我對餐飲行業(yè)O2O商業(yè)模式的一些看法和建議

時間：2022-05-24 17:18:01 | 來源：網(wǎng)絡(luò)營銷

時間：2022-05-24 17:18:01 來源：網(wǎng)絡(luò)營銷

中國歷來有“民以食為天”“百業(yè)以餐飲為王”之說，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。但隨著競爭加劇和租金、人力成本攀升，餐飲企業(yè)面臨著巨大的壓力。所以，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲企業(yè)也越來越注重O2O移動營銷的作用。那么，我們該如何創(chuàng)新擺脫困境，為餐飲行業(yè)O2O的打開突破口呢？

一、餐飲行業(yè)陷入困境的原因

1、原料成本、人力成本、租金成本的的大幅上漲；

2、企業(yè)食品質(zhì)量管理、現(xiàn)金管理、員工管理方面存在著諸多問題，缺乏高效、完善的管理機(jī)制和服務(wù)體系；

3、缺乏人才，企業(yè)吸引不了或培養(yǎng)不出足夠的技術(shù)、管理人才。

4、食品安全問題頻出，企業(yè)沒有有效的應(yīng)對措施，責(zé)任意識薄弱。

5、市場競爭日益激烈，引發(fā)的價格戰(zhàn)、優(yōu)惠戰(zhàn)使得利潤空間更加的小。

二、關(guān)于O2O的介紹

O2O即OnlineToOffline，也即將線下商務(wù)的機(jī)會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。這樣線下服務(wù)就可以用線上來攬客，消費者可以用線上來篩選服務(wù)，還有成交可以在線結(jié)算，很快達(dá)到規(guī)模。也有觀點認(rèn)為，O2O是C2B的一種特殊形式，未來的發(fā)展也將會超越傳統(tǒng)電商（具體可查看億企邦的《o2o模式能否超越傳統(tǒng)電子商務(wù)》相關(guān)介紹）。

團(tuán)購就是最初o2o模式的典型，但團(tuán)購的大起大落暴露出很多問題，其中一大問題就是團(tuán)購網(wǎng)站以大打折為商家引來大量用戶，但卻黏不住用戶，用戶中二次消費者寥寥無幾。說到底大部分人都是沖著折扣去的，團(tuán)購網(wǎng)站只是給線下商家提供了一個展示服務(wù)和線上支付的平臺，也就是所謂的“線下交易前臺”，但作用也僅此而已。

o2o典型的案例是蘇寧易購，蘇寧易購依靠自身強(qiáng)大的線下資源和用戶數(shù)量，短短2年內(nèi)發(fā)展成為國內(nèi)前5大電商，可見線下對線上的推動作用也十分的強(qiáng)大。

但是，僅僅將用戶從線下引導(dǎo)到線上或者從線上引導(dǎo)到線下都是不夠的，o2o實際上是一個線上與線下雙向流通的閉環(huán)。

o2o應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮線上與線下各自的優(yōu)勢和特點，一方面依靠傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)、線下實體店、線下媒介等將用戶從不同時段、不同地點引導(dǎo)入閉環(huán)。

另一方面確保線上線下雙向通道的暢通，讓閉環(huán)內(nèi)的用戶流暢地往返于網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實之間，并讓他們在往返之中多層次、多渠道的加深對品牌的印象，增強(qiáng)對品牌的忠誠度，提高二次消費。

三、餐飲O2O的兩種主要模式

對于O2O移動營銷的手段，億企邦總結(jié)了餐飲O2O目前的兩種主要模式：一是餐企自建O2O，如在官方網(wǎng)站上開設(shè)在線預(yù)訂服務(wù)，利用社交網(wǎng)絡(luò)平臺微信、微博進(jìn)行宣傳，自行開發(fā)制作App手機(jī)客戶端進(jìn)行信息推送、在線預(yù)訂等。二是借助第三方平臺一站式建立O2O，如微網(wǎng)移動營銷云平臺。

但縱觀O2O兩種模式，各有利弊。那么億企邦就來分析一下這兩種模式的優(yōu)劣勢。

1、自建O2O模式

餐企在新浪微博推出LBS簽到服務(wù)后，餐企與新浪合作，入駐了新浪微博簽到服務(wù)，新浪微博可以為餐企在全國各地不同的店鋪建立POI(PointofInterest)興趣點Page頁面，詳細(xì)展示餐企某個門店的信息。如推薦美食、折扣信息等等。2013餐企巨資推出自有手機(jī)APP“餐企中國”，設(shè)有餐廳預(yù)定、活動信息、個人中心和地圖搜索等功能。在微信的爆發(fā)式增長下，餐企在微信設(shè)有多個公眾賬號，在微信公號外圍如微信支付上，餐企正積極與騰訊方面開展合作。

從餐企自建O2O的過程中不難發(fā)現(xiàn)，這種O2O模式有利于餐企根據(jù)實際需求，開展更深入的合作，可以定制性開發(fā)。但是這種模式也暴露了一定的弊端，那就是開發(fā)成本高昂，因資源分散，維護(hù)成本增加。這種模式適合于資金充足的品牌企業(yè)應(yīng)用。

2、一站式O2O模式

通過該平臺，餐企自助建立自己的移動店鋪（APP），自動生成了移動名片(手機(jī)網(wǎng)站)、微網(wǎng)站，這些都向消費者圖文并茂的呈現(xiàn)了面館舒適的環(huán)境，精美的菜色推介，促銷每日特惠菜品等，其中通過移動名片一鍵直撥及移動店鋪、微網(wǎng)站在線預(yù)約功能實現(xiàn)預(yù)訂位置服務(wù)。

另外通過該平臺還可以進(jìn)行有效的會員管理并向會員發(fā)送短信/彩信，基于O2O的二維碼應(yīng)用，利用微信/微博等進(jìn)行社會化媒體營銷。

從案例中可以看出，這種O2O模式有利于將分散的移動營銷手段聚合，方便餐企管理維護(hù)，能夠使餐企快速布局O2O。

另外，就是運營成本低（不過要獨立開發(fā)個APP，其成本也是很高的，具體可通過億企邦的《App應(yīng)用軟件制作開發(fā)的成本要多少錢》相關(guān)介紹來詳細(xì)了解）。但這種模式的弊端是不適合定制性深入合作，這種模式適合于資金短缺的中小企業(yè)應(yīng)用。

四、餐飲業(yè)進(jìn)軍o2o的好處

一個好的O2O模式能增強(qiáng)用戶黏性，提高品牌知名度，促進(jìn)二次消費。對于餐飲行業(yè)，億企邦覺得o2o模式具體能帶來如下好處：

1、O2O模式有助于餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展

O2O模式有助于餐飲企業(yè)尋找新的客戶，開發(fā)新的產(chǎn)品以滿足客戶需求；線上客戶信息精準(zhǔn)、及時、低成本的搜索和收集也方便企業(yè)對客戶資源進(jìn)行主動的積極的開發(fā)。可以說，O2O模式將促進(jìn)餐飲業(yè)線上和線下業(yè)務(wù)的結(jié)合，加速行業(yè)創(chuàng)新。

2、O2O模式將有助于餐飲行業(yè)降低成本

在線上發(fā)布服務(wù)信息的成本顯然要比線下要低很多，傳播面也要廣的多。通過線上平臺對客戶進(jìn)行管理也要方便許多，與客戶之間的溝通也會更加通暢，這些都將幫助餐飲企業(yè)降低成本。

3、O2O模式有助于餐飲企業(yè)的品牌塑造

餐飲企業(yè)自身O2O平臺的建設(shè)除了能降低成本外，還能促進(jìn)品牌的塑造和推廣。通過網(wǎng)站或者手機(jī)APP開展宣傳、預(yù)訂、咨詢、投訴等服務(wù)，能將企業(yè)的服務(wù)和營銷方式提升至一個新的層次，通過互聯(lián)網(wǎng)與客戶形成良好的互動并引流至線下也能幫助餐飲企業(yè)聚集人氣、塑造口碑。

4、o2o有助于建立良好的管理機(jī)制和服務(wù)體系

O2o模式要求線上和線下打通，需要建立一套高效、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系、訂單體系以及支付體系，o2o有助于餐飲企業(yè)管理機(jī)制和服務(wù)體系的整體提升（具體可查看億企邦的《購物o2o模式的發(fā)展核心是粉絲服務(wù)+本地化》相關(guān)介紹）。

5、o2o有助于公司處理公關(guān)事件

在食品安全問題頻出，用戶對食品安全不信任感日漸增強(qiáng)的年代，餐飲企業(yè)借由o2o平臺能與用戶進(jìn)行及時、有效的溝通，即時獲取危機(jī)處理的最新進(jìn)展與效果，并迅速作出各種應(yīng)對措施，可以有效的減少甚至規(guī)避此類問題引發(fā)的信任危機(jī)。

五、餐飲業(yè)進(jìn)軍o2o需要解決的3個問題

O2O能給餐飲業(yè)帶來諸多好處，但要實現(xiàn)o2o也并不是件容易的事，億企邦覺得餐飲企業(yè)首先需要解決面臨的3個問題：

1、行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系的不完善

這也是國內(nèi)各行業(yè)進(jìn)軍O2O所遇到的最大障礙，O2O模式首先需要強(qiáng)調(diào)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西餐比中餐容易實現(xiàn)O2O的原因就是西餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系要比中餐完善許多。

雖然最近幾年餐飲行業(yè)的電子化在逐漸普及，但總體來說依然非常的落后，沒有真正的利用計算機(jī)系統(tǒng)實現(xiàn)流程改造、管理強(qiáng)化，難以依靠互聯(lián)網(wǎng)在O2O領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破。

2、缺乏復(fù)合型人才或者團(tuán)隊

國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)軍O2O最主要的問題還是缺乏既懂餐飲又懂互聯(lián)網(wǎng)的高素質(zhì)復(fù)合型人才，餐飲行業(yè)的競爭，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、菜品風(fēng)味、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才的數(shù)量和質(zhì)量上。互聯(lián)網(wǎng)（包括高速發(fā)展的移動互聯(lián)網(wǎng)）技術(shù)的應(yīng)用需要配備更高一層次的人才，而這一塊的缺乏也是餐飲行業(yè)進(jìn)軍O2O的障礙（當(dāng)然也給O2O的創(chuàng)業(yè)者們帶來了機(jī)會，具體可通過億企邦的《o2o創(chuàng)業(yè)者的10個切入點及創(chuàng)業(yè)機(jī)會》相關(guān)介紹來詳細(xì)的了解）。

3、不熟悉互聯(lián)網(wǎng)，O2O平臺不完善

O2O模式需要線上與線下結(jié)合，正如線上電商進(jìn)軍線下屢屢碰壁，線下商家進(jìn)軍線上也存在諸多問題。比如平臺規(guī)劃設(shè)計不合理，對互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計錯誤，不懂如何進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，初涉互聯(lián)網(wǎng)老板瞎指揮，盲目跟風(fēng)胡亂投錢等等，甚至部分企業(yè)還沒有配備最基本的軟硬件設(shè)備用來開展這方面工作。

六、餐飲o2o需要實現(xiàn)3個標(biāo)準(zhǔn)化

在餐飲行業(yè)面臨的上述3個問題當(dāng)中，以建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系最為關(guān)鍵。具體來說，餐飲行業(yè)o2o需要實現(xiàn)以下3類標(biāo)準(zhǔn)化。

1、服務(wù)體系的標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化、信息化程度并不高，公司內(nèi)部缺少基本的計算機(jī)設(shè)備，缺乏相關(guān)技術(shù)人員和專業(yè)服務(wù)人員，難以與網(wǎng)上平臺實現(xiàn)有效對接，用戶的反饋數(shù)據(jù)無法及時的獲取，這些因素都影響著整個o2o平臺的運作效率和效果。

2、訂單體系的標(biāo)準(zhǔn)化

一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化訂單流程和訂單格式非常重要。線上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐數(shù)據(jù)以及資金數(shù)據(jù)的流暢傳遞和處理都需要規(guī)范的訂單流程和訂單格式。

另外，對餐飲企業(yè)來說，訂單也是衡量項目效果、考評員工業(yè)績的關(guān)鍵，訂單處理的快慢也直接關(guān)系到平臺的用戶體驗。

3、支付體系的標(biāo)準(zhǔn)化

現(xiàn)金流是任何企業(yè)的命脈，作為現(xiàn)金流載體的支付體系自然非常的重要。純粹的線下支付或者純粹的線上支付都已經(jīng)有自己的一套支付體系，但線上與線下之間的支付還沒有一套很完善的方案，尤其在信息化普及并不高的餐飲行業(yè)。

因此，有必要在了解二維碼、NFC、SiMPass等最新支付技術(shù)的基礎(chǔ)上構(gòu)建出一套適合自己的，低成本、高效率、高安全的支付體系。

七、實現(xiàn)餐飲o2o模式的幾點建議

1、平臺搭建之前考慮建立一個完善的ERP系統(tǒng)，線上線下使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫。

2、建立一個o2o網(wǎng)站，網(wǎng)站承擔(dān)用戶資訊、訂餐、反饋、兌換、支付等功能，保證企業(yè)在用戶工作、在家時間與用戶進(jìn)行溝通、互動。

3、開發(fā)一個手機(jī)APP，APP具有位置搜索、訂餐、點餐、手機(jī)支付等功能，保證企業(yè)在用戶上下班、餐廳吃飯等碎片化時間與用戶進(jìn)行溝通、互動。

4、建立一套積分體系，用積分打通網(wǎng)站、APP以及餐廳，增加線上與線下的互通點，提高整個平臺的互動性。

5、應(yīng)用二維碼、NFC、LBS等最新移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來完善支付體系，提高整個服務(wù)的便利性。例如用戶在網(wǎng)站訂餐并支付后平臺會以短信或者APP站內(nèi)信的方式發(fā)送給用戶一個二維碼，用戶憑此二維碼即可在餐廳享受餐點；在餐廳的菜單上加入nfc標(biāo)簽，用戶手機(jī)碰觸即可自動點餐等等。

6、整個平臺需注重誠信、效率和用戶體驗，這些是決定o2o模式成敗的關(guān)鍵。

億企邦點評：

餐飲O2O，必須是以“餐飲業(yè)”為基礎(chǔ)的“O2O”，絕不可做成“O2O”基礎(chǔ)的“餐飲業(yè)”。這點等同于電子商務(wù)，必須以“商務(wù)”為基礎(chǔ)，“電子”是方式方法。