新形勢下，餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇并存

時間：2022-04-14 17:33:01 | 來源：行業(yè)動態(tài)

時間：2022-04-14 17:33:01 來源：行業(yè)動態(tài)

對餐飲企業(yè)來說，隨著疫情防控常態(tài)化，面臨的挑戰(zhàn)也越發(fā)嚴峻。一方面，堂食人數(shù)減少，線下營業(yè)額急速下滑，另一方面，店鋪租金、人工及水電等成本居高不下，帶給企業(yè)很大的運營壓力。

10月11日，由華為公司與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的走進溪村零售餐飲CXO創(chuàng)新思享會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，以疫情為代表的不確定性事件仍將延續(xù)，包括食品安全事件、環(huán)保壓力等都有可能是黑天鵝。此外，還有原材料的上漲與消費的疲軟、人口紅利消失與用工成本上漲、新消費人群和消費趨勢的難把握、創(chuàng)新或自我變革能力不足、減碳減排下的環(huán)保壓力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性難把控等，都是餐飲企業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)之下，餐飲行業(yè)也迎來新發(fā)展機遇。首先，危機促使餐飲業(yè)技術(shù)變革。海底撈加碼智慧餐廳，打造智能化餐廳新范式。喜茶積極通過數(shù)字技術(shù)為品牌賦能，上線喜茶GO，提升自身競爭力。龍頭企業(yè)積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型新方向的同時，中小微餐飲企業(yè)也走上線上化運營之路，不斷擁抱新技術(shù)。

其次，隨著消費者飲食觀念、習(xí)慣和行為方式發(fā)生改變，餐飲行業(yè)也需要在菜品設(shè)計、門店運營、包裝、配送等環(huán)節(jié)全面革新。疫情常態(tài)化下餐飲業(yè)的進入門檻將不斷提高，以簡單提供餐品、服務(wù)客人、獲得收益的方式來維持最基本生存的生態(tài)已經(jīng)一去不復(fù)返。

再次，經(jīng)過去年疫情的洗禮，大多數(shù)企業(yè)都意識到需要開拓第二收入曲線，避免線下停擺造成的損失和風(fēng)險。疫情之后，餐飲企業(yè)加快發(fā)展線上業(yè)務(wù)，無接觸配送等外賣服務(wù)成為新增長點。不少企業(yè)開始試水線上旗艦店、開云主廚直播，積極進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

傅龍成認為，餐飲業(yè)未來要義無反顧、毫不猶豫地進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅體現(xiàn)在技術(shù)，運營策劃層面，而要成為企業(yè)發(fā)展的必選題。企業(yè)要以頂層設(shè)計為出發(fā)點，兼顧運營、供應(yīng)鏈和消費者入口，形成以戰(zhàn)略為指引，以在線平臺為消費者交流渠道，以運營數(shù)字化和供應(yīng)鏈管理數(shù)字化為主構(gòu)建的數(shù)字化轉(zhuǎn)型藍圖。

華為云副總裁、首席數(shù)字化轉(zhuǎn)型官蘇立清認為，餐飲企業(yè)增長面臨天花板，新技術(shù)將成為推動行業(yè)發(fā)展的新動能。餐飲企業(yè)數(shù)字化將帶來用戶體驗、經(jīng)營效率的提升，同時將帶來更多創(chuàng)新的商業(yè)模式。他表示，餐飲企業(yè)數(shù)字化要從五個方面進行轉(zhuǎn)型，分別是轉(zhuǎn)意識、轉(zhuǎn)組織、轉(zhuǎn)文化、轉(zhuǎn)方法和轉(zhuǎn)模式。企業(yè)要讓技術(shù)成為新的生產(chǎn)力，和業(yè)務(wù)形成協(xié)同的關(guān)系。

正如蘇立清所說，餐飲企業(yè)只有重視數(shù)字化轉(zhuǎn)型，全面擁抱新技術(shù)，讓創(chuàng)新應(yīng)用落地，才能突破發(fā)展瓶頸，實現(xiàn)業(yè)務(wù)快速增長。