明星掘金餐飲成風(fēng)潮，明星餐飲品牌還能火多久？

時(shí)間：2022-06-08 10:51:01 | 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

時(shí)間：2022-06-08 10:51:01 來(lái)源：行業(yè)動(dòng)態(tài)

● 明星餐飲店頻頻暴雷，接連因?yàn)楦鞣N問(wèn)題登上熱搜。

如今的營(yíng)銷，已經(jīng)成為餐飲繞不開(kāi)的話題，而明星餐飲更是“出盡風(fēng)頭”，餐飲賽道一直是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的賽道，所以任何品牌都能夠在其中分到一杯羹，而明星們又比普通人多了VIP入場(chǎng)券。



近年來(lái)不斷有明星跨界餐飲行業(yè)，火鍋品類由于門(mén)檻低、成本低利潤(rùn)高，再加上明星效應(yīng)將粉絲流量轉(zhuǎn)化成消費(fèi)力，更容易做成品牌，成為了明星們開(kāi)店的首選。

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明星餐飲品牌發(fā)展道路坎坷

停業(yè)整頓、經(jīng)營(yíng)異常、注銷……明星餐飲店風(fēng)波不斷，為何明星依舊熱衷跨界餐飲？

餐飲一直是很多明星做副業(yè)的主要方向。有第三方數(shù)據(jù)曾統(tǒng)計(jì)，有60%以上的明星會(huì)選擇餐飲美食作為自己的副業(yè)。



到了今天，在大部分明星的眼中，門(mén)檻相對(duì)較低、現(xiàn)金流好的餐飲行業(yè)也依然是他們經(jīng)營(yíng)副業(yè)的主要方向。

事實(shí)上，明星自身并不是專業(yè)的餐飲人士。消費(fèi)者到店消費(fèi)，更看重的是明星效應(yīng)。這在一定程度上造成了對(duì)火鍋店的“過(guò)高期待”，或?qū)⒂绊懫湎M(fèi)選擇。



可是，隨著越來(lái)越多的明星開(kāi)餐廳，出現(xiàn)的問(wèn)題也越來(lái)越多，一些明星餐廳因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善關(guān)門(mén)大吉，也有一些明星的餐廳被曝狂放加盟收割韭菜而名譽(yù)掃地。

在這樣的背景下，明星餐廳本是為了沖著明星的高曝光度來(lái)吸引人流的，結(jié)果可能反而成為了餐廳的限制，很多消費(fèi)者會(huì)不自覺(jué)認(rèn)為這些餐廳是虛有其名，不值得一去。



此外，明星開(kāi)店大多追求經(jīng)濟(jì)效益，但很多配套又跟不上，比如人員、設(shè)備、服務(wù)等。這在一定程度上導(dǎo)致了菜品收費(fèi)高、服務(wù)品質(zhì)差、食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)等問(wèn)題。

并且，隨著疫情的到來(lái)，明星餐飲也不好干，上述表格梳理的部分品牌中，只有賢合莊和火鳳祥開(kāi)店較多，不過(guò)去年賢合莊也明顯放慢腳步，開(kāi)店數(shù)僅是2020年的三分之一，而且閉店率也比較高。



這些都再一次證明了，餐飲不是一個(gè)門(mén)檻低的行業(yè)，光有錢(qián)有人氣都不一定能行得通。

02

頻頻翻車(chē)的明星餐飲

明星餐飲屢屢“翻車(chē)”，也說(shuō)明開(kāi)餐飲店僅靠明星流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。明星開(kāi)店，自帶流量，品牌發(fā)展速度非常快。但在初期快速發(fā)展的同時(shí)，也埋下重重隱患。

近日，央視新聞發(fā)布了#鄧倫偷逃稅被查#，短短幾個(gè)小時(shí)，話題的總覽量高達(dá)7.6億，討論次數(shù)超10萬(wàn)。



鄧倫原先和好友共同創(chuàng)立了火鍋品牌“火社火鍋”，這對(duì)其火鍋品牌火社必然帶來(lái)極大影響......一旦明星流量時(shí)代過(guò)去，餐廳必然要回歸到正常運(yùn)營(yíng)中，明星效應(yīng)只是短期，而這一時(shí)熱鬧無(wú)法彌補(bǔ)未來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展。



明星餐飲的高光時(shí)刻轉(zhuǎn)瞬即逝。隨之而來(lái)的頻頻爆出的負(fù)面新聞。有意思的是，其實(shí)明星在餐飲副業(yè)上翻車(chē)這件事已經(jīng)不足為奇了。

薛之謙旗下的上上謙火鍋店打響“翻車(chē)”第一響。店清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群，之后被市場(chǎng)監(jiān)管局處以警告的行政處罰決定。



緊接著包貝爾的火鍋店被曝用牛血兌水冒充鴨血；陳赫的長(zhǎng)春賢合莊火鍋店因?yàn)殄伒装l(fā)生爆炸，導(dǎo)致消費(fèi)者手部臉部被燙傷，而門(mén)店經(jīng)理卻提出只賠償1000元……



無(wú)獨(dú)有偶，杜海濤和吳昕合伙開(kāi)的火鍋店“辣斗辣”被市監(jiān)所責(zé)令停業(yè)整改。

備餐區(qū)緊挨垃圾區(qū)，后廚垃圾堆積成山，醬料、垃圾、餐品全混在一起，連最基本的保鮮膜也不使用。最為震驚的是，“辣斗辣”甚至沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證....



鄭愷的火鳳祥火鍋店，店面裝修完全抄襲另一家火鍋店，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)群嘲；同時(shí)被曝出售賣(mài)食材變質(zhì)、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、廣告虛假宣傳.....



即使很多明星自己親自開(kāi)的餐飲店，自己為自己家餐廳站臺(tái)代言，雖然在開(kāi)業(yè)初期都非常火爆。但是大多都是以虧損倒閉收?qǐng)觥?br>
明星自身效應(yīng)確實(shí)可以短時(shí)間內(nèi)吸引巨大流量，帶動(dòng)熱度，明星成為品牌孵化的加速器，但靠明星流量加持迅猛成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲品牌，雖然火得快，但往往缺乏產(chǎn)品力和運(yùn)營(yíng)能力，難以維持長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

03

流量只是錦上添花

當(dāng)明星效應(yīng)漸漸褪去，問(wèn)題逐漸暴露。真正有生命力的品牌，基本上靠的都是口碑和復(fù)購(gòu)。避免因?yàn)檫^(guò)多的營(yíng)銷，掩飾產(chǎn)品、服務(wù)、管理的不足，是明星餐飲需要思考的地方。



普通人創(chuàng)立的餐飲品牌和明星餐廳一樣，一開(kāi)始也能靠著營(yíng)銷、或者差異化的裝修風(fēng)格等快速崛起，吸引一批消費(fèi)者打卡，但單純依靠流量和營(yíng)銷是很難長(zhǎng)久的。

這也是為什么很多明星餐廳在褪去流量光環(huán)，消費(fèi)者獵奇心理消失過(guò)后，很快就淪為“過(guò)氣網(wǎng)紅”的重要原因。



餐飲是一條擁擠的賽道，無(wú)論是火鍋，還是奶茶等領(lǐng)域，都已經(jīng)有了頭部品牌。不管是明星品牌還是企業(yè)自己的品牌想要?dú)⒊鲋貒?，不能光靠粉絲經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)，還得“自身硬”！

1.產(chǎn)品為王，服務(wù)優(yōu)先

餐飲業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)的重要性毋庸置疑，只有靠過(guò)硬的產(chǎn)品和服務(wù)，才能贏得消費(fèi)者的心。然而，明星餐飲卻有些舍本逐末的意思。

營(yíng)銷做了一套又一套，明星、明星好友、網(wǎng)紅、大V紛紛打卡，一整套組合拳下來(lái)，品牌成功上了熱搜，成為城市新地標(biāo)。但產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量毫不出彩，消費(fèi)者往往乘興而來(lái)，敗興而歸。



2.打造差異化賣(mài)點(diǎn)，樹(shù)立獨(dú)特定位

全民造星時(shí)代，明星說(shuō)多不多，說(shuō)少不少，娛樂(lè)圈一抓一大把。明星開(kāi)餐飲店也不是新鮮事，出圈效果不見(jiàn)得多強(qiáng)。真想要留住消費(fèi)者，還得打造品牌獨(dú)特記憶點(diǎn)。

產(chǎn)品、服務(wù)這些單一定位因素，已經(jīng)被多個(gè)品牌占據(jù)高地。多元素混搭成了后起之秀的最快破局點(diǎn)，樹(shù)立獨(dú)特定位。



無(wú)論是明星開(kāi)店還是普通人創(chuàng)業(yè)，需要弄清楚的是，不管是流量還是品牌營(yíng)銷只是前期的助跑器，穩(wěn)定的品質(zhì)、性價(jià)比、口味、服務(wù)、體驗(yàn)，才是讓延長(zhǎng)企業(yè)生命力的必備法寶，且缺一不可。

總之，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，部分餐飲品牌始于顏值，圖個(gè)新鮮，而真正能夠使粉絲繼續(xù)“粉”下去的力量，是好的產(chǎn)品品質(zhì)、高性價(jià)比和舒服的就餐體驗(yàn)。