食品安全問(wèn)題頻發(fā)，華萊士等餐飲品牌被點(diǎn)名處罰
時(shí)間：2022-05-27 14:33:02 | 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)
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食品安全問(wèn)題頻發(fā)，華萊士等餐飲品牌被點(diǎn)名處罰
8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)新聞通氣會(huì)，公開(kāi)了6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，“華萊士”快餐店也在其中。 新聞通氣會(huì)透露，7月17日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)獲知北京市華萊士快餐店炸雞掉地繼續(xù)使用等食品安全問(wèn)題的線(xiàn)索后，立即對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其存在的違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，依法吊銷(xiāo)涉事門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)許可證，對(duì)門(mén)店主要負(fù)責(zé)人罰款19.57萬(wàn)元，對(duì)直接負(fù)責(zé)人罰款3.68萬(wàn)元。 7月18日，北京市、上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)華萊士門(mén)店及其原料配送中心進(jìn)行了全面排查，責(zé)令現(xiàn)場(chǎng)整改17家，立案查處11件。 該事件的起因是7月11日，華萊士被網(wǎng)絡(luò)大V“內(nèi)幕糾察局”爆出，后廚雞塊掉在干地面上撿起放回去，掉在濕地面上撿起來(lái)重新炸；清洗抽油煙機(jī)，洗劑直接滴進(jìn)油鍋；工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡等問(wèn)題。 7月17日，與華萊士的相關(guān)話(huà)題#華萊士炸雞掉地?fù)炱鹬卣ɡ^續(xù)賣(mài)#、#外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的雜技有多臟#登上微博熱搜。 當(dāng)日晚7點(diǎn)，華萊士在官方微博做出回應(yīng)，表示個(gè)別員工操作不規(guī)范，已于第一時(shí)間展開(kāi)調(diào)查。 食品安全問(wèn)題，華萊士不是初犯 2019年3?期間，華萊士被爆出雞翅掉在地上繼續(xù)賣(mài)、蟑螂滿(mǎn)地跑、漢堡過(guò)期繼續(xù)賣(mài)、油用黑了都不換，接觸食品的手套竟然還被用于擦鞋…… 2019年3月，江西《江南都市報(bào)》在對(duì)華萊士進(jìn)行臥底調(diào)查后，曝光了當(dāng)?shù)亻T(mén)店雞翅掉地上繼續(xù)賣(mài)、漢堡胚過(guò)期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問(wèn)題。 暗訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店存在將掉在有污水的地面上的全雞不清洗就扔進(jìn)鍋里油炸、存放炸雞漢堡的保酥柜有蟑螂爬過(guò)、“翻賣(mài)”隔夜食品、使用“發(fā)黑”油等現(xiàn)象。在記者向店長(zhǎng)反映后，店長(zhǎng)卻回之以“洗個(gè)屁，地上又不臟！”“看到（蟑螂）在后廚，就抹掉，不要大驚小怪的”。 2019年5月28日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局
發(fā)布通報(bào)，就各地嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)食品安全違法案件的處置結(jié)果進(jìn)行公布，外婆家、華萊士、西貝等多家餐廳上黑榜。 2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門(mén)店還因違法出售廢油脂被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)重罰。 2020年12月，黃州區(qū)7家華萊士連鎖餐飲店，嚴(yán)重違反了黃州區(qū)新冠肺炎疫情防控指揮部第24號(hào)、第27號(hào)通告精神，因違規(guī)采購(gòu)銷(xiāo)售冷凍冷藏肉品被查封調(diào)查、停業(yè)整頓，相關(guān)負(fù)責(zé)人被刑拘。 現(xiàn)今，在搜狗瀏覽器、微博等平臺(tái)搜索華萊士，與之相關(guān)的話(huà)題詞集中在“華萊士噴射戰(zhàn)士”“華萊士拉肚子”“華萊士噴射套餐”。 某外賣(mài)平臺(tái)消費(fèi)者評(píng)價(jià)欄，能看到關(guān)于“雞米花里好長(zhǎng)一根頭發(fā)”“有蟑螂也不處理”“可樂(lè)里喝出蟑螂”等評(píng)論。 問(wèn)題頻出依然實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng) 據(jù)公開(kāi)資料顯示，華萊士隸屬于福建省華萊士食品股份有限公司，于2009年成立。華萊士一直走的都是“低價(jià)”與“下沉市場(chǎng)”的路線(xiàn)。華萊士能在全國(guó)如此快速發(fā)展的背后離不開(kāi)“門(mén)店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”為核心的“合作連鎖模式”。 “合作連鎖模式”大致通過(guò)門(mén)店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士會(huì)給門(mén)店提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，通過(guò)直營(yíng)管理確保經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。因此，門(mén)店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用的物料、裝修、運(yùn)營(yíng)等要找華萊士做。 據(jù)悉，華萊士門(mén)店使用品牌僅收1萬(wàn)元服務(wù)費(fèi)，99%以上的收入依靠食品原料供應(yīng)，所以它自我定義為批發(fā)企業(yè)。 “窄門(mén)餐眼”數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，華萊士現(xiàn)有門(mén)店已超過(guò)1.8萬(wàn)家，超過(guò)肯德基和麥當(dāng)勞全國(guó)門(mén)店總和1.3萬(wàn)家。美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》中，華萊士訂單量排名第一，超越了麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排等。 盡管食品安全問(wèn)題頻出，華萊士的業(yè)績(jī)狀況仍然良好。公司財(cái)報(bào)顯示，2016年至2019公司營(yíng)收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.5億元，營(yíng)收和凈利均持續(xù)上漲。疫情影響下的2020年，華萊士仍實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入34.94億元，同比增長(zhǎng)37.0%，凈利潤(rùn)0.92億元，同比增長(zhǎng)68.66%。 但是，很明顯這個(gè)模式也并非沒(méi)有問(wèn)題，華萊士頻繁出現(xiàn)食安問(wèn)題，背后原因很大程度上就是因?yàn)楣芸啬芰Ω簧掀溟T(mén)店快速擴(kuò)張的速度?，F(xiàn)在，華萊士甚至被網(wǎng)友貼上了“最臟”的標(biāo)簽。 諷刺的是，在華萊士官網(wǎng)“打假公告”上寫(xiě)著：“福建省華萊士食品股份有限公司自成立以來(lái)，嚴(yán)守食品安全底線(xiàn)?！?/span>
涉及食品安全的問(wèn)題頻繁被爆出
8月19日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管總局執(zhí)法人員檢查了廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”“喜茶”“溜六六”三家“網(wǎng)紅”飲品店，檢查中發(fā)現(xiàn)某些店存在開(kāi)封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機(jī)等標(biāo)識(shí)不規(guī)范等問(wèn)題。
在開(kāi)展的“網(wǎng)紅”飲品專(zhuān)項(xiàng)抽檢中，抽樣243批次，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品4批次，不合格項(xiàng)目均為“日落黃”。
8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局的新聞通氣會(huì)上，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“楊國(guó)?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市皆因食品安全問(wèn)題被處罰。
此外，也是在今天，新京報(bào)披露了入駐全國(guó)130多個(gè)城市，擁有門(mén)店400余家，全年接待顧客達(dá)到3600萬(wàn)人次的網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”，出現(xiàn)了大量使用過(guò)期食材，隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣(mài)，上百斤過(guò)期土豆繼續(xù)用，腐爛、發(fā)餿后二次加工，變味牛骨、隔夜雞爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少兩”的情況，引起輿論嘩然。
餐飲品牌在快速擴(kuò)張的同時(shí)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)觸目驚心。然而，“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題歷來(lái)都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，也是監(jiān)管部門(mén)查處的重點(diǎn)。打造品牌不易，企業(yè)在擴(kuò)張的同時(shí)，需要嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)。
陳潔潔 | 文
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