餐飲O2O還有發(fā)展的空間嗎？

時(shí)間：2023-04-02 18:26:01 | 來(lái)源：電子商務(wù)

時(shí)間：2023-04-02 18:26:01 來(lái)源：電子商務(wù)

1、餐飲O2O行業(yè)局限性

與洗車O2O、上門按摩、上門美甲等領(lǐng)域大有不同，餐飲行業(yè)由于其產(chǎn)品的天然屬性和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，很難做到真正的“規(guī)范”，餐飲O2O至今沒(méi)有出現(xiàn)行業(yè)霸主，究其緣由，可以總結(jié)為以下四點(diǎn)：

第一，標(biāo)準(zhǔn)化難度大

中餐的精妙之處在于，它融合進(jìn)非常主觀的廚師、炒菜技藝、火候、掂鍋等一系列很難標(biāo)準(zhǔn)化、量化的元素，而且在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，難免犧牲口味。舉個(gè)例子，雕爺牛腩雖然有自身研發(fā)的統(tǒng)一配方，但每個(gè)分店的廚師技藝水準(zhǔn)難免存在差異，口味難免有所不同。

第二，配送效率低，且配送時(shí)效對(duì)口感影響較大

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，全國(guó)的外賣配送準(zhǔn)點(diǎn)率僅僅為可憐的5.1%，也就是說(shuō)，絕大多數(shù)顧客都是在超時(shí)等待中收到外賣的，這也極大影響用戶體驗(yàn)。

第三，高價(jià)消費(fèi)頻次地，低價(jià)同質(zhì)化嚴(yán)重

黃太吉煎餅就是很好的負(fù)面例子，這種品類既不能躋身為正餐，而作為副食又無(wú)法被高頻次消費(fèi)，所以它的身份角色就極為尷尬。并且它還顯得略貴，口味上從消費(fèi)者反饋來(lái)看，評(píng)價(jià)不好的似乎也占多數(shù)。

第四，食品安全難把控

據(jù)了解，中國(guó)餐飲公司上市是非常之難，上市餐飲企業(yè)僅十四家，這是因?yàn)?，餐飲一旦涉及到烹飪、食品加工等工藝，監(jiān)管部門對(duì)這方面的管控、審批非常嚴(yán)格。

2、解決辦法

第一，規(guī)避難點(diǎn)，選擇無(wú)地域限制的品類切入市場(chǎng)

前文提到，餐飲O2O的標(biāo)準(zhǔn)化非常難，這與品類選擇有著非常大的關(guān)系，諸多品類的創(chuàng)業(yè)公司天生不具備成為獨(dú)角獸的條件，比如做煎餅的黃太吉、叫個(gè)鴨子和回家吃飯等，這些品類的餐飲的受眾局限，且用戶對(duì)餐品的口味要求非常高，也一直在變化，很難一直停留在一類品類中。

相比之下，淘汰郎從火鍋品類切入是很巧妙的。

淘汰郎經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，火鍋這個(gè)品類可以突破地域限制，深受全民喜愛(ài)的美食或許可以成為餐飲O2O的突破口。從銷售表現(xiàn)來(lái)看，近期在餓了么，百度外賣，美團(tuán)外賣平臺(tái)上火鍋品類排名中淘汰郎以單月流水突破400萬(wàn)的業(yè)績(jī)穩(wěn)居第一，從眾多外賣品牌中脫穎而出。

用戶對(duì)火鍋口味的要求并不是特別高，火鍋味道更多在于火鍋底料的搭配，而這是比較容易做到統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的。而且，火鍋是所有正餐里面的需求量最大的品類，消費(fèi)頻次高。

第二，成癮性的商業(yè)模式，攻克餐飲O2O的諸多難點(diǎn)

淘汰郎通過(guò)送鍋、送菜、折扣的形式，引導(dǎo)消費(fèi)者持續(xù)多頻次消費(fèi)，逐漸形成消費(fèi)習(xí)慣，不斷培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)其的成癮性，圈定穩(wěn)定客源。

具體而言，淘汰郎的模式是這樣的，即第一單送鍋，產(chǎn)品性價(jià)比很高，第二單以后用戶可以選擇不需要鍋，同時(shí)可以選擇贈(zèng)送一份火鍋單品，如此而來(lái)，第一單150立減50，相當(dāng)于75折，第二單在75折扣基礎(chǔ)上，不送鍋可以多點(diǎn)一份59元以下的火鍋單品，相比第一次價(jià)格更加優(yōu)惠，所以，淘汰郎才創(chuàng)造了350%的驚人回購(gòu)率記錄。


第三，多種物流方式組合，保證食品的新鮮度


淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎目前白天用閃送+自有物流，晚上采用閃送+汽車送餐，今后可能打造自身物流或加深和第三方物流相結(jié)合的物流體系。

在原材料保鮮階段，淘汰郎也在構(gòu)建一個(gè)非常龐大的工程。以往用戶下單后，客服會(huì)把訂單下單離客戶最近的門店，門店在通過(guò)送餐員送達(dá)，時(shí)間略久。淘汰郎今年計(jì)劃在北京各個(gè)小區(qū)布局100組冰箱、冰柜，用戶下單以后直接把單下到配送員手里，配送員可以直接到目標(biāo)用戶最近的小區(qū)樓下取餐，送達(dá)，食品在外面不會(huì)超過(guò)十分鐘?！?br>
第四，精準(zhǔn)用戶定位

淘汰郎對(duì)用戶的定位也非常精準(zhǔn)，即高消費(fèi)的中等用戶，回購(gòu)率相對(duì)較高。根據(jù)199IT數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)下中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)有1.09億，并且還在以較快速度增長(zhǎng)。這一階級(jí)的特點(diǎn)是生活節(jié)奏快，對(duì)餐飲的要求是在方便、快捷的同時(shí)，兼具高品質(zhì)，有逼格，性價(jià)比高，而淘汰郎正好切中了這一需求場(chǎng)景。

從以上角度操作，或許還可以搭上餐飲O2O的末班車。