疫情期間，食客最喜歡點這些菜了！

時間：2022-05-05 12:57:01 | 來源：行業(yè)動態(tài)

時間：2022-05-05 12:57:01 來源：行業(yè)動態(tài)

如今，無論能否已上班的人們，很多都選擇點外賣來吃，也是小部分到店堂食的。但是，大家的錢袋子都不是那么飽滿，關(guān)于消耗是小心翼翼，肯定在消耗降級下，那些比較實惠的家常菜就成了人們的首選。

那么關(guān)于顧客的這種需求，建議已復(fù)工的廚師們，不妨參考一下下面的菜品，多提供一些選擇給顧客們，為餐廳帶來多一點的營收。

藿香魚頭



制造：

1.把新鮮魚頭治凈后，從中間斬成相連的兩半，納盆后與姜片、蔥結(jié)、胡椒粉和料酒一同拌勻，腌漬約半小時待用。

2.往碼好味的魚頭上舀一勺魚頭料，待上籠蒸約10分鐘后，取出來，待用。

3.往凈鍋里舀入魚頭料，摻水燒開后，調(diào)入鹽和味精燒片刻，待勾入濕芡粉收汁后，撒入藿香碎，起鍋舀在盤中藿香魚頭上，撒些蔥花即成。

魚頭料：

凈鍋放色拉油燒熱，把豆瓣醬、泡椒碎、泡蘿卜碎、鹽菜末和酸豇豆粒下鍋炒香，便得到。

布衣尖椒兔



制造：

1.活兔宰殺剝皮后，除去內(nèi)臟治凈，隨后帶骨斬成丁，納盆用凈水沖凈血水后，瀝水并重新納盆，參加啤酒、鹽、味精和少許的食用堿拌勻碼味。

2.凈鍋里放菜油，燒至五六成熱時下兔肉丁，炸至外酥內(nèi)熟便倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，先放青花椒、拍蒜、青紅小米辣節(jié)和姜絲一同炒香，在倒入兔肉丁后，下香辣醬料、鹽和味精一同炒勻，臨起鍋前撒入香蔥花和熟芝麻，裝大盤里成菜。

傳家瓦盆魚



制造：

1.把鯉魚宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。

2.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟后，撈出來放瓦盆里墊底。

3.凈鍋里放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒等入鍋炒香，等摻入過量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精調(diào)味，隨后把魚頭和魚骨塊放進(jìn)去煮熟，撈出來放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟后，連湯帶汁地倒入瓦盆。

4.在魚片上面撒大蔥節(jié)，澆入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜節(jié)便好。

熱血沸騰



制造：

1.先把鴨血旺放開水鍋里汆水，撈出來和豬肥腸塊一并放開水鍋里煮熟，撈出來備用。

2.凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬、姜末和蒜末炒香，摻凈水燒開后，調(diào)入辣椒面并放入鴨血旺和豬肥腸，下鹽、味精和雞精，勾芡后便起鍋裝入器皿。

3.撒入辣椒面、蔥花和花椒面，澆熱油激出香味便可上桌。

滑菇肥腸



制造：

1.把煮熟的豬肥腸切成塊，與滑菇、魔芋片一同放開水鍋里，煮2分鐘便撈出來，待用。

2.凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再放入青紅椒片、小米辣椒顆、蒜瓣、馬耳朵蔥和姜片，續(xù)炒2分鐘后，把肥腸、滑菇和魔芋片下鍋翻炒，其間調(diào)鹽、白糖、味精、雞粉、生抽、花椒油、香油等，炒勻便裝盤成菜。

怪味鴨



制造：

1.把老鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。

2.凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒片刻，再參加郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香精彩，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調(diào)味，待小火燜至軟熟入味時，揀出鴨肉塊待用。

3.往鍋里放過量的色拉油燒熱，先投入干青花椒、干辣椒節(jié)、姜顆、蒜瓣（拍破）和蔥節(jié)炸香后，再下鴨塊一同煸炒，其間放入白糖和醋調(diào)味，翻炒平均便可出鍋裝盤上桌。

煳辣豬鼻筋



制造：

1.把豬鼻筋加姜塊、蔥段、料酒和美極鮮醬油腌漬入味后，再放到開水鍋里煮熟，撈出來裝盆并參加干海椒段、小蔥段、姜片和色拉油，浸泡起來。

2.等到臨走菜時，把豬鼻筋夾出來納盆，然后參加刀口辣椒、美極鮮醬油、辣鮮露、精鹽、味精、雞粉和煳辣油（帶辣椒段），拌勻便裝盤成菜。

風(fēng)味頭刀菜



制造：

1.把豬寶（睪丸）洗凈，放入加有白酒和姜蔥的沸水鍋里飛一水，撈出放在燒開的紅湯汁里浸泡半小時。

2.凈鍋上火放紅油、雞油燒熱，下入花椒、大蒜粒和泡蘿卜丁炒香。

3.將豬寶瀝去紅湯后倒入鍋內(nèi)，放入青二荊條辣椒顆同炒，加鹽、味精、雞精和辣鮮露炒入味。

4.勾薄芡后淋藤椒油，起鍋裝盤，撒上蔥花便好。

歪嘴豬手



制造：

1.把豬手?jǐn)爻蓧K后，先在熱油鍋里煸干水分，出鍋裝入高壓鍋里待用。

2.把干辣椒節(jié)、花椒等投熱油鍋里熗香，隨后下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節(jié)、廣紅蘿卜片、洋蔥塊和香料，炒香精彩再摻鮮湯燒沸，等到調(diào)入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣后倒進(jìn)高壓鍋，以吞沒質(zhì)料為度，加蓋上火壓8分鐘。

3.把藕片在沸水鍋里焯熟，撈出來放入煲仔墊底。

4.另鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片和青紅椒節(jié)炒香，再倒入曾經(jīng)壓好的豬手塊，參加調(diào)味料并收濃。

5.出鍋裝入墊有藕片的煲仔內(nèi)。

6.澆上用熱油熗香的干辣椒和花椒，點綴些香菜即成。

香辣巴骨肉



制造：

1.把帶肉的豬下腭骨斬成大塊，先投入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來用活動水洗凈，再放白鹵水鍋里鹵入味。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，投入豬骨炸香后，倒出來瀝油。

3.鍋里放香料油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，再下姜片、蒜片、洋蔥條、蔥節(jié)和青椒節(jié)炒出味，然后放入豬骨，邊翻炒邊加味精、雞精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出鍋裝盆上桌。

鐵板鴛鴦燒



制造：

1.用肥牛片去包上金針菇，卷成肥牛卷再拖蛋液裹一層面包糠，下油鍋炸至色金黃往后，擺在燒燙的鐵板上邊。

2.把日本豆腐拍勻生粉，下油鍋炸至色金黃時，撈出來擺在鐵板的另一側(cè)。

3.將黑椒汁澆在肥牛卷上面，另將燒熱的甜辣雞醬澆在日本豆腐上，別的在日本豆腐上邊擺紅車?yán)遄幼鳛檠b飾，即成。

香菇蹄花雞



制造：

1.把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時撈出待用；另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。

2.鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒香，摻凈水燒開后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照相同的辦法，把烏骨雞肉壓好備用。

3.出菜時，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加過量原湯燒開，其間調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內(nèi)，即可上桌。