快漁app：餐飲O2O的下一個風口在哪里？

時間：2023-04-02 19:48:01 | 來源：電子商務

時間：2023-04-02 19:48:01 來源：電子商務

餐飲行業(yè)的O2O在早期的大眾點評時代就開始了，最近5、6年時間里更是發(fā)生巨大的變化。從千團大戰(zhàn)到外賣平臺的補貼之戰(zhàn)，團購模式已被公認為不可持續(xù)。外賣領域的餓了么、美團、百度、到家美食會、點我吧等幾大巨頭拼殺兇猛，并且越來越偏向自建物流的重模式，盈利依然遙遙無期。除此之外，還有各路新興餐飲品牌、私廚平臺、食品電商風起云涌，在讓人無法忽視的餐飲行業(yè)里，誰會是下一個獨角獸？

站在風口上的豬

連鎖餐飲的沉寂、年輕一代消費群體的興起、互聯(lián)網(wǎng)元素的引入，讓餐飲行業(yè)越來越向消費大眾化、店鋪小型化、菜品精致化、營銷娛樂化的方向發(fā)展。

在這樣的趨勢之下，我們非常看好餐飲行業(yè)中的兩方面投資機會——一個是私廚平臺，另一個是外賣平臺的升級。

為什么這樣認為？因為支撐這兩個領域發(fā)展的核心推動力其實質(zhì)都是消費升級。日益擴大的中產(chǎn)階級群體在吃這件事上體現(xiàn)出了以下幾個核心特征：

一、追求高品質(zhì)，這里包括口味和健康兩個方面；

二、喜愛個性化，即追求新鮮獨特的體驗，而不是千篇一律的菜單和服務；

三、時間的價值大于一切，消費者在一個app上滑動幾十次也不知道吃什么的耐心已被摒棄，工作忙或是懶得動時更需要快速獲得信息決策。

巧的是，私廚平臺正好針對這群人的需求提供了全新的就餐體驗，而外賣領域則是存在針對現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈全面升級的機會。

私廚正在一步步走入現(xiàn)實生活

私廚平臺對消費者的價值滿足了他們對品質(zhì)和個性化越來越高的需求，在平臺上不但可以品嘗各個菜系的正宗做法，還可以吃到五花八門的創(chuàng)意菜，而廚師端越來越多的人投身到私廚的行列中去，甚至朋友圈里會偶爾出現(xiàn)私廚的身影。

這個趨勢的背后，一方面是由于房租、人工成本的上漲使得傳統(tǒng)大型餐廳的經(jīng)營越來越難，餐廳需要新的成本結(jié)構(gòu)，另一方面是真正具有手藝的廚師渴望走出幕后，獲得消費者認可的同時也獲得更高經(jīng)濟收入。

互聯(lián)網(wǎng)平臺的出現(xiàn)提供了新的可能性：

一、首先互聯(lián)網(wǎng)式的經(jīng)營讓餐廳不再依賴地理流量獲取顧客，房租成本大幅下降；

二、其次互聯(lián)網(wǎng)平臺化的運作降低了手藝人開店的門檻，讓這些缺少運營管理經(jīng)驗的人可以獨立經(jīng)營一份事業(yè)；

三、最后也是最重要的是，中產(chǎn)階級消費群體的定位，互聯(lián)網(wǎng)化的成本結(jié)構(gòu)，可以讓私廚們活的很滋潤，對于原本在餐廳里工作的廚師們，成為私廚會賺的更多。

外賣平臺基于新生代需求要重構(gòu)改變

在消費升級的驅(qū)動之下，另一個我們看好的領域就是現(xiàn)有外賣平臺的升級。現(xiàn)有的外賣平臺是基于原有的線下餐飲的食物作為供應，但是當今消費者的需求已經(jīng)改變，外賣平臺也需要基于新生代的消費需求、互聯(lián)網(wǎng)化的成本結(jié)構(gòu)重新打造?，F(xiàn)在關注到這個機會的創(chuàng)業(yè)項目很多，切入點也各不相同。

但是，我認為無論是什么樣的模式切入，以下幾個問題的解決方案一定要思考清楚：

一、人在吃的這件事情上永遠追求多樣性，選擇也具有隨機性，這樣的特征在正餐的選擇上尤其明顯，因此品類的多樣化是吸引用戶、留存用戶的前提條件；

二、外賣不同于堂食，不是精細化生產(chǎn)，而是大規(guī)模的生產(chǎn)。外賣在食物產(chǎn)出的一段時間之后才能到達消費者手中，那么如何找到穩(wěn)定、低邊際成本的生產(chǎn)供應方式？這是每個創(chuàng)業(yè)者都應該思考的問題；

三、物流配送的成本是外賣企業(yè)的主要成本之一，也是整個服務的重要體驗，組建服務靠譜的配送隊伍、不斷優(yōu)化配送系統(tǒng)的算法是外賣企業(yè)必不可少的功課。美國的超市配送平臺Instacart雇傭了大量的大學生、退休人員等兼職配送人員，但這樣的做法可能并不適用于中國，黃太吉就是自己高薪雇傭全職配送員。

當然，除了以上提到的思考路徑之外，我們相信餐飲業(yè)還存在其他的機會，還有更多值得探討的問題和商業(yè)邏輯。比如說以什么品類開始切入市場是比較好的選擇，是沙拉嗎？比如說如何從高品質(zhì)外賣品牌快速拓展到平臺？比如說團隊中是否一定要有傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的人？有關于外賣領域更深入的思考期待跟更多的創(chuàng)業(yè)者碰撞出火花。