風(fēng)華正茂O2O研究院：餐飲o2o,競爭態(tài)勢下如何突出重圍?

時間：2023-03-23 08:02:01 | 來源：電子商務(wù)

時間：2023-03-23 08:02:01 來源：電子商務(wù)

　　在當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)大潮下，資本市場不斷的風(fēng)起云涌，各路創(chuàng)業(yè)者紛紛看好互聯(lián)網(wǎng)+行業(yè)，而O2O市場就成為了很多創(chuàng)業(yè)者眼中的必爭之地。人口大國，必然也是餐飲大國，那么在餐飲業(yè)的O2O中創(chuàng)業(yè)者該如何突出重圍呢?下面就看看風(fēng)華正茂O2O研究院的分析。

　　現(xiàn)在餐飲O2O的競爭態(tài)勢也是愈發(fā)的激烈，競爭不斷升級，O2O市場或已成為紅海。其中，打車、洗車、餐飲、教育等領(lǐng)域，已成為眾多企業(yè)爭奪最為激烈的戰(zhàn)場。尤其是餐飲領(lǐng)域，由于入門門檻低、消費(fèi)頻率高、互聯(lián)網(wǎng)教化相對成熟，不但吸引眾多創(chuàng)業(yè)者積極加入，更刺激百度等互聯(lián)網(wǎng)大佬豪擲千金。至此，餐飲O2O混戰(zhàn)時代正式開啟。

　　爭奪萬億級市場份額：

　　去年年初，美團(tuán)獲得新一輪7億美元融資。隨后，餓了么也完成6.3億美元新一輪融資。在這兩家外賣O2O平臺巨頭“燒錢”效應(yīng)下，市場各路資本紛紛試水餐飲O2O，從外賣平臺到垂直領(lǐng)域，資本看中的無疑都是餐飲外賣市場未來超萬億元發(fā)展空間。

　　近日，根據(jù)風(fēng)華正茂O2O研究院發(fā)布的《2016上半年餐飲O2O報(bào)告》顯示，互聯(lián)網(wǎng)O2O模式在中國進(jìn)入高速發(fā)展階段，而且餐飲O2O市場也成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭們和餐飲企業(yè)的必爭之地。數(shù)據(jù)表明，近5年間餐飲O2O市場規(guī)模猛增10倍。

　　就目前而言，餐飲O2O市場大致可以可分為三大類：一類，專注單品類外賣，自主研發(fā)菜品，配以中央廚房，自建快速物流團(tuán)隊(duì)，以高頻高單價外賣為切入點(diǎn)，打造極致美食體驗(yàn)。第二類，做餐飲O2O平臺，代表企業(yè)為百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣等企業(yè)。第三類，建立平臺，提供上門做飯服務(wù)，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味，定做更為滿意的美食。

　　餐飲O2O市場目前競爭態(tài)勢激烈，各路互聯(lián)網(wǎng)大企業(yè)紛紛不甘落后。美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等通過大力補(bǔ)貼政策爭奪用戶，搶占市場份額，給后來者建立一道難以跨越的屏障。而大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都不甘心錯失萬億元規(guī)模的市場，紛紛采用細(xì)化垂直方向切入，以單品外賣領(lǐng)域作為突破口。

　　58趕集的姚勁波曾經(jīng)說過：不管未來是O2O領(lǐng)域也好，還是更廣義的傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，依然存在著巨大機(jī)會。未來生活服務(wù)O2O領(lǐng)域必將誕生新的商業(yè)奇跡。

　　差異化競爭是關(guān)鍵：

　　差異競爭，不盲目跟風(fēng)，這才是目前餐飲O2O突出重圍的關(guān)鍵。目前專注于單品外賣品牌企業(yè)有甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、大蝦來了等，其特色是建立中央廚房，擁有自主研發(fā)的特色菜品，并配合自建物流團(tuán)隊(duì)。經(jīng)過優(yōu)化的線上線下體系協(xié)同作戰(zhàn)，打造極速配送美食的互聯(lián)網(wǎng)餐飲體驗(yàn)。

　　就目前而言，雖然市場上品牌眾多，但是都沒有真正的占領(lǐng)平臺，沒有形成一家獨(dú)大或多足鼎力的態(tài)勢。所以未來餐飲O2O細(xì)分化市場發(fā)展空間很大。比如同樣做小龍蝦O2O， “其他友商大都兼做麻辣校鮮，純做小龍蝦的也就是我們。”戴金勝以北京地區(qū)為例，總結(jié)小龍蝦市場有兩個特點(diǎn)，一是市場存在需要，二是待開發(fā)空間很大?！澳慵影嘞氤裕措娨曄氤?，吃火鍋的時候也想吃，這些需求之前是沒有人能滿足的。還有一些人，包括我們自己，今天沒吃明天沒吃，是因?yàn)椴环奖??！?br>
　　飲食在中國的地位是不言而喻的，具有著龐大的市場，民以食為天，也是中國多年來的寫照。餐飲O2O企業(yè)更是要把食品口味與質(zhì)量放在第一位，對食品的保障才是吸引用戶提高口碑的重要方法。以大蝦來了等垂直O(jiān)2O企業(yè)為代表，其在原材料上與洪澤湖等蝦源基地簽訂戰(zhàn)略合作，從源頭上保證產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。并建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，成立一支擁有多個五星級大廚的工藝研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在口味品類、烹制工藝上不斷創(chuàng)新，精益求精，適時推出新口味、新品種。通過不斷地鉆研菜品，來滿足消費(fèi)者對于口味上不斷提高的需求。

　　另外O2O要發(fā)展，必須要形成自己的物流體系。在物流配送上大蝦來了采用自建物流體系，對物流配送數(shù)據(jù)與動態(tài)化管理庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時分析，以保證配送范圍內(nèi)30分鐘內(nèi)送貨到達(dá)，滿足消費(fèi)者即興消費(fèi)即興享用的就餐體驗(yàn)。截至10月底，大蝦來了創(chuàng)造日銷售額超過25萬元，北京地區(qū)用戶量破10萬元的出色成績。

　　餐飲O2O目前采取的發(fā)展模式，一直都是較為燒錢的發(fā)展方式。這種燒錢不可能成為長久化形態(tài)，且無法真正地培養(yǎng)忠實(shí)用戶。真正好的餐飲企業(yè)更多的是依靠產(chǎn)品和服務(wù)形成的口碑，通過自身實(shí)力形成差異化路線。未來餐飲O2O企業(yè)獨(dú)特的差異化發(fā)展必將成為行業(yè)發(fā)展的主要方向。

　　單品+創(chuàng)意助力突出重圍

　　專注于單品的發(fā)展，更具有競爭性。與美團(tuán)大眾、餓了么、百度外賣等大平臺燒錢模式相比，甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、大蝦來了等垂直領(lǐng)域品牌，在業(yè)務(wù)發(fā)展上不僅專注單品外賣，且精細(xì)化經(jīng)營，將創(chuàng)意手段融入進(jìn)來，為產(chǎn)品注入新的生命力。

　　以龍蝦市場為例，按照一般市場規(guī)律其生產(chǎn)、銷售主要集中在夏季，秋冬季因氣候冷、市場縮減等原因?qū)⒚媾R停產(chǎn)休業(yè)狀態(tài)。但戴金勝表示，通過與58趕集、百度、搜狐、黑客馬拉松等企業(yè)的合作后發(fā)現(xiàn)，小龍蝦市場仍有很強(qiáng)生命力，哪怕在冬季。

　　冬季節(jié)日較為集中、企業(yè)活動頻繁，包括新品發(fā)布會、開業(yè)慶典、公司年會、生日派對等，在此基礎(chǔ)上搭配龍蝦山(龍蝦山，即將煮熟的小龍蝦擺成大山狀，勸鴻運(yùn)如山，橫亙綿延”的美好寓意)，無論是寓意還是氣氛都是切合的。

　　大蝦來了這是一種O2O市場細(xì)化的成功。大蝦來了在北京最高日銷售額40萬元，用戶達(dá)20萬。后臺統(tǒng)計(jì)分析顯示，除提供外送服務(wù)滿足個人在家享受小龍蝦需求外，更多是提供龍蝦山服務(wù)參與企業(yè)互動，如周年慶、萬圣節(jié)活動等。戴金勝表示，龍蝦山將作為大蝦來了經(jīng)典保留項(xiàng)目，持續(xù)與基金、互聯(lián)網(wǎng)等企業(yè)開展合作。

　　風(fēng)華正茂O2O研究院認(rèn)為：在現(xiàn)如今競爭強(qiáng)橫的O2O市場，垂直的單品，必然會成為日后的發(fā)展的方向，也可最大限度的避免燒錢發(fā)展的模式。以單品切入的創(chuàng)新企業(yè)，或?qū)⒖梢员荛_互聯(lián)網(wǎng)大佬壁壘，加速細(xì)分化市場到來。與此同時，運(yùn)用單品+創(chuàng)意的經(jīng)營手法，可以滿足消費(fèi)者日益增長的多元化消費(fèi)需求，為企業(yè)在垂直細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展提供更多可能，才有可能真正成功!