黃太吉神話破滅，意味著餐飲O2O做大很艱難

時(shí)間：2023-03-23 07:14:01 | 來源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-03-23 07:14:01 來源：電子商務(wù)

　　前兩年一度紅得發(fā)紫的“黃太吉”，這兩天傳出了壞消息，被媒體披露出大量工廠店關(guān)閉，商家集體出走。據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，今年4月才剛剛與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企，已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣平臺(tái)下線。像是700Kcal、黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳等餐飲企業(yè)在黃太吉里都已經(jīng)下線。10個(gè)產(chǎn)能中心(即外賣工廠店)已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。

　　它的線下的實(shí)體店也在陸續(xù)撤店中，中關(guān)村，北京大望路、望京SOHO、國貿(mào)等區(qū)域陸續(xù)傳出黃太吉門店關(guān)閉的消息。根據(jù)新浪的消息，黃太吉從9月15號(hào)左右開始撤店，截至19日，北京地區(qū)門店數(shù)量已經(jīng)從44家降至20家。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，基本上已經(jīng)標(biāo)志著黃太吉在餐飲O2O上的第三次轉(zhuǎn)型嘗試失敗。從第一家互聯(lián)網(wǎng)煎餅果子品牌的爆紅，到建立互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌矩陣，再到轉(zhuǎn)型外賣O2O平臺(tái)，眼看餐飲O2O業(yè)務(wù)不行了，現(xiàn)在又要做“九州閉門會(huì)”，黃太吉在短短的幾年時(shí)間里，運(yùn)營了多個(gè)方向的業(yè)務(wù)，但是每次轉(zhuǎn)型在經(jīng)過了一段時(shí)間的推動(dòng)之后就發(fā)現(xiàn)有問題，需要重新調(diào)整。從某種程度上看，接連的失敗和黃太吉的模式不無關(guān)系。

　　我們先來看看黃太吉一路以來的發(fā)展歷程。2012年，黃太吉在北京建外soho開了第一家煎餅果子門店，它創(chuàng)業(yè)之初的愿景是想要成為中國的麥當(dāng)勞，以煎餅果子為核心產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營，在繁華商業(yè)區(qū)開拓門店，提供wifi、擁有相對(duì)時(shí)尚的餐廳設(shè)計(jì)，利用標(biāo)準(zhǔn)化的煎餅與卷餅制作流程改造成本結(jié)構(gòu)，風(fēng)格統(tǒng)一的包裝，加上奔馳車、cosplay送煎餅等等與眾不同的配送方式和營銷手段，黃太吉很快紅遍一時(shí)，并于2013年完成數(shù)百萬人民幣的天使輪融資。

　　鑒于黃太吉煎餅的成功運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，黃太吉很快不甘于只做一個(gè)品牌，進(jìn)入2.0時(shí)代，開始打造多元化的品牌矩陣，到2014年6月，赫暢除了黃太吉外，成功運(yùn)營了“從來”餃子館、川渝風(fēng)味的“大黃瘋”小火鍋、主打燉菜的“牛燉先生”以及“叫個(gè)鴨子”“幸福小冒菜”等等一系列品牌。黃太吉在這個(gè)階段延續(xù)了它的神話，在一年多時(shí)間里面發(fā)展起來40多家連鎖系列連鎖。2015年6月獲得數(shù)千萬人民幣A輪融資。

　　但是以系列子品牌形成餐飲商圈生態(tài)鏈的規(guī)劃很快就面臨了現(xiàn)實(shí)問題，消費(fèi)頻次過低，難以量產(chǎn)等原因，讓黃太吉旗下這些子品牌經(jīng)歷了一輪關(guān)店潮。

　　同年10月黃太吉宣布完成1.8億人民幣的B輪融資，并轉(zhuǎn)型做外賣，赫暢最初的創(chuàng)辦中式快餐互聯(lián)網(wǎng)品牌的計(jì)劃擱淺，轉(zhuǎn)而想要構(gòu)建“對(duì)餐飲供應(yīng)鏈具有重構(gòu)價(jià)值的平臺(tái)”，做基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的精品外賣共享平臺(tái)，也就是聯(lián)合國內(nèi)知名的一些傳統(tǒng)餐廳，幫助他們拓展外賣業(yè)務(wù)，面向白領(lǐng)人群，拓展比一般外賣更“小資”一些的精品外賣。正式開始了黃太吉3.0時(shí)代。

　　不過不到一年，黃太吉的這次轉(zhuǎn)型嘗試也出現(xiàn)了問題，入駐商戶集體出走。赫暢又宣布他目前的主要精力放在“九州閉門會(huì)”上，要集合個(gè)城地餐飲行業(yè)最具權(quán)威的KOL、互聯(lián)網(wǎng)餐飲新秀或傳統(tǒng)餐飲行業(yè)大佬，以合伙人身份加盟黃太吉外賣平臺(tái)。在全國主要的十幾個(gè)城市賣分站，搞加盟，簡單來說就是幫人做外賣。而在北京已經(jīng)陷入困境的外賣平臺(tái)模式，在全國主要城市推廣，能不能重新把黃太吉的盤子盤活，還很渺茫。

　　面臨不斷轉(zhuǎn)型，不斷遭遇困境的現(xiàn)實(shí)，黃太吉逐漸褪去了光環(huán)。在它的1.0和2.0階段，致力于做互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的階段，最大的問題就是郝暢忽視了餐飲業(yè)的基本規(guī)律——靠味道說話，歸根結(jié)底，不管多有效的營銷手段，把用戶吸引到店之后，最重要的還是產(chǎn)品的味道。

　　但顯然，黃太吉幾十塊錢一個(gè)的煎餅果子，味道也沒有比路邊攤幾塊錢一個(gè)的好吃?？诒粔?，新鮮勁過后，客流量斷崖式減少，營收不能負(fù)擔(dān)得起繁華商業(yè)區(qū)高額的租金和人工費(fèi)用，關(guān)店是必然的結(jié)局。同樣以互聯(lián)網(wǎng)營銷帶起來的其他幾個(gè)子品牌，也難逃同樣的命運(yùn)。

　　而現(xiàn)在精品外賣O2O路線的折戟，很大原因是敗在了流量上。根據(jù)易觀2015年12月的數(shù)據(jù)顯示，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣整體市場已被美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣這三個(gè)小巨頭占據(jù)了近86%的市場份額。對(duì)于黃太吉外賣平臺(tái)來說，沒有大腿可抱，引流就成為了問題，沒有流量進(jìn)來，成交量可想而知。

　　而且黃太吉外賣平臺(tái)走的還是外賣的重模式，自建外賣派送團(tuán)隊(duì)，自建中央廚房，成本就上去了。高昂的成本被攤派到入駐的品牌身上，一家與黃太吉合作的第三方品牌稱，品牌出走的主要原因是“太貴了”，不僅要承擔(dān)成本，每單還被抽成高達(dá)40%-50%，商家還要自行對(duì)C端消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼，品牌方幾乎無利可賺。

　　綜合起來，投入大產(chǎn)出少，品牌方當(dāng)然不愿意。相比之下，提成15%-30%的美團(tuán)、餓了么、百度看起來是更好的選擇。不僅抽成較少，平臺(tái)還會(huì)對(duì)C端進(jìn)行補(bǔ)貼吸引客流，提高成交量。內(nèi)外交困下，黃太吉的外賣O2O路線前景難測。

　　以黃太吉為代表的面向特定群體的餐飲O2O平臺(tái)，想要做大機(jī)會(huì)已經(jīng)渺茫。當(dāng)前的外賣市場，面向C端的機(jī)會(huì)基本已經(jīng)被美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等小巨頭分食。

　　這些平臺(tái)都各自背靠BAT，具有大量的流量支持，一些后來的餐飲O2O平臺(tái)，已經(jīng)錯(cuò)過了餐飲O2O的紅利期，在市場競爭已經(jīng)趨于紅海的情況下，拼覆蓋拼不過人家，拼補(bǔ)貼拼不過，拼外賣服務(wù)拼不過，只能從另外的方向突破，轉(zhuǎn)向B端市場，比如向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸，為餐飲企業(yè)和商家提供同城即時(shí)物流配送、食材供應(yīng)等服務(wù)，或者轉(zhuǎn)向企業(yè)這種大客戶，提供團(tuán)體餐。

　　不過這個(gè)方向，小巨頭們也正在進(jìn)入，美團(tuán)推出了旗下的“快驢”商家后臺(tái)系統(tǒng)，為美團(tuán)外賣商家提供財(cái)務(wù)對(duì)賬、商品管理等服務(wù)，其中的“快驢進(jìn)貨”可以為美團(tuán)外賣平臺(tái)商家提供食材、一次性用品、酒水飲料等進(jìn)貨服務(wù)。餓了么也推出了連接商戶的食材供應(yīng)平臺(tái)“有菜”，并且還在試水面向商戶的微型倉儲(chǔ)網(wǎng)店“蜂巢”，據(jù)說今年將覆蓋主要的一二線城市。

　　C端市場格局初定，實(shí)力雄厚的小巨頭們開始向B端進(jìn)發(fā)，全面開花，真正留給中小餐飲O2O企業(yè)的機(jī)會(huì)已經(jīng)不多了。

　　【潮起創(chuàng)始人，每篇評(píng)論在全網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)覆蓋300萬人以上，微博@互聯(lián)網(wǎng)分析師于斌，微信個(gè)人號(hào)117821818，訂閱號(hào)『互聯(lián)網(wǎng)分析師于斌ityubin』】