做了很多次包子，終于找到包子暄軟蓬松的竅門，一次發(fā)酵省時省力
時間：2022-05-05 12:00:01 | 來源：行業(yè)動態(tài)
時間：2022-05-05 12:00:01 來源：行業(yè)動態(tài)
早餐愛上這包子，一次發(fā)酵省時，照樣光滑暄軟蓬松，餡料汁多鮮美 白菜杏鮑菇肉包子 前幾天，我家人提醒道：“天氣熱，少吃點容易上火的，面包吃多了，能不能換包子呢？”很多家庭早餐都愛吃包子，我家也不例外。記得，小時候媽媽經(jīng)常做肉包子，那時候沒有冰箱，每次媽媽都會算好每一個人吃幾個包子，每次做包子都一次早餐吃光。媽媽最愛用白菜和豬肉做包子餡，不過我媽媽包的包子不太好看，肉包子沒有褶子，有時候還會蒸得塌陷。但我們都愛吃媽媽做的包子，媽媽處理包子的餡料挺好，也就是說媽媽做的包子好吃不好看。 這些年，我隔三差五給家人包包子，有時候包子好看卻不夠暄軟，有時候蒸好的包子也會塌陷。我做包子的次數(shù)多了，慢慢掌握了怎樣包包子才能做到光滑蓬松不塌陷。我還會采用一次性發(fā)酵的方法，在做得好吃好看的基礎(chǔ)上，節(jié)省做包子的時間和力氣。 這次分享我家人很愛吃的白菜杏鮑菇肉包子，包子的餡料用了白菜和杏鮑菇兩種蔬菜，三伏天多放一些蔬菜，清爽不油膩，白菜清甜可口，杏鮑菇爽脆鮮美，把白菜和杏鮑菇一起拌肉糜，餡料汁多肉糜嫩滑。下面就來看看白菜杏鮑菇肉包子的詳細做法，最后我再歸納一下包子要光滑暄軟蓬松的小竅門。 【包子皮的食材】中筋面粉 250克，砂糖 10克，水 130克，油少許，干酵母粉 3克。 【包子餡的食材】豬肉 250克，小白菜 3顆，杏鮑菇 150克，鹽 少許，姜蒜 少許， 胡椒粉 少許，生抽 15毫升，蠔油10毫升，香油 適量。 【做法】 第一步 準備做餡料的食材，豬肉最好用豬上肉，有點肥肉吃起來不會柴，我用了小白菜，在我這里有很好聽的名稱叫做銀絲菜。 第二步 煮鍋燒開水后，放入杏鮑菇和小白菜焯水，焯水后擠干水分，剁成蔬菜碎。 第三步 把豬肉用絞肉機攪拌成肉糜，可以用刀剁成肉糜，加入鹽、生抽、胡椒粉和香油攪拌均勻，用筷子順著一個攪拌，把肉糜攪拌上勁。 第四步 加入剁碎的小白菜和杏鮑菇粒，把蔬菜和肉餡攪拌均勻。 第五步 蔬菜和肉糜攪拌后，加入少許生抽和香油，把肉餡攪拌，蔬菜分量多，肉糜不需要加水，攪拌好的包子餡料有光澤。做好的肉餡放入冰箱冷藏。 第六步 把酵母粉加入到水中攪拌，靜置片刻，一般來說干酵母粉是面粉的百分之一分量。把干酵母粉水、中筋面粉、砂糖和油混合，多揉幾遍，把面團揉成光滑狀。 第七步 把大面團分割成60克左右大小的面劑子。 第八步 在操作臺上撒一層干面粉，把小饅頭搟成圓形面片。這里要注意面片不要搟得薄，太薄蒸好以后容易回縮。 第九步 包入小白菜杏鮑菇肉餡，餡料也不能太多，太多很難捏緊封口。順著一個方向折褶子，包子包好放在蒸箱醒發(fā)。 第十步 做好的包子放在蒸箱醒發(fā)20分鐘，現(xiàn)在天氣熱，20分鐘已經(jīng)使得面團發(fā)酵。 第十一步 用臻米折疊蒸箱蒸15分鐘，蒸好以后燜5分鐘再打開蓋子。我所用臻米折疊蒸箱10秒就會有蒸汽，可以省時，有兩層蒸盤，容量大，可以想一次多做一些包子，用蒸箱一次就可以蒸好了。當然如果沒有蒸箱，可以蒸鍋冷水下鍋，用中火上汽蒸15分鐘。 下面我總結(jié)一下要包子光滑暄軟的竅門： 第一要把面團揉成光滑，要把面團多揉一會兒，面團要揉成光滑。當然如果有廚師機或者面包機或者和面機，可以使用機器把面團揉成光滑狀。 第二，揉好的面團不需要醒發(fā)，把面團盡量平均等分，差不多大小的包子蒸熟需要時間差不多。 第三，做包子的面團不需要搟很薄，做好的包子要醒發(fā)20分鐘再蒸。 第四，我用蒸箱10秒就有蒸汽了，如果沒有蒸箱的話，冷水下鍋，用中火蒸，隨著鍋里溫度升高，包子還可以有一個緩慢加熱，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再打開蓋子。蒸包子不用大火蒸，這樣做的目的可以使得包子不會回縮也不會塌陷。 我是康妮chen，一個熱愛生活熱愛美食的優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)作者，每天我都會跟大家分享生活分享美食，大家的關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)和留言都是我前進的動力！我的每一篇圖文都是原創(chuàng)作品，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權(quán)利！
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