以大吉大利蛋糕卷迎接你的新春高光時(shí)刻

時(shí)間：2022-05-05 06:18:01 | 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

時(shí)間：2022-05-05 06:18:01 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

蛋糕卷一直以來(lái)都是烘焙界的寵兒，柔軟濕潤(rùn)的蛋糕體，包裹著各種風(fēng)味醬料或順滑的鮮奶，搭配新鮮水果，讓眾人欲罷不能！

然而，人見(jiàn)人愛(ài)的蛋糕卷，大家也許都會(huì)做，但想要做得出色有意義，卻是一件讓人絞盡腦汁的事情哦~

大家不妨看看今天小卡分享的來(lái)自烘焙達(dá)人@寶貝僖兒老師的大吉大利蛋糕卷，非常適合新年歡聚，捧著蛋糕出來(lái)的時(shí)刻，一定會(huì)是你的高光時(shí)刻哦！話不多說(shuō)，小伙伴們一起學(xué)起來(lái)吧~



大吉大利蛋糕卷

By @寶貝僖兒

「 材 料 」

蛋黃80克， 蛋清160克， 細(xì)砂糖75克

低筋面粉90克， 玉米油60克， 胡蘿卜汁85克

淡奶油180克， 細(xì)砂糖（奶油）12克

檸檬汁4滴，沙糖桔：8-9個(gè)

「 工 具 」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

150度，中下層30分鐘

「 步 驟 」

「1」先制作胡蘿卜汁：胡蘿卜削皮切成小塊，和牛奶一起放入破壁機(jī)杯內(nèi)，煮成熟的胡蘿卜濃汁。倒出85克的胡蘿卜汁。



「2」分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。



「3」玉米油和胡蘿卜汁分別稱重后加入打蛋盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻。



「4」低粉篩入油奶混合物內(nèi)，用“Z”字形刮拌均勻。



「5」蛋黃磕入奶油粉混合物內(nèi)。拌至順滑的蛋黃糊。



「6」蛋清內(nèi)滴入檸檬汁，分三次將細(xì)砂糖加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至8成（小彎鉤）。



「7」蛋白和蛋黃糊分三次用翻拌的手法混合均勻，最后的蛋糕糊細(xì)膩無(wú)明顯的氣泡。



「8」28X28的方形烤盤表面抹上一層薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)，輕震去氣泡。



「9」卡士CO540蒸汽烤箱設(shè)置上下火烘烤功能，溫度分別為150度，中下層30分鐘。



「10」出爐輕震幾下，蓋上油紙倒扣出來(lái)，蓋上烤盤（或蓋上油紙）備用。



「11」沙糖桔去皮。



「12」淡奶油加糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，抹在蛋糕卷的正面，三分之一處放上沙糖桔。



「13」拉起兩邊的油紙，把蛋糕卷的兩端對(duì)接好卷緊，放入冰箱冷藏定型。



「14」招財(cái)貓烙印放在煤氣爐上中小火燒4-5分鐘，輕輕印在蛋糕上裝飾。



小貼士

1、這個(gè)配方的蛋糕卷在烘烤20分鐘左右就可以到達(dá)滿模，屬于厚卷。

2、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。