如何看待O2O餐飲未來的發(fā)展趨勢？

時間：2023-04-04 14:00:01 | 來源：電子商務

時間：2023-04-04 14:00:01 來源：電子商務

快餐行業(yè)正在被顛覆……O2O在我看來主要對快餐造成了很大的沖擊，一年前的今天，很多傳統(tǒng)快餐店還很好過。但就是這短短一年的時間，讓傳統(tǒng)快餐從業(yè)者迅速體會到了冬天的寒冷。給快餐業(yè)碳中送雪的主要是“異業(yè)加入競爭”和“餐飲O2O”兩位大哥。

“異業(yè)加入競爭”源于異業(yè)生意不好做。由于經濟下滑和電商對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊兩個因素。原來位于基建產業(yè)鏈的人基本都閑下來了，這個群體規(guī)模龐大，在經過兩年的觀望之后，大部分人都絕望了。與其等那個需要墊資、需要討債的行業(yè)好起來，不如現在就開始進入一個每天都有現金流，不需要跳樓或者下跪討債的行業(yè)。

于是餐飲業(yè)就成了首選，畢竟餐飲業(yè)在很多外行眼里門檻是最低的，當然這是個非常不美麗的誤會。而為了迅速上手，為了降低風險，快餐店成了這些人的首選業(yè)態(tài)。另一方面，由于電商對于服裝店、母嬰店等傳統(tǒng)商業(yè)門店的影響，這些店的活路也被掐斷了。這個群體更是規(guī)模龐大，也都順理成章的進入快餐業(yè)，原因同上。


傳統(tǒng)快餐被摧毀的核心意思是“堂食為主的快餐店將消失，快餐業(yè)進入O2O時代”。這是一個什么狀態(tài)的時代？30%以上的快餐店只做外賣和外帶；20%的快餐店壓縮堂食面積，向中央廚房的方向調整后廚，堂食銷量下降至一半以下；20%的快餐店只有中央廚房，即麗華快餐的模式。剩余的30%，以堂食為主，甚至只做堂食，其實還是傳統(tǒng)快餐業(yè)態(tài)。


這部分為什么沒有被摧毀呢，因為中國之大總有看不清形勢的餐飲老板在賠錢死撐。當然，以這部分人的認識層次，也只有死撐這一條路。接下來我就詳細闡述O2O這根稻草壓死傳統(tǒng)快餐業(yè)這頭駱駝的過程。這只是我的預測，目前這只駱駝還在垂死掙扎。


做生意最重要的第一是地段、第二是地段、第三還是地段，據傳這是李嘉誠說過的話。李嘉誠的生意主要是港口、地產和傳統(tǒng)商業(yè)，都是坐商，其實他是說出了坐商的秘訣。傳統(tǒng)餐飲業(yè)作為典型的坐商，對地段的要求更是如饑似渴。

我把餐飲業(yè)分為三個業(yè)態(tài)：高端餐飲、大眾正餐、傳統(tǒng)快餐。高端餐飲的本質是氛圍，其吃飯的屬性已經弱化，社交和裝13才是消費的根本目的。所以，位置的選擇要更適合氛圍營造，而不是吃飯。大眾正餐呢，畢竟是正餐呀，就是要正經的吃一頓飯嘛，所以顧客的消費狀態(tài)主要是解饞，好吃最重要，為了好吃也能容忍多走幾步，所以位置選擇也相對靈活。


傳統(tǒng)快餐呢，當然是快最重要了，顧客都餓的扶墻走了，先把飯吃到嘴里才是硬道理。能讓顧客盡快吃上飯的必要條件就是接近顧客，所以位置更重要。有多重要？除了李嘉誠的表達方式，還可以表達為“地段決定生死”。就是說快餐店的位置能夠決定這家店的生死。這可不是危言聳聽。這個道理要想講明白就說來話長了，自己慢慢體會吧。


好位置必然租金高，所以就把傳統(tǒng)快餐的基礎生產材料——店鋪的費用推高了。成熟快餐品牌的選址可以說是哪里租金高去哪里開店。就是說，高租金是傳統(tǒng)快餐業(yè)的商業(yè)要素之一，其商業(yè)模式要基于高租金進行設計。


這正是快餐業(yè)重視坪效的原因。坪效這個概念本來出自傳統(tǒng)零售業(yè)，后來被服務業(yè)學過去的。坐商都需要重視坪效。重視坪效的行業(yè)說明其租金是避免不了的大項支出，其實這些行業(yè)也都多多少少的要用到水，那為什么沒不造出個“水效”的概念呢，因為買水花的錢無足輕重。


我們繼續(xù)沿著這個思路來推斷，如果哪個行業(yè)重視“人效”，那么人員開支就是它的大項支出。勞動密集型行業(yè)都很重視“人效”。傳統(tǒng)零售業(yè)和服務業(yè)即如此。

說了這么多，就是為了引出“坪效”和“人效”兩個概念，因為他對于傳統(tǒng)快餐業(yè)太重要了。這個行業(yè)的潰敗根本上也是因為“坪效”和“人效”大幅下降。高“坪效”高“人效”是傳統(tǒng)快餐商業(yè)模式設計的根本目的，因為只要這兩個指標夠高，賺錢就不是問題，反之賠錢就不是問題了。