餐飲行業(yè)該如何打造O2O商業(yè)模式

時(shí)間：2022-05-24 16:39:02 | 來源：網(wǎng)絡(luò)營銷

時(shí)間：2022-05-24 16:39:02 來源：網(wǎng)絡(luò)營銷

O2O即Online To Offline，也即將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，這樣線下服務(wù)就可以用線上來攬客，消費(fèi)者可以用線上來篩選服務(wù)，還有成交可以在線結(jié)算，很快達(dá)到規(guī)模，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，O2O是C2B的一種特殊形式。

現(xiàn)如今，如何創(chuàng)新擺脫困境已成為各餐飲企業(yè)迫在眉睫的大事，而以線上帶動(dòng)線下的o2o模式自然成為餐飲業(yè)老板們爭(zhēng)相討論的話題，那么，什么是O2O？O2O能給餐飲業(yè)帶來什么好處？餐飲業(yè)進(jìn)軍O2O需要解決哪些問題？大家是否了解O2O的模式呢？了解的又知道多少呢？接下來億企邦就給大家說下餐飲O2O的模式。

一、認(rèn)識(shí)O2O

O2O最初的定義是Online To Offline，即將用戶從線上引導(dǎo)到線下，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)，團(tuán)購就是最初O2O模式的典型，但團(tuán)購的大起大落暴露出很多問題，其中一大問題就是團(tuán)購網(wǎng)站以大打折為商家引來大量用戶，但卻黏不住用戶，用戶中二次消費(fèi)者寥寥無幾。

說到底大部分人都是沖著折扣去的，團(tuán)購網(wǎng)站只是給線下商家提供了一個(gè)展示服務(wù)和線上支付的平臺(tái)，也就是所謂的“線下交易前臺(tái)”，但作用也僅此而已。

O2O也可以理解為Offline To Online，即將用戶從線下引導(dǎo)到線上，典型的案例是蘇寧易購，蘇寧易購依靠自身強(qiáng)大的線下資源和用戶數(shù)量，短短2年內(nèi)發(fā)展成為國內(nèi)前5大電商，可見線下對(duì)線上的推動(dòng)作用也十分的強(qiáng)大。

但是，僅僅將用戶從線下引導(dǎo)到線上或者從線上引導(dǎo)到線下都是不夠的，O2O實(shí)際上是一個(gè)線上與線下雙向流通的閉環(huán)（具體可查看億企邦《O2O是什么意思》的相關(guān)介紹）。

O2O應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮線上與線下各自的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，一方面依靠傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、線下實(shí)體店、線下媒介等將用戶從不同時(shí)段、不同地點(diǎn)引導(dǎo)入閉環(huán)；另一方面確保線上線下雙向通道的暢通，讓閉環(huán)內(nèi)的用戶流暢地往返于網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實(shí)之間，并讓他們?cè)谕抵卸鄬哟巍⒍嗲赖募由顚?duì)品牌的印象，增強(qiáng)對(duì)品牌的忠誠度，提高二次消費(fèi)。

二、餐飲行業(yè)陷入困境的原因

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，所謂的某些O2O之類的項(xiàng)目喜歡忽悠商家，讓他們不太相信互聯(lián)網(wǎng)能夠?qū)Φ昝驿N售有幫助，所以對(duì)互聯(lián)網(wǎng)等新生事物采取了放任，尤其對(duì)微信微博等的應(yīng)用上并不太擅長(zhǎng)，成為短板，除此之外，餐飲行業(yè)陷入困境還因以下幾個(gè)原因造成：

1、原料成本、人力成本、租金成本的的大幅上漲。

2、企業(yè)食品質(zhì)量管理、現(xiàn)金管理、員工管理方面存在著諸多問題，缺乏高效、完善的管理機(jī)制和服務(wù)體系。

3、缺乏人才，企業(yè)吸引不了或培養(yǎng)不出足夠的技術(shù)、管理人才。

4、食品安全問題頻出，企業(yè)沒有有效的應(yīng)對(duì)措施，責(zé)任意識(shí)薄弱。

5、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，引發(fā)的價(jià)格戰(zhàn)、優(yōu)惠戰(zhàn)使得利潤(rùn)空間更加的小。

另外，中國餐飲公司之中上市者寥寥，一方面固然是因?yàn)橐?guī)?；囊蛩兀歉匾囊蛩卦谟谪?cái)務(wù)審計(jì)和財(cái)務(wù)制度的不合理，這導(dǎo)致餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)狀況往往很難清晰，同時(shí)由于很多餐飲公司初期規(guī)模很小，沒有財(cái)務(wù)軟件這些處理方式，導(dǎo)致上市時(shí)候存在困境。

三、餐飲業(yè)進(jìn)軍O2O的好處

O2O能增強(qiáng)用戶黏性，提高品牌知名度，促進(jìn)二次消費(fèi)，對(duì)于餐飲行業(yè)，O2O模式具體能帶來如下好處：

1、O2O模式有助于餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展

O2O模式有助于餐飲企業(yè)尋找新的客戶，開發(fā)新的產(chǎn)品以滿足客戶需求；線上客戶信息精準(zhǔn)、及時(shí)、低成本的搜索和收集也方便企業(yè)對(duì)客戶資源進(jìn)行主動(dòng)的積極的開發(fā)，可以說，O2O模式將促進(jìn)餐飲業(yè)線上和線下業(yè)務(wù)的結(jié)合，加速行業(yè)創(chuàng)新。

2、O2O模式將有助于餐飲行業(yè)降低成本

在線上發(fā)布服務(wù)信息的成本顯然要比線下要低很多，傳播面也要廣的多，通過線上平臺(tái)對(duì)客戶進(jìn)行管理也要方便許多，與客戶之間的溝通也會(huì)更加通暢，這些都將幫助餐飲企業(yè)降低成本。

3、O2O模式有助于餐飲企業(yè)的品牌塑造

餐飲企業(yè)自身O2O平臺(tái)的建設(shè)除了能降低成本外，還能促進(jìn)品牌的塑造和推廣，通過網(wǎng)站或者手機(jī)APP開展宣傳、預(yù)訂、咨詢、投訴等服務(wù)，能將企業(yè)的服務(wù)和營銷方式提升至一個(gè)新的層次，通過互聯(lián)網(wǎng)與客戶形成良好的互動(dòng)并引流至線下也能幫助餐飲企業(yè)聚集人氣、塑造口碑（具體可查看億企邦《如何利用O2O模式打造零售行業(yè)的極致體驗(yàn)》的相關(guān)介紹）。

4、O2O有助于建立良好的管理機(jī)制和服務(wù)體系

O2O模式要求線上和線下打通，需要建立一套高效、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系、訂單體系以及支付體系，O2O有助于餐飲企業(yè)管理機(jī)制和服務(wù)體系的整體提升。

5、O2O有助于公司處理公關(guān)事件

在食品安全問題頻出，用戶對(duì)食品安全不信任感日漸增強(qiáng)的年代，餐飲企業(yè)借由O2O平臺(tái)能與用戶進(jìn)行及時(shí)、有效的溝通，即時(shí)獲取危機(jī)處理的最新進(jìn)展與效果，并迅速作出各種應(yīng)對(duì)措施，可以有效的減少甚至規(guī)避此類問題引發(fā)的信任危機(jī)。

四、餐飲業(yè)進(jìn)軍O2O需要解決的幾個(gè)問題

O2O能給餐飲業(yè)帶來諸多好處，但要實(shí)現(xiàn)O2O也并不是件容易的事，餐飲企業(yè)首先需要解決面臨的3個(gè)問題。

1、行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系的不完善

這也是國內(nèi)各行業(yè)進(jìn)軍O2O所遇到的最大障礙，O2O模式首先需要強(qiáng)調(diào)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)（具體可查看億企邦《運(yùn)營O2O模式平臺(tái)的準(zhǔn)則》的相關(guān)介紹）。

肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西餐比中餐容易實(shí)現(xiàn)O2O的原因就是西餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系要比中餐完善許多，雖然最近幾年餐飲行業(yè)的電子化在逐漸普及，但總體來說依然非常的落后，沒有真正的利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)流程改造、管理強(qiáng)化，難以依靠互聯(lián)網(wǎng)在O2O領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破。

2、缺乏復(fù)合型人才或者團(tuán)隊(duì)

國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)軍O2O最主要的問題還是缺乏既懂餐飲又懂互聯(lián)網(wǎng)的高素質(zhì)復(fù)合型人才，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、菜品風(fēng)味、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才的數(shù)量和質(zhì)量上。

互聯(lián)網(wǎng)（包括高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)）技術(shù)的應(yīng)用需要配備更高一層次的人才，而這一塊的缺乏也是餐飲行業(yè)進(jìn)軍O2O的障礙。

3、不熟悉互聯(lián)網(wǎng)，O2O平臺(tái)不完善

O2O模式需要線上與線下結(jié)合，正如線上電商進(jìn)軍線下屢屢碰壁，線下商家進(jìn)軍線上也存在諸多問題，比如平臺(tái)規(guī)劃設(shè)計(jì)不合理，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計(jì)錯(cuò)誤，不懂如何進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，初涉互聯(lián)網(wǎng)老板瞎指揮，盲目跟風(fēng)胡亂投錢等等，甚至部分企業(yè)還沒有配備最基本的軟硬件設(shè)備用來開展這方面工作。

五、餐飲O2O需要實(shí)現(xiàn)3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化

在餐飲行業(yè)面臨的上述3個(gè)問題當(dāng)中，以建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系最為關(guān)鍵，具體來說，億企邦覺得餐飲行業(yè)O2O需要實(shí)現(xiàn)以下3類標(biāo)準(zhǔn)化：

1、服務(wù)體系的標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化、信息化程度并不高，公司內(nèi)部缺少基本的計(jì)算機(jī)設(shè)備，缺乏相關(guān)技術(shù)人員和專業(yè)服務(wù)人員，難以與網(wǎng)上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接，用戶的反饋數(shù)據(jù)無法及時(shí)的獲取，這些因素都影響著整個(gè)O2O平臺(tái)的運(yùn)作效率和效果。

2、訂單體系的標(biāo)準(zhǔn)化

一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化訂單流程和訂單格式非常重要，線上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐數(shù)據(jù)以及資金數(shù)據(jù)的流暢傳遞和處理都需要規(guī)范的訂單流程和訂單格式。

另外，對(duì)餐飲企業(yè)來說，訂單也是衡量項(xiàng)目效果、考評(píng)員工業(yè)績(jī)的關(guān)鍵，訂單處理的快慢也直接關(guān)系到平臺(tái)的用戶體驗(yàn)。

3、支付體系的標(biāo)準(zhǔn)化

現(xiàn)金流是任何企業(yè)的命脈，作為現(xiàn)金流載體的支付體系自然非常的重要，純粹的線下支付或者純粹的線上支付都已經(jīng)有自己的一套支付體系，但線上與線下之間的支付還沒有一套很完善的方案，尤其在信息化普及并不高的餐飲行業(yè)，因此有必要在了解二維碼、NFC、SiMPass等最新支付技術(shù)的基礎(chǔ)上構(gòu)建出一套適合自己的，低成本、高效率、高安全的支付體系。

六、實(shí)現(xiàn)餐飲O2O的幾點(diǎn)建議

1、平臺(tái)搭建之前考慮建立一個(gè)完善的ERP系統(tǒng)，線上線下使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫。

2、建立一個(gè)O2O網(wǎng)站，網(wǎng)站承擔(dān)用戶資訊、訂餐、反饋、兌換、支付等功能，保證企業(yè)在用戶工作、在家時(shí)間與用戶進(jìn)行溝通、互動(dòng)。

3、開發(fā)一個(gè)手機(jī)APP，APP具有位置搜索、訂餐、點(diǎn)餐、手機(jī)支付等功能，保證企業(yè)在用戶上下班、餐廳吃飯等碎片化時(shí)間與用戶進(jìn)行溝通、互動(dòng)。

4、建立一套積分體系，用積分打通網(wǎng)站、APP以及餐廳，增加線上與線下的互通點(diǎn)，提高整個(gè)平臺(tái)的互動(dòng)性。

5、應(yīng)用二維碼、NFC、LBS等最新移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來完善支付體系，提高整個(gè)服務(wù)的便利性。

例如用戶在網(wǎng)站訂餐并支付后平臺(tái)會(huì)以短信或者APP站內(nèi)信的方式發(fā)送給用戶一個(gè)二維碼，用戶憑此二維碼即可在餐廳享受餐點(diǎn)；在餐廳的菜單上加入nfc標(biāo)簽，用戶手機(jī)碰觸即可自動(dòng)點(diǎn)餐等等。

6、整個(gè)平臺(tái)需注重誠信、效率和用戶體驗(yàn)，這些是決定O2O模式成敗的關(guān)鍵。

億企邦點(diǎn)評(píng)：

這些新的趨勢(shì)不管你知覺不知覺，都在悄悄的而深刻的變化著，這也提醒著餐飲企業(yè)，雖然坐擁一個(gè)萬億級(jí)別的市場(chǎng)，并且是剛需，但壓力并不小，眾多餐飲企業(yè)的定位正在謀求在變革中發(fā)展，在困境中突圍，否則只有死路一條！而餐飲企業(yè)的老板或職業(yè)經(jīng)理人，摒棄固有觀念，接受新思維新觀念為企業(yè)做出切實(shí)的變革，已成當(dāng)務(wù)之急。