食的基礎(chǔ)上，主攻外賣(mài)市場(chǎng)。讓餐飲業(yè)更接近零售業(yè)，幫助餐飲業(yè)提高效率，改變成本結(jié)構(gòu)。

來(lái)源：A5創(chuàng)業(yè)網(wǎng) 作者：雨歇 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處