電子商務(wù)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理問(wèn)題解析

時(shí)間：2023-03-14 21:20:01 | 來(lái)源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-03-14 21:20:01 來(lái)源：電子商務(wù)

　　一、電子商務(wù)環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理中存在的問(wèn)題

　　1.缺乏新的供應(yīng)鏈管理理念，且企業(yè)供應(yīng)鏈管理具有不完整性

　　餐飲企業(yè)的原材料大都來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)者是零散的農(nóng)戶(hù)和市場(chǎng)上一些原材料的供應(yīng)者，而大部分餐飲連鎖企業(yè)并沒(méi)有建立起一個(gè)存在著長(zhǎng)期合作的原材料供應(yīng)者，在采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)只是注重供應(yīng)者所提供的原材料的價(jià)格，這就不可避免的導(dǎo)致了零散的農(nóng)戶(hù)之間以及市場(chǎng)上的供應(yīng)商之間的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。餐飲連鎖企業(yè)沒(méi)有更新供應(yīng)鏈管理的理念，去爭(zhēng)當(dāng)核心企業(yè)從而帶動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈條的運(yùn)作，也不能夠從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)整合管理供應(yīng)源頭，從而不利于雙方之間實(shí)現(xiàn)利益的相對(duì)統(tǒng)一，對(duì)于減少生產(chǎn)的成本以及連鎖企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是一個(gè)威脅。

　　2.餐飲連鎖企業(yè)缺乏完善的冷鏈物流配送系統(tǒng)

　　在發(fā)達(dá)國(guó)家，餐飲連鎖企業(yè)的冷鏈物流配送比例為百分之八九十，而我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大，仍然存在著很多的餐飲連鎖企業(yè)使用普通運(yùn)輸模式導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸途中高損耗的現(xiàn)狀，這會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)的分店不能有效的控制原材料成本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在常溫系統(tǒng)中果蔬類(lèi)損失20%～30%，糧油損失15%，蛋類(lèi)損失15%，加工等級(jí)間隔、運(yùn)輸及加工損耗，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失約上億元。

　　與此同時(shí)客戶(hù)也無(wú)法獲得更優(yōu)惠的價(jià)格，從而使得企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力缺乏彈性，特別是在電子商務(wù)環(huán)境下，各種打折、團(tuán)購(gòu)大潮一浪接一浪的襲來(lái)，各個(gè)餐飲企業(yè)都在想盡辦法的吸引客源，在如此殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下原材料成本直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的存亡。

　　3.目前的信息支撐體系無(wú)法滿(mǎn)足客戶(hù)需求

　　在電子商務(wù)環(huán)境之下，傳統(tǒng)的信息支撐體系已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的落后于時(shí)代的發(fā)展需求，尤其是作為一個(gè)餐飲企業(yè)且是連鎖企業(yè)來(lái)講更是如此。傳統(tǒng)的信息支撐體系使的企業(yè)與供應(yīng)商以及消費(fèi)者之間缺乏一個(gè)高效資源共享平臺(tái)，不利于信息的及時(shí)傳達(dá)和信息準(zhǔn)確性的傳播，對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈管理來(lái)說(shuō)是一個(gè)損失。目前線(xiàn)上最紅火的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)也只是單一的提供店鋪菜色信息，而無(wú)法做到網(wǎng)絡(luò)及時(shí)點(diǎn)菜和個(gè)性化服務(wù)。而新興的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐網(wǎng)，也只開(kāi)通了成都與貴陽(yáng)兩個(gè)城市。總之，目前的信息系統(tǒng)是無(wú)法及時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

　　二、電子商務(wù)環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理改進(jìn)方向研究

　　電子商務(wù)環(huán)境下，餐飲連鎖企業(yè)必須改進(jìn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理中的不足才能夠適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，保證餐飲連鎖企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中獲得可持續(xù)發(fā)展：

　　1.更新供應(yīng)鏈管理理念，完整企業(yè)供應(yīng)鏈管理

　　首先，餐飲連鎖企業(yè)要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本制度，實(shí)施BOM表管理理念，對(duì)于企業(yè)原材料的采購(gòu)，連鎖企業(yè)的門(mén)店和中心廚房以及物流中心等都進(jìn)行統(tǒng)一化管理，各個(gè)連鎖門(mén)店和各個(gè)部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范，嚴(yán)格供應(yīng)鏈管理。

　　其次，餐飲連鎖企業(yè)在建立內(nèi)部配送中心，保障內(nèi)部物流配送到各個(gè)連鎖企業(yè)的同時(shí)，完善好外部企業(yè)供應(yīng)鏈，取得與供應(yīng)商之間信任與合作，實(shí)現(xiàn)信息共享，提高外部供應(yīng)效率。

　　2.完善餐飲企業(yè)的配套冷鏈物流體系，保障快速的物流

　　借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，縮小在配送比例方面與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距，改變我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)分散和缺少獨(dú)立配送中心的現(xiàn)狀。同時(shí)企業(yè)應(yīng)該高度重視冷鏈物流配送體系建設(shè)問(wèn)題，要投入資金建立相關(guān)設(shè)施設(shè)備，確保配送頻次的合理性和配送體系能夠?qū)崿F(xiàn)高效運(yùn)送，最終實(shí)現(xiàn)降低損耗、控制原材料成本，保障消費(fèi)者食品安全同時(shí)，保證企業(yè)盈利。

　　3.建設(shè)現(xiàn)代化的高效化信息支撐體系

　　建設(shè)現(xiàn)代化的高效信息支撐體系，一方面要搭建一個(gè)供應(yīng)鏈的信息分享平臺(tái)，解決好企業(yè)統(tǒng)倉(cāng)、運(yùn)輸車(chē)隊(duì)以及中央廚房、連鎖企業(yè)門(mén)店等企業(yè)部門(mén)之間信息系統(tǒng)的完美鏈接；另一方面餐飲企業(yè)要共享數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者信息共享，采集消費(fèi)者需求的具體信息，如：在官網(wǎng)上開(kāi)通“我最希望吃到的菜肴”，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者需求的直觀(guān)采集開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，才能最終吸引客戶(hù)。Give the monkey what itwants，最終達(dá)到降低成本、促進(jìn)各個(gè)環(huán)節(jié)之間效率提高的目的。此外，要對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的職工進(jìn)行信息系統(tǒng)整合能力的培養(yǎng)，在電子商務(wù)環(huán)境和市場(chǎng)信息變化不斷的情況之下，使得連鎖企業(yè)的底層職工能夠提高作業(yè)的速度與準(zhǔn)確度，從而有助于管理者做出正確的決策，讓餐飲連鎖企業(yè)能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下獲得可持續(xù)發(fā)展。

　　三、結(jié)束語(yǔ)

　　在電子商務(wù)環(huán)境之下，餐飲連鎖企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理的相關(guān)研究是非常必要的，對(duì)于企業(yè)在信息交互極端快捷的市場(chǎng)環(huán)境之下能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)中的各種不穩(wěn)定因素，盡量避免市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制之下對(duì)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的弊端，促進(jìn)資源能夠得到餐飲連鎖企業(yè)的高效利用是非常的必要的。因此，餐飲連鎖企業(yè)要充分的認(rèn)識(shí)到在市場(chǎng)環(huán)境和電子商務(wù)環(huán)境之下完善供應(yīng)鏈管理的重要性，針對(duì)企業(yè)的不足，吸收借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，不斷的提高餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理水平。

　　聯(lián)鎖云餐飲ERP（http://www.lsyerp.com）連鎖運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)專(zhuān)注于連鎖管理系統(tǒng)，餐飲連鎖管理系統(tǒng)，連鎖餐飲管理系統(tǒng)，連鎖餐飲管理軟件，餐飲系統(tǒng)，餐飲管理系統(tǒng)，門(mén)店管理系統(tǒng)，單店管理系統(tǒng)，連鎖運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，連鎖擴(kuò)展加盟系統(tǒng)，酒店連鎖管理系統(tǒng)，零售連鎖管理系統(tǒng)等！打造連鎖行業(yè)最先進(jìn)、最專(zhuān)業(yè)的餐飲ERP軟件和連鎖ERP軟件！已完成數(shù)十家大型餐飲連鎖企業(yè)的餐飲連鎖軟件的實(shí)施工作，反應(yīng)良好！