跳出套路的“反”美食紀(jì)錄片

時間：2022-06-05 02:09:02 | 來源：行業(yè)動態(tài)

時間：2022-06-05 02:09:02 來源：行業(yè)動態(tài)

犀牛娛樂原創(chuàng)

文｜方正 編輯｜樸芳

尿蛋、禾蟲、活珠子、豆汁兒、牛屎酒、牛癟火鍋…… 提起中華大地這些千奇百怪的“奇食”，當(dāng)?shù)厝霜?dú)享個中滋味，更多的外鄉(xiāng)人卻是聞之色變、瑟瑟發(fā)抖。

當(dāng)酸臭食物、蟲類食物、沾染些屎尿的食物氣味好似鉆出屏幕，精確制導(dǎo)你的鼻腔，搭配“活珠子我裂開”“看完尿蛋我腦子都通透了”等搞笑彈幕一起食用，《奇食記》帶來的觀影體驗(yàn)是“前無古人”的。

繼書寫國人燒烤情懷的《人生一串》，收攏各地火鍋吃法的《生活如沸》之后，B站又一次跳脫出傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片的框架，推出了一款以全國各地“奇葩美食”為敘事主角的腦洞紀(jì)錄片，名曰《奇食記》。



“啊這攝影機(jī)不能要了”、“我痛苦面具就沒摘下來過”，B站看客們一邊忍著生理反應(yīng)發(fā)彈幕調(diào)侃，一邊又?jǐn)r不住好奇心的驅(qū)使，越追此番越上頭，片尾刷屏“確認(rèn)存活，多謝款待”，在五味雜陳中飽覽了爭奇斗艷的食文化。

世界之大，無奇不有，從奇食中我們得以品味文化百態(tài)，一改先前固化的偏見和誤解；而跳出套路制作的《奇食記》本身，又何嘗不是美食紀(jì)錄片屆的一道“奇食”？

奇食造“奇觀”

云南牛撒撇、南京活珠子、白族生豬皮……你或許聽聞過這些不好惹的食材，但要說能有一檔節(jié)目深扒奇食們的“前世今生”，將他們的音容相貌零距離呈送在您的面前，《奇食記》算是第一個。

當(dāng)“只聞其名，未見其貌”的食物被鏡頭凝視，對多數(shù)人而言都是一種“奇觀”。游走于云南的鄉(xiāng)村山野、廣東的三街六巷、福建的深宅老院，《奇食記》去探尋的是多數(shù)人日常無法接觸到的“秘境”與奇人奇事。

詭異的動畫片頭、從霍格沃茨飄來的神秘BGM、毛骨悚然的嬰孩笑聲，節(jié)目第一集，斷然不會出現(xiàn)于其它美食片的元素，勾芡出《奇食記》的風(fēng)格基底。



云南見手青一輯，伴著“吃見手青會否中毒”的懸念，領(lǐng)路人在墓地邊講述“老婆婆吃后見到死去女兒”的鄉(xiāng)野傳說，彈幕上眾人好奇發(fā)問：“這是美食節(jié)目還是《走近科學(xué)》？”節(jié)目剛開始，一股鄉(xiāng)村懸疑驚悚片的氣息涌來。

“話說這入夜的廣州荔灣老城，江湖升騰，但見一位少俠，暗夜出沒，帶著千層的殺氣，仇人相見，分外眼紅，刀尖飛舞，寸寸帶勁……”，名曰“渾身是寶”的第三集，《奇食記》卻又秒變武俠港片，訴說著一間老廣豬頭拆解鋪的江湖傳奇。



據(jù)總導(dǎo)演王冰在B站透露，節(jié)目組一開始就主動放棄了傳統(tǒng)紀(jì)錄片經(jīng)驗(yàn)，而是借鑒了電影、動畫、vlog，乃至武俠、言情、驚悚元素的作品，解說、BGM、調(diào)色都在烘托奇食的奇境，這讓《奇食記》一反《舌尖》系節(jié)目娓娓道來的傳統(tǒng)敘事。

《奇食記》還深諳年輕人的審美趣味，高濃縮的素材匯成4-6分鐘一道美食的時長，快節(jié)奏的“爽劇”觀感易上頭，觀者的抗拒、好奇、驚嚇、釋懷被攪拌在其中，再由B站彈幕撒上笑料，傳播力和話題性都不在話下。

更有趣的是，節(jié)目進(jìn)度條按鈕被主創(chuàng)設(shè)為壞笑表情，拖動它會觸發(fā)小人頭嘔吐彩虹的效果。這一被彈幕反復(fù)cue到的小設(shè)計，為觀眾看片的復(fù)雜心理添上一絲趣味，飽含節(jié)目組細(xì)膩的小心思。



視聽層面更透出節(jié)目組的細(xì)膩，主創(chuàng)們特意為《奇食記》開發(fā)了一套獨(dú)家的視聽語言系統(tǒng)，所謂奇食造“奇觀”。

第一奇體現(xiàn)在微觀特寫鏡頭上。在近距離的鏡頭打量下，血管密布的活珠子、在鍋中還自爆漿的禾蟲、煮蛋時沸騰的童子尿泡沫...... 這些“奇觀”朝色、香、味的反面進(jìn)發(fā)，反復(fù)沖擊著觀者的五感極限。



第二奇是模擬食物主觀視角將其擬人化。架設(shè)上蛙鞭，攝影師用鶴慶吹肝的微距視點(diǎn)，還原了吹肝手藝人向鵝肝吹氣的全過程，彈幕紛紛評論“好家伙，肺活量驚人”；借德宏牛撒撇的第一人稱鏡頭，煮撒撇師傅的“微微一笑”震顫著觀者的心靈，忍不住在彈幕敬上一句“是個狼滅”。

視聽之外，節(jié)目的旁白文案更是調(diào)皮，將煮牛撒撇的苦水比作“手沖咖啡”，將沖洗牛癟的綠水喚作“抹茶”，將豬花腸形容為“婉約女子”，借物寄情，道出人世間幾段隱秘的奇食佳話；而諸如“端尿桶的師傅需習(xí)得上呼吸道閉氣的功力”這類自黑吐槽，頗得B站玩流行梗的真?zhèn)鳌?br>
“美食無高低貴賤”

人無高低貴賤之分，食物亦是。葉廣岑有本《豆汁記》，講在舊時的北平，有達(dá)官貴人，有平頭百姓，但一碗毫不起眼的豆汁兒，就能打破階級的不對等，甭管什么出身的北平人，都能同桌享用這一吃食。

《奇食記》第五集得名“愛恨兩難”，出自相聲大實(shí)話，面對口碑兩極的豆汁兒，節(jié)目組采用“兩派辯論”，讓支持派、反對派都擁有在鏡頭前平等表達(dá)的權(quán)利。



由此集觀之，《奇食記》的內(nèi)核，并不是拿黑暗料理的獵奇博眼球，而是借由展現(xiàn)奇食沿襲的歷史和文化，表達(dá)不同地域?qū)︼嬍车睦斫?、傳承，希冀眾人拋開對奇食的成見。

總導(dǎo)演王冰在手記中表示，“誰說食物非得見到highlight才能賞之、食之。追求極致完美的轉(zhuǎn)化，還是物盡其用的奇思妙法，都是對食物的莫大尊敬?！北种懊朗碂o高低貴賤”的信仰，節(jié)目組好似自覺肩負(fù)了消弭奇食誤解的使命。

當(dāng)然，從觀者出發(fā)，人的口味偏好、審美趣味各異，我們不能強(qiáng)求所有人接納奇食，但觀此片的科普價值著實(shí)不小，看了會大漲不少美食知識。

比如，節(jié)目亦選題了“國民美食”螺螄粉，但有多少人知道它的酸臭來源并不在石螺本身?！扒罢{(diào)猶如腥臭的雞屎直沖腦門，中調(diào)如變質(zhì)英雄牌藍(lán)黑墨水，尾調(diào)則是臭味麻木后的回甜，無言清香中藏著繾綣愛意”，在專業(yè)的旁白講述中，我們獲知，酸筍才是螺螄粉臭之源。



還比如，眾人或多或少聽過牛撒撇的名號，但大多誤解它為某種不可描述的排泄物。該片第一集就采用動畫形式，模擬演示了牛吃下青草后經(jīng)層層消化，在化為排泄物前被人類“截胡”，而晉升為撒撇食材的全過程。



實(shí)際上，很多奇食的誕生都有著共通的社會背景。第六集“時間滋味”中，以剩飯菜發(fā)酵制成的貴州苗家庵湯、以臭莧菜梗為代表的“紹興三臭”，被發(fā)明的原因皆因舊時生活拮據(jù)，為貯存吃剩食物而生出的妙法，第一集中獨(dú)山三酸的發(fā)明亦是同源。

弄清楚奇食的“前世今生”，或許我們就踏入了一扇理解之門。在《奇食記》每集片尾，旁白都不忘做奇食文化的價值升華。節(jié)目組是希望，也許食客們哪天也去斗膽一試，發(fā)掘奇食味道的無盡寶藏。

在美食紀(jì)錄片扎堆的當(dāng)下，《奇食記》之所以關(guān)注小眾向的奇食，其實(shí)傳遞的是“美食無高低貴賤”這一平民美食觀。它在證明，美食紀(jì)錄片不一定非得要精英化的講述，或許，對民間小眾美食智慧的記錄，亦有其珍貴的文化價值。

看紀(jì)錄片，上B站

當(dāng)然，文化價值并非紀(jì)錄片的第一要義。新時代紀(jì)錄片能否破圈，更重要的是能否緊跟時代潮流，滿足人民更多樣的精神文化需求。

《奇食記》創(chuàng)作的超前性在于，它敏銳洞察了大眾對美食共通的社會情緒。當(dāng)山珍海味、大魚大肉躍升為日常吃食，具備更新穎、獨(dú)到吃法的食物才可給我們的味蕾以新刺激。

第一集所提的廣西螺獅粉，之所以于近年紅遍大江南北，正是基于相似的社會心理動因。而同樣具備酸臭屬性的其它《奇食記》主角們，未嘗沒有機(jī)會成為下一個流行食品。



超前的內(nèi)容構(gòu)思是《奇食記》的亮點(diǎn)，加之年輕化的表達(dá)與制作技法，二者的疊加共同開拓了紀(jì)錄片制作的想象邊界，而這一切都是“很B站”的內(nèi)容特性。

三年前的兩季《人生一串》，B站就曾是美食紀(jì)錄片的顛覆者。在其它紀(jì)錄片往高大上之路越行越遠(yuǎn)時，它選擇看向小小的一方燒烤攤，從平民吃食品出人生百態(tài)況味。去年出品的《生活如沸》同樣選擇了類似的制作思路。

來到2021年，B站紀(jì)錄片用戶數(shù)已突破9千萬，這是去年B站在廣州國際紀(jì)錄節(jié)上官宣的數(shù)據(jù)。彼時，B站還宣布了2021年將上線超30部紀(jì)錄新片，《奇食記》就位列其中，可見紀(jì)錄片仍是B站戰(zhàn)略發(fā)力的重要賽道。

《奇食記》首播后不久，B站又上線了圍繞UP主打造的紀(jì)錄片《去你家吃飯好嗎》。它將美食與親情、旅行等元素融合，每期由知名UP主發(fā)出邀約，邀請朋友開啟一場以“回家吃飯”為主題的“家常美食之旅”，節(jié)目引發(fā)站內(nèi)熱議。



《去你家吃飯好嗎》的出現(xiàn)，再次印證B站自制紀(jì)錄片的潛力。基于B站用戶需求、UP主自制能力由下至上地民主化推動，，B站可自行產(chǎn)出高口碑IP項(xiàng)目。正是Z世代用戶的反復(fù)傳播與再創(chuàng)造，使紀(jì)錄片在B站上獲得新生命。

而在題材覆蓋面上，B站也在各垂類紀(jì)錄片上持續(xù)發(fā)力。今年以來，文化類紀(jì)錄片《但是還有書籍》第二季、自然類紀(jì)錄片《眾神之地》、科學(xué)類紀(jì)錄片《星際殺手》、美食類另一力作《第一餐》都將陸續(xù)推出。

B站CEO陳睿曾明確表示，B站的付費(fèi)會員主要是為動畫片和紀(jì)錄片付費(fèi)。當(dāng)B站出品的原創(chuàng)紀(jì)錄片，正持續(xù)以多元題材、創(chuàng)新表達(dá)、更具網(wǎng)感的共情促活與拉新，他們也將向外拓延被大眾更多關(guān)注。

從16年《我在故宮修文物》在B站爆火至今，B站紀(jì)錄片歷經(jīng)五年發(fā)展，已在眾人心中建立起“看紀(jì)錄片，上B站”的認(rèn)知。此次《奇食記》以顛覆美食紀(jì)錄片之姿出現(xiàn)，或許是“B站紀(jì)錄片”品牌再度擴(kuò)散的絕佳契機(jī)。