后疫情背景下餐飲品牌的自救與線上線下營銷全案、品牌提升綜合方案

時間：2022-01-10 16:23:01 | 來源：整合營銷

時間：2022-01-10 16:23:01 來源：整合營銷

我國餐飲行業(yè)的連鎖化率低于 10%，相比美國、日本 50%左右的連鎖化率，仍然有很大的發(fā)展空間。近年來我國餐飲企業(yè)連鎖化率不斷提升，主要因為連鎖品牌擁有更強(qiáng)大的資本平臺、更高的品牌認(rèn)知、更好的食品安全控制能力，能提供優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)。

餐飲行業(yè)集中度低，我國餐飲行業(yè)集中度提升空間較大。從需求端看，消費(fèi)者口味多元化，在不同時期會選擇不同的細(xì)分領(lǐng)域，粘性低；從供給端看，餐飲行業(yè)門檻低，我國菜系眾多且地域差異較大。美國 TOP50 餐飲企業(yè)市占率高達(dá) 27.72%，而國內(nèi) TOP50 餐飲企業(yè)市占率僅 4.91%。近年來餐飲行業(yè)集中度提升明顯，以行業(yè)市占率最高的海底撈為例，2015-2019 年公司的市占率從 0.2%提升到 0.7%。

餐飲行業(yè)發(fā)展方向：縱向提升連鎖化率，橫向開啟零售/外賣/多品牌戰(zhàn)略

縱向：連鎖化率提升、深耕供應(yīng)鏈。橫向：餐飲零售化、外賣、多品牌戰(zhàn)略。連鎖化率提升：從供給端看，連鎖餐飲在品牌/管理體系/供應(yīng)鏈/食品安全/資本方面的優(yōu)勢越來越明顯；從需求端看，消費(fèi)者追求品質(zhì)，也更傾向于去品牌餐飲門店就餐。

餐飲零售化：核心是把商品數(shù)字化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，突破服務(wù)人數(shù)上限和消費(fèi)場景限制。國內(nèi)超過 74%的連鎖品牌自建有中央廚房，超過 50%的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱使用的標(biāo)準(zhǔn)化半成品。外賣業(yè)務(wù)：擴(kuò)大時間段和覆蓋半徑。從時間段看，外賣業(yè)務(wù)的消費(fèi)時間段已經(jīng)從午餐/晚餐拓展到早餐/下午茶/夜宵。從滲透半徑看，堂食主要覆蓋范圍在 1-2 公里，外賣可以覆蓋 3 公里及以上，擴(kuò)大消費(fèi)者的數(shù)量。

前廳服務(wù)化，后廚工業(yè)化。前廳服務(wù)化：提升顧客體驗度。產(chǎn)品方面，現(xiàn)包水餃的領(lǐng)軍品牌喜家德將產(chǎn)品細(xì)化出具體參數(shù)：長/高/厚分別為 9/3.5/2.8 厘米；海底撈推出可定制鍋底產(chǎn)品的自動化設(shè)備，顧客可以根據(jù)個人喜好自行制定味道濃度/辣味程度/若干食材（如蔥、蘑菇等）用量，真正做到千人千味。

服務(wù)方面，西貝將點(diǎn)菜建議數(shù)據(jù)化，最合適的點(diǎn)菜比例為 1.5-1.7，服務(wù)員會提醒顧客點(diǎn)菜是否點(diǎn)多了，此外西貝還推出了無理由退菜；太二推出全透明廚房，讓消費(fèi)者吃的放心；海底撈推出智慧餐廳，通過投影和數(shù)字傳感器等技術(shù)，為顧客提供全感官沉浸式就餐體驗。

后廚工業(yè)化：提效降本。利用中央廚房制作半成品，減少門店后廚面積和人員；利用機(jī)械臂配菜，提高效率并減少后廚人員。

提高時效、坪效、人效。時效方面，提高單位時間利用率（翻臺率）和填補(bǔ)時間段空缺（有效營業(yè)時效）。提高翻臺率：海底撈利用學(xué)生打折提高下午和晚上的翻臺數(shù)量。提高有效營業(yè)時效：例如 2018 年海底撈 86%的門店營業(yè)時間超過 20 小時；

通過“火鍋+茶憩”延長營業(yè)時段；奈雪的茶用“茶飲+軟歐包”延伸到早餐。坪效方面，門店面積逐漸變小（海底撈/西貝/太二），精簡 SKU（太二）；分析顧客人數(shù)占比，調(diào)整 2/4/多人桌占比等。人效：計件制/時薪制/優(yōu)化排班/引入小時工（靈活用工）等；“3 個人干 5 個人的活兒，拿 4 個人的工資”等用工激勵方式成為行業(yè)通行原則。

本期1C9U就帶大家看看后疫情背景下餐飲品牌的自救與營銷全案提升方案。

• 餐飲品牌全案營銷
• 餐飲新零售實踐
• 兩微一抖運(yùn)營方案
• 美團(tuán)大眾點(diǎn)評本地吃喝玩樂平臺如何做
• 線下方案品酒會異業(yè)聯(lián)盟快閃店
• 餐飲IP打造

餐飲品牌全案營銷

老鄉(xiāng)雞：

西貝：

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餐飲新零售實踐

會員營銷：

云餐飲：

社群化運(yùn)營：

兩微一抖運(yùn)營方案

微博運(yùn)營：

抖音營銷：

美團(tuán)大眾點(diǎn)評本地吃喝玩樂平臺如何做

美團(tuán)點(diǎn)評商家獲客運(yùn)營術(shù)：

線下方案品酒會異業(yè)聯(lián)盟快閃店

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餐飲IP打造

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