食材O2O，鋼絲繩上玩創(chuàng)新？

時間：2023-03-10 16:54:02 | 來源：電子商務(wù)

時間：2023-03-10 16:54:02 來源：電子商務(wù)

由于國內(nèi)創(chuàng)業(yè)熱潮的涌起以及互聯(lián)網(wǎng)O2O模式的火熱，很多企業(yè)瞄準(zhǔn)的目標(biāo)都是餐飲行業(yè)，但是外賣O2O的模式已經(jīng)不勝枚舉，于是創(chuàng)業(yè)者們又把目光放在了餐飲的食材供應(yīng)上，如果食材O2O模式能夠成功，那么對餐飲業(yè)自然能夠起到規(guī)范的作用。然而，食材O2O真的能夠那么容易就形成自己的模式嗎?為什么業(yè)界都說食材O2O是在鋼絲繩上的創(chuàng)新?

一、如果：農(nóng)產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”會怎樣?

未來的食材流通究竟是什么樣子，應(yīng)對的方法到底是什么?首先，食材O2O肯定會朝區(qū)域性、垂直化的方向發(fā)展。也就是說，會不斷進(jìn)入一些細(xì)分的企業(yè)，而不是被一家所壟斷。原因很簡單：中國的菜系不同于西方的快餐，中國的餐飲文化是很豐富的。無論是從食材的選擇、烹飪方法的選擇等等，都要求多樣化和豐富化。所以說，由中國飲食文化這個大前提決定，需要多樣性的服務(wù)，因此肯定不會變的工業(yè)化和規(guī)?；?。

其次是運(yùn)營環(huán)節(jié)和物流環(huán)節(jié)會不斷的優(yōu)化、完善、發(fā)展。因為科技的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，必須使用最新的工具和流程，來優(yōu)化整個食材O2O的供應(yīng)鏈。起到降低人力和支出成本的目的。而物流環(huán)節(jié)之所以要優(yōu)化是因為食材的取材涉及到一系列的選擇，甚至包括需要保險的蔬菜和生鮮等等。而同城配送就需要建造物流體系，降低物流成本。

二、食材O2O應(yīng)該如何切入細(xì)分市場?

食材O2O想要切入細(xì)分市場就需要和上端已經(jīng)下端做好關(guān)系。首先是要和需求方，也就是酒店和餐飲類的商家做好合作。在這方面很多企業(yè)都做出了嘗試，例如餐飲無憂、大廚網(wǎng)、鏈農(nóng)等等創(chuàng)業(yè)型企業(yè)。如果選擇經(jīng)營單一的食材供應(yīng)的話，可以從餐飲行業(yè)的對應(yīng)酒樓挑選合作，這樣可以降低損耗和配送的難度。

另一方面是對供應(yīng)商這一塊的管理問題。建議食材O2O平臺主要采用品牌代理商的供應(yīng)商食材，從貨源代理上嚴(yán)格審查，以杜絕安全隱患。畢竟食材關(guān)乎個人健康，如果不能夠保證安全、綠色、健康的話，那么給整個行業(yè)帶來的破壞是不可想象的。企業(yè)要注意不做“蒼蠅館子”，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

此外，對于高端客戶這方面的需求，例如五星級飯店等等，要盡量提升自己的服務(wù)水平。如果企業(yè)自身能力達(dá)不到那樣的境界，那么久放棄不做，從中小型餐飲做起，力圖做好。從技術(shù)層面來看，餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)的入口端幾乎不需要PC，所以一般而言是借助微信和APP進(jìn)行下單。食材O2O可以注意加強(qiáng)這方面的管理和建設(shè)。

三、鋼絲繩上的創(chuàng)新，行業(yè)會死在何處?

食材O2O的現(xiàn)狀不同于外賣O2O，可以說是方興未艾，尚在萌芽，那么現(xiàn)在的初級階段的創(chuàng)新無異于對于食材O2O而言是在高空上走鋼絲。首先需要面對的問題是創(chuàng)新對抗?jié)撘?guī)則挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)主要在于，部分食材O2O處于“重資產(chǎn)”模式，其中就有諸多剝削的環(huán)節(jié)。例如在采購環(huán)節(jié)以20%的差價來賺取不法利潤等等。

而其他常規(guī)挑戰(zhàn)更是數(shù)不勝數(shù)，例如倉儲和物流系統(tǒng)、房租費(fèi)用以及大環(huán)境的“餐飲寒冬期”等等?？偠灾谑巢牟少徤?，餐飲企業(yè)的人力成本、交通成本、時間成本等方面所占的費(fèi)用都相當(dāng)大。但是市場上食材的價格又各不一樣，價格不透明也是一大問題，雖說挑戰(zhàn)很多，但是餐飲行業(yè)的后端市場也相當(dāng)大，所以創(chuàng)業(yè)者還是不要放棄。

目前食材行業(yè)并不好做，面臨人才、采購能力、貨源等硬性挑戰(zhàn)，此外還有價格不夠透明、依靠人際關(guān)系維持、潛規(guī)則、欠賬賒賬等一系列的問題。雖然本身有如此多的問題，但是只要平臺能夠為餐飲企業(yè)解決一點問題都是很有市場的。所以說，食材O2O無疑是在鋼絲繩上面完成發(fā)展和創(chuàng)新。

總結(jié)：互聯(lián)網(wǎng)O2O平臺的存在本身就是為傳統(tǒng)行業(yè)提供便利的，因此必須非常努力地去完善自己才能夠有存在價值。食材餐飲市場的混亂性和多元性更是讓企業(yè)面臨諸多的問題，然而借鑒其他O2O平臺的發(fā)展之道，加以改進(jìn)和創(chuàng)新，鋼絲上生存的企業(yè)也可以成功。

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