新冠疫情后消費(fèi)習(xí)慣的改變及營銷對(duì)策

時(shí)間：2021-09-29 14:01:01 | 來源：品牌營銷

時(shí)間：2021-09-29 14:01:01 來源：品牌營銷

消費(fèi)者習(xí)慣是消費(fèi)者在消費(fèi)活動(dòng)中不斷積累的經(jīng)驗(yàn)，逐步形成的一種消費(fèi)行為方式。這種消費(fèi)行為模式會(huì)因消費(fèi)者的個(gè)人因素、市場(chǎng)因素、社會(huì)自然環(huán)境因素等的變化而發(fā)生變化。新冠肺炎在2020年開年爆發(fā)，改變了消費(fèi)者的生活方式，也改變了消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)餐飲業(yè)造成了巨大的沖擊。餐飲行業(yè)只有改變營銷策略，適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，才能走出困境，迎來春天。

一、新冠疫情流行下的餐飲消費(fèi)習(xí)慣變化

新冠暴發(fā)下的宅家生活，改變了消費(fèi)者的日常生活習(xí)慣，刺激了消費(fèi)者新需求的產(chǎn)生。新的需求帶來新的消費(fèi)模式，新的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生。

1.由于受到居室限制，消費(fèi)者的飲食消費(fèi)從堂食轉(zhuǎn)變?yōu)榫蛹绎嬍?，與之相適應(yīng)，產(chǎn)生了新的需求。

2.網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)和物流配送成為消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)最基本的需求;餐飲品類需要趨向多樣化。由最初的快餐外賣，到生鮮、水果，再到后來的各類網(wǎng)紅食品、成品菜肴等，幾乎涵蓋了餐飲的各個(gè)品類。

3.餐飲安全需求的提升，不僅要求食品安全，更要求配送安全，因此無接觸配送應(yīng)運(yùn)而生。

4.社區(qū)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)習(xí)慣的形成;社區(qū)經(jīng)濟(jì)是指生活在同一地區(qū)、具有共同需求的消費(fèi)者聚集起來，共同購買商品的松散經(jīng)濟(jì)。由于彼此間的利益不同，消費(fèi)者更相信來自社區(qū)經(jīng)濟(jì)的信息，更愿意通過社區(qū)經(jīng)濟(jì)團(tuán)購產(chǎn)品。社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系的形成，使得消費(fèi)者能夠?qū)ι碳姨岢龈嗟囊?，能夠接觸到更廣闊的市場(chǎng)，無形中擴(kuò)大了消費(fèi)者住宅的購買半徑，養(yǎng)成了足不出戶購買餐飲的習(xí)慣。在強(qiáng)大的信息和物流系統(tǒng)的支持下，消費(fèi)者購物半徑比以前大了許多，購物品種更多了，購物也更方便了，自己做飯也更開心了，飲食衛(wèi)生也更安全了許多，于是居家型餐飲消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成。

二、新冠疫情后餐飲行業(yè)的營銷對(duì)策

在消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化的情況下，餐飲企業(yè)只有適應(yīng)和提供超前服務(wù)，才能走出困境。

1.線上和線下并重的商業(yè)模式

對(duì)已形成家庭消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者而言，餐飲企業(yè)尤其是大型餐飲企業(yè)應(yīng)擺脫傳統(tǒng)的線下經(jīng)營思維，提供多樣化、系統(tǒng)化的網(wǎng)絡(luò)訂餐和配送服務(wù)。把店前移到顧客家中，實(shí)現(xiàn)家庭點(diǎn)菜、定時(shí)送餐的無縫對(duì)接服務(wù)。企業(yè)界在試行的基礎(chǔ)上，要不斷優(yōu)化網(wǎng)上供餐模式，鎖定客源，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

2.自動(dòng)化和服務(wù)無人值守

在家就餐讓消費(fèi)者感受到了無人打擾用餐的隨意和溫馨。對(duì)消費(fèi)者喜歡安靜吃飯的消費(fèi)習(xí)慣，大型餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮做餐廳的空間隔斷，營造家的感覺;小型餐飲企業(yè)可以考慮做餐桌隔斷，營造私密的用餐環(huán)境。與此同時(shí)，企業(yè)在餐飲營銷策劃中還可以投入新設(shè)備，在點(diǎn)菜、收銀、服務(wù)呼叫和后廚互動(dòng)等方面提供更多無人化、自動(dòng)化的服務(wù)，讓消費(fèi)者可以自由享受獨(dú)立空間，安靜品味美食。好的體驗(yàn)是消費(fèi)者再次光臨和養(yǎng)成良好習(xí)慣的動(dòng)力。

3.加強(qiáng)保健銷售

在經(jīng)歷了新冠的影響后，消費(fèi)者對(duì)餐飲的衛(wèi)生需求得到提升，并形成了許多衛(wèi)生習(xí)慣。為了適應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣的變化，對(duì)網(wǎng)上購物的消費(fèi)者而言，企業(yè)在餐飲營銷策劃應(yīng)該提供非接觸式配送。另外，配送包裝要精心設(shè)計(jì)，好的餐飲配送包裝至少要做到以下三點(diǎn)：第一，要能最大限度地保留食品的原味，這是餐飲的精髓;第二，要有封口功能，只能一次打開，這是讓消費(fèi)者放心食用的保證;第三，外包裝要美觀，擺盤也要美觀，這樣方便消費(fèi)者拍照宣傳，既有利于企業(yè)宣傳，又能激發(fā)消費(fèi)者的正面情緒。

4.挖掘餐飲文化的營銷模式

對(duì)有下廚習(xí)慣和嗜好的消費(fèi)者，企業(yè)在餐飲營銷策劃應(yīng)積極轉(zhuǎn)變思路，可在線上、線下開展以教帶售的文化營銷模式，即為消費(fèi)者提供“原料+教材”服務(wù)。在線銷售，可提供原味或半成品的配料，并配以配料制作的錄像，手把手教消費(fèi)者制作食品;在線銷售，可提供原味或半成品配料，并配以教學(xué)材料，方便有興趣的消費(fèi)者買回家自制。這既適應(yīng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，又提高了消費(fèi)者的購買興趣，促進(jìn)了重復(fù)消費(fèi)?？偠灾?，企業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，以興趣為抓手，推動(dòng)消費(fèi)。

新冠疫情改變了消費(fèi)者的飲食消費(fèi)習(xí)慣，雖然這一變化對(duì)餐飲業(yè)暫時(shí)影響較大，但只要企業(yè)改變營銷策略以迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，相信餐飲業(yè)的春天即將來臨!