掌握“4個(gè)”關(guān)鍵點(diǎn)，腌制的雪里蕻翠綠誘人，放置半年也不爛
時(shí)間：2022-05-05 10:39:01 | 來源：行業(yè)動(dòng)態(tài)
時(shí)間：2022-05-05 10:39:01 來源：行業(yè)動(dòng)態(tài)
立冬以后正是北方人正忙碌的季節(jié)，除了儲(chǔ)存秋菜過冬以外，腌制一些咸菜做為越冬的食物也是必須要準(zhǔn)備的。
雖然現(xiàn)在的物質(zhì)條件豐富，市場(chǎng)上的商品琳瑯滿目，但是很多食物還是自己加工制作的吃的舒服、放心，關(guān)鍵是因?yàn)檫@里面有家的味道，而且也是自己最熟悉的味道。
雪里蕻、芥菜疙瘩、苤藍(lán)疙瘩這幾樣，都是我家里每年都要腌制的。尤其是是雪里蕻，到了冬季滿天飄雪的時(shí)候，從咸菜缸里撈起一把雪里蕻。清洗浸泡以后，加上香油、蝦皮和小蔥一拌，做成佐粥的小菜，解膩清口又下飯，可以說是早餐必備的美食。
腌制雪里蕻我老媽可是行家里手，她腌制的雪里蕻從來都不會(huì)變黃、變爛，而且顏色一直翠綠誘人，每年我家里都會(huì)吃到第二年的“五一”前后。
老媽腌制雪里蕻有4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，只要掌握了她腌制雪里蕻的這個(gè)4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)和按照步驟來。那么即使是腌菜的新手也能腌出顏色翠綠，不壞不黃，放置一冬天也不會(huì)變色的雪里蕻。
一，雪里蕻的挑選和清理
（1）.挑選雪里蕻
- 雪里蕻要選擇根莖短一些的，這樣的雪里蕻比較好腌制，而且容易腌透。
- 用手去掐雪里蕻的根莖部位，能夠掐動(dòng)，而且掐起來有脆脆感覺的，說明這樣的雪里蕻不老，吃起來不會(huì)塞牙。如果掐起來纖維過多，而且掐不動(dòng)的雪里蕻，這樣的雪里蕻比較老，不適合用來腌制。
- 把雪里蕻打開扎，看看中間有無黃葉和腐爛的，觀察一下雪里蕻的葉有無發(fā)黃和枯萎的情況。如果雪里蕻中間發(fā)熱有黃葉和腐爛的，雪里蕻的葉片發(fā)黃有枯萎的情況，那么說明這樣的雪里蕻不夠新鮮，或者運(yùn)輸過程中已經(jīng)被捂壞，這樣的雪里蕻腌制后容易變爛，而且顏色也會(huì)發(fā)黃。
（2）.清理雪里蕻
- 雪里蕻買回來以后，把老葉摘去，把雪里蕻?dāng)傞_放到陰涼通風(fēng)的地方晾曬。
- 現(xiàn)在售賣的雪里蕻基本都很干凈，因此無需清洗，因?yàn)殡缰坪蟮难├镛残枰萸逑春笫秤谩Ｈ绻├镛们逅逑?，很容易沾染上生水使腌制過程中發(fā)生腐爛或顏色變黃。
二，雪里蕻的腌制
（1）.雪里蕻晾曬至打蔫后，就可以把雪里蕻收起來進(jìn)行腌制。
（2）.把雪里蕻按照一斤雪里蕻一兩鹽的比例撒上，然后然后用力揉搓雪里蕻，把雪里蕻的汁液揉搓腌制出來，壓上重物放置一夜，把雪里蕻腌透。
（3）.把腌制雪里蕻的缸或容器洗刷干凈，然后用熱水燙一遍，這樣可以使容器更加的潔凈，也可以殺菌消毒。
（4）.把腌制的雪里蕻一層層碼入缸中，然后倒入腌漬雪里蕻腌出來的汁液，上面壓上重物。隔個(gè)一兩天把雪里蕻上下翻動(dòng)一遍，然后倒入燒開晾涼的開水，為了防止腌雪里蕻的水生花，可以在缸上面倒入少許的白酒。把腌好的雪里蕻放在陰涼通風(fēng)通風(fēng)的地方，缸上面蓋上透氣的木板或紙殼，這樣腌制一個(gè)月左右的時(shí)間就可以撈取食用了。
（5）.撈取雪里蕻時(shí)一定要用干凈的器具盛取，防止沾染油污使雪里蕻變質(zhì)。
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