挑戰(zhàn)不斷，餐飲O2O如何深耕細(xì)作？

時(shí)間：2023-03-10 17:12:01 | 來源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-03-10 17:12:01 來源：電子商務(wù)

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在過去的2014年，國內(nèi)餐飲收入為2.79萬億元，預(yù)計(jì)2015年，中國餐飲業(yè)將進(jìn)入3萬億元時(shí)代，首屆“中國互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展高峰論壇也也有數(shù)據(jù)顯示，2014年，整個(gè)餐飲業(yè)的O2O市場規(guī)模接近千億元，占餐飲行業(yè)總體比重的3.5%。預(yù)計(jì)2017年，我國餐飲業(yè)的O2O市場將突破2000億規(guī)模。相對教育、醫(yī)療、美業(yè)等技術(shù)門檻相對較高的行業(yè)而言，餐飲O2O進(jìn)入門檻低，更容易獲得創(chuàng)業(yè)者和資本的親睞。

巨頭激戰(zhàn)，以價(jià)格戰(zhàn)為主

外賣O2O領(lǐng)域融資從來就不是什么新消息，繼7月底百度外賣獲2.5億美元融資后，生活半徑獲阿里巴巴旗下新口碑3億元的融資，而餓了沒也在近日宣布完成新一輪6.3億美元融資，另外也有消息指出，美團(tuán)正在尋求新一輪融資，加上阿里的口碑外賣，以巨頭為首的外賣O2O領(lǐng)域迎來了更加激烈的市場競爭。

目前外賣平臺(tái)之間的競爭，還是以打價(jià)格戰(zhàn)為主，說白了就是誰燒的起錢用戶就暫時(shí)倒向哪一邊，一方面，餐飲本身屬于強(qiáng)剛需高頻市場，對用戶來講，能在餓的時(shí)候吃飽飯就行了，好不好吃并沒有十分嚴(yán)格的界線，除非超好吃，或超難吃，但對前者而言，利用平臺(tái)來拓展用戶，進(jìn)而提升營業(yè)額的可能性不是很大，在服務(wù)與產(chǎn)品價(jià)值成正比的情況下，完全可以依靠口碑活下來，對后者來說，即使依靠平臺(tái)，或者自建CRM系統(tǒng)，也很難會(huì)有回頭客;另外，目前外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼方式很多都是滿減，買贈(zèng)，這對部分消費(fèi)者來說可以選擇多元化的飲食搭配，整體比較劃算。

然而如果比起燒錢，當(dāng)然是巨頭更有資本+資源，除了早期被外界一直看成最終決戰(zhàn)的美團(tuán)和餓了沒，現(xiàn)在百度外賣和口碑外賣也加入戰(zhàn)爭，餓了么此次融資，暫時(shí)有了足夠的“彈藥”來繼續(xù)加大競爭力量，而由美團(tuán)外賣發(fā)布的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)則顯示其市場份額為50%，成為外賣市場領(lǐng)跑者，此外百度和阿里也正在逐漸布局逼近，最終誰勝誰負(fù)表面上還分不出來，唯一可以肯定的是，價(jià)格戰(zhàn)還將持續(xù)。

中小餐飲企業(yè)挑戰(zhàn)不斷

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前有約360萬家餐飲企業(yè)，中小餐飲企業(yè)占絕大部分，對中小餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓他們得到可觀收益的同時(shí)，也面臨著不少挑戰(zhàn)。

一方面，中小餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過與餐飲結(jié)合，無論是團(tuán)購、預(yù)訂，還是點(diǎn)餐外賣，還是基于LBS的定位，到最終支付、消費(fèi)、點(diǎn)評，引流等各個(gè)方面最終建立的大數(shù)據(jù)，都能推動(dòng)了企業(yè)的發(fā)展和升級，但問題就在于，目前對中小餐飲企業(yè)來說，他們在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面還不成熟，暫時(shí)處于初級階段，信息化程度較低，成本和人才阻礙了互聯(lián)網(wǎng)與餐飲融合發(fā)展。

另一方面，外賣O2O平臺(tái)的存在，為這些中小餐飲企業(yè)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，隨著店鋪?zhàn)饨稹⑷斯こ杀竞臀飿I(yè)成本的上漲，部分中小餐飲企業(yè)利潤空間有限，經(jīng)營困難，通過外賣平臺(tái)提供的展示位，為這些企業(yè)帶來了額外的訂單量和銷售額，但這里又有兩個(gè)問題，問題一，企業(yè)通過平臺(tái)獲得的利益并不全部屬于企業(yè)所有，需要交予平臺(tái)一定的費(fèi)用，包括廣告費(fèi)用、抽成等，這等于把原來的成本分?jǐn)偟搅爽F(xiàn)在需要繳納平臺(tái)費(fèi)用的成本，等于是利益的重新分配;問題二，把原來屬于企業(yè)的線下顧客引流到了平臺(tái)，那么對價(jià)格敏感的消費(fèi)者來說，給他們提供了更多選擇餐飲企業(yè)的空間，但這對企業(yè)來說，是分流，當(dāng)然企業(yè)也可以通過平臺(tái)獲得其他顧客，但這部分顧客大多都不具有忠誠度。

深耕細(xì)作，建立核心競爭力

“表面上看來，目前餐飲O2O的困局是幾大巨頭的“燒錢大戰(zhàn)”，有錢燒就能活下去，事實(shí)上，相同的產(chǎn)品和不同的攀比價(jià)格，讓同質(zhì)化嚴(yán)重，用戶失去耐心的同時(shí)，也讓餐飲企業(yè)在價(jià)格與產(chǎn)品不成正比時(shí)，嚴(yán)重扭曲商業(yè)的本質(zhì)”，縱索科技負(fù)責(zé)人王總表示，“價(jià)格是真真正正的降下來了，可是產(chǎn)品已經(jīng)不是實(shí)實(shí)在在的了，盲目的燒錢可能會(huì)讓大批企業(yè)加速走向滅亡。”

任何一個(gè)行業(yè)要想活下去，活的久就必須建立競爭壁壘。那么如何建立呢?燒錢補(bǔ)貼終究不是長久之計(jì)，外賣平臺(tái)和餐飲企業(yè)要重視的問題是如何讓消費(fèi)者長期滿意，那么就要做到全程把控服務(wù)品質(zhì)。

目前外賣市場，無論是平臺(tái)還是餐飲企業(yè)，短板正是服務(wù)品質(zhì)不可控，一味的燒錢表面上搶的是用戶，實(shí)際還是在“消耗”產(chǎn)品，在追求低價(jià)的同時(shí)，以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)做代價(jià)，把用戶體驗(yàn)忽略了。作為平臺(tái)，要想在市場站穩(wěn)腳跟，必須不斷完善上下游精細(xì)化運(yùn)營，嚴(yán)格把控商家品質(zhì)，作為餐飲企業(yè)，要想在競爭中脫穎而出，必須保證餐飲的質(zhì)量和安全，同時(shí)注重用戶體驗(yàn)，那么未來無論是倚靠外賣平臺(tái)，還是自建CRM系統(tǒng)，都一定會(huì)擁有自己的核心競爭力。

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