餐飲O2O還可以這樣玩：私廚？自提？！

時間：2023-03-10 16:02:01 | 來源：電子商務(wù)

時間：2023-03-10 16:02:01 來源：電子商務(wù)

互聯(lián)網(wǎng)+的春風(fēng)下，餐飲這個萬億級的市場吸引了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者，除了進(jìn)入門檻低，作為剛性需求，餐飲O2O更是遍布全國各大城市，特別是在部分城市，甚至連路邊攤賣烤紅薯的大爺們都知道掃二維碼可付款。隨著千團(tuán)大戰(zhàn)到各大外賣平臺之間瘋狂的燒錢補(bǔ)貼，再到最后美大的合并，餐飲外賣市場格局就此告一段落，但靠燒錢維持的市場盈利模糊，那么餐飲O2O的下個風(fēng)口會在哪里呢?

私廚平臺：個性化的就餐體驗(yàn)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，以及人們對外賣的認(rèn)知程度逐漸加深，特別是年輕一代的互聯(lián)網(wǎng)群體，越來越需要新鮮的，有針對性的產(chǎn)品和服務(wù)，餐飲行業(yè)往O2O方向發(fā)展是大勢這不錯，但同時要與時俱進(jìn)，及時注入新鮮血液，才會順應(yīng)時代的發(fā)展，也是對行業(yè)更深層的升級和進(jìn)化，而“私廚平臺”便是餐飲O2O發(fā)展的一個新機(jī)會，比起一般的店鋪，它的菜品更加精致化、店鋪小型，成本低廉，而收益更高化，未來也會更大眾化。

對消費(fèi)者來說，在吃飯這件事上，有兩個點(diǎn)是非常具有吸引力的，一個是新鮮-飲食行為的新鮮，舉個例子，同樣是吃土豆，接連一周吃同一個菜式是不是會很容易就膩了，而如果今天吃奪命土豆泥，明天秘制土豆?fàn)F飯，后天孜然洋蔥土豆片...這種“花樣式”的吃法或許會沒那么容易讓人吃膩;另外一個就是好吃，這個是最基本的，不用多解釋。

現(xiàn)在有越來越多的廚師都投身到了私廚平臺的行列中，不僅滿足了消費(fèi)者對生活品質(zhì)的多樣化和個性化，對自身也是有諸多好處。

對消費(fèi)者來說，除了吃飽，他們更加追求菜品的口味和質(zhì)量，同時也希望不用花很多時間去思考午(晚)餐吃什么?到哪吃?有什么吃的?他們希望能夠在最短的時間內(nèi)，不用過多的選擇就可以吃到喜歡的飯菜;對廚師來說，他們希望走出幕后，看到自己的勞動成果能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可，同時也能有更高一些的經(jīng)濟(jì)收入;對平臺來說，房租和人工成本的居高不下也使得門店經(jīng)營困難，因此需要調(diào)整新的運(yùn)營模式。

私廚平臺的出現(xiàn)，一方面讓餐廳不再以地理位置為主來攬客，大大的降低了房租成本;另外，對廚師們來說，開店是很不容易的，一方面缺乏成本，另外也缺乏管理運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)，而平臺則可以提供給這些人經(jīng)營事業(yè)的機(jī)會;再者，目前對市場而言，在中產(chǎn)階級消費(fèi)者這個群體里，有很大的發(fā)展機(jī)會，這對廚師們來說，能提供更高的薪水，完全可以過的更好。

自提模式：餐飲O2O發(fā)展新方向

目前市場上餐飲O2O主要分為三種模式：團(tuán)購模式、外賣模式和傳統(tǒng)的餐飲堂食模式;而團(tuán)購以低價戰(zhàn)略的燒錢模式估計不會持久;外賣方面主要在物流配送資源方面一直有待發(fā)展;目前來說餐飲堂食模式還較為樂觀，除了這三種模式，另外隨著自提人群的增多，自助售飯的自提模式也將有望成為餐飲O2O發(fā)展的一個方向。

隨著各大外賣平臺大力的燒錢補(bǔ)貼逐漸減小以后，用戶未來或許會承擔(dān)更高的送餐費(fèi)用，這對大多數(shù)用戶來說，還不如自己下去買飯，所以他們會選擇堂食，或者自提，而堂食模式一般都要排隊，特別是飯店，排隊情況尤為嚴(yán)重，不少創(chuàng)業(yè)者看到機(jī)會，開始給這一類用戶提供自動售飯服務(wù)。目前提供自動售飯服務(wù)的平臺有悠米盒子、三全鮮食和樂棧等等。

悠米盒子一方面在寫字樓中布局冷/熱鏈?zhǔn)埏垯C(jī)，一方面打造無人快餐連鎖加盟平臺，定位高頻剛需的午餐領(lǐng)域，按照預(yù)算出來的銷量，集中把餐品從中央廚房批量配送到售餐機(jī)內(nèi)，降低了單盒物流成本;三全鮮食則自建販賣機(jī)銷售渠道，更好的控制餐品的品質(zhì)和成本，在物流配送方面也更加便捷，但需要消費(fèi)者復(fù)熱;樂棧的模式是通過消費(fèi)者在線上APP預(yù)訂，或者直接通過機(jī)器取餐，在APP上預(yù)訂時需要消費(fèi)者確認(rèn)好送餐時間和餐品，配送員按時將餐品送到售飯機(jī)內(nèi)就好，并解決剩餐的問題。

在以上三種自提模式中，都在一定程度上解決了消費(fèi)者及時用餐問題，而無論是哪一種的自提模式，其結(jié)果還是以用戶需求為導(dǎo)向，例如如果是非常趕時間，則可選擇準(zhǔn)時的樂棧模式，反之則可以按照自己習(xí)慣或者喜歡的方式來選擇。

“無論餐飲O2O是以什么模式發(fā)展，只有形成差異化的競爭才是勝利之道”，縱索科技負(fù)責(zé)人王總認(rèn)為，“如果產(chǎn)品相同，那就讓服務(wù)制勝，如果服務(wù)可以模仿，那就在管理上超越，總之還是要企業(yè)根據(jù)不同的人群定位，找到具有差異化的核心競爭力。”

【本文由縱索科技王翼原創(chuàng)，更多內(nèi)容請關(guān)注作者微信號：zskj027。更多文章請關(guān)注： 歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明，謝謝!】