行者奕宏：做好餐飲O2O的4、3、2、1

時間：2023-03-23 00:12:01 | 來源：電子商務(wù)

時間：2023-03-23 00:12:01 來源：電子商務(wù)

文／行者奕宏 （微信ID：shikonghui，未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器創(chuàng)始人。)

很多餐飲老板的的確確就把做了外賣就當(dāng)成O2O了，甚至還有人認為和諸如大眾點評、美團、餓了么合作，就算O2O了。

當(dāng)我們壓根沒正確理解O2O時，又怎么可能干好O2O？

最近兩年最火的一個名詞恐怕就是O2O了！

去年還有人把它叫做零2零，今年反正奕宏是再沒遇到了，倒是創(chuàng)業(yè)者若不是打著是O2O項目，好像都不好意思說自己在創(chuàng)業(yè)？

可是到底什么是O2O呢？

哪位大神給我解釋明白？

2013年，O2O是指線上到線下，后來又有人說線下到線上，言必稱閉環(huán)！

2014年，O2O又進化到了上門經(jīng)濟，到家美食、E袋洗（上門洗衣）、河貍家（上門美甲），懶人經(jīng)濟，宅市場又火爆起來！

2015年，我們還沉浸在上門服務(wù)的模式挖掘中，一個叫Uber的家伙仿佛一夜之間就讓我們領(lǐng)略了分享經(jīng)濟的魔力！

明年呢？明年O2O會進化到哪呢？

如果我們對什么是O2O缺乏真實深刻的理解，我們永遠就在追逐概念中，更枉論開展O2O業(yè)務(wù)了。

記得去年底，奕宏受邀參加南京市商務(wù)局季度會議，當(dāng)時絕大多數(shù)商業(yè)系統(tǒng)的當(dāng)家人和市場部居然認為他們跟美團、大眾點評合作了，自己開通微信公眾號了，就是O2O了。

到了我們餐飲行業(yè)，很多餐飲老板認為我們搞了外賣了，就是O2O了。（這個跟當(dāng)初很多零售品牌認為自己上了淘寶開店了，就算是電商一樣的思維）

所以外婆家Uncle吳認為餐飲業(yè)接觸外賣只是O2O的0.5版本，這充分說明我們餐飲企業(yè)對O2O還需要有深度的理解。

那么究竟什么是O2O呢？

奕宏透過長期觀察，深度思考，得出一個完全與常規(guī)解讀不一樣的認知。

O2O的終極目標(biāo)：為消費者、產(chǎn)業(yè)鏈解決痛點，提升效率、創(chuàng)造用戶極致體驗。

O2O是運用移動互聯(lián)網(wǎng)思維（從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營人群）、移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將服務(wù)與人進行無縫連接，從而實現(xiàn)快速、高效、優(yōu)質(zhì)的全流程極致體驗的過程！

如果用兩個核心關(guān)鍵詞來描述：連接與重構(gòu)。

我以餐飲業(yè)的餓了么和黃太吉分別舉例：

餓了么是透過移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)App連接了附近的餐廳與饑腸漉漉的顧客，餓了么憑借巨額資本融資，并沒有一開始收到餐廳太多利潤，更沒有收到顧客費用，不僅如此，還進行了補貼。難道這真的是雷鋒叔叔再現(xiàn)？

不，透過海量連接，餓了么重構(gòu)了顧客與餐廳的關(guān)系，它成了最大的餐廳外賣平臺。

于是，它可以往三個方向延伸：

1、往上游供應(yīng)鏈，由于餓了么連接了百萬級的餐廳，它可以幫助餐廳進行集約化、規(guī)模化采購。

2、往中游延伸，可以在市中心建立中央廚房，讓一些餐廳直接在此中央廚房上加工，然后透過自建的配送中心直接送達顧客

3、往下游延伸，由于掌握了海量用戶數(shù)據(jù)，餓了么可以向顧客提供精準(zhǔn)的需求服務(wù)。

這就是連接和重構(gòu)！

這種連接、重構(gòu)給上下游都創(chuàng)造價值，提升效率，降低成本，更重要是給消費者提供了更好的體驗和服務(wù)。

而如果沒有移動互聯(lián)網(wǎng)思維：改變過去的以差價盈利模式思維，誰會干這種月月虧錢的買賣。餓了么每月燒掉數(shù)億人民幣）變?yōu)橐越?jīng)營人群多維度盈利（百萬級餐廳、千萬級用戶）

再比如黃太吉：

在國內(nèi)核心CBD區(qū)域自建小型中央廚房（產(chǎn)能中心）、自建配送團隊，然后將自營食品和第三方合作者的產(chǎn)品，以最快的生產(chǎn)速度、最高的配送效率提供給CBD客群。

同樣如此，往上黃太吉可以直接采購地頭食材，往下可以建立與消費者聯(lián)系。未來一樣可以透過數(shù)據(jù)分析提供更多服務(wù)與產(chǎn)品。

透過連接與重構(gòu)：

1、實現(xiàn)規(guī)?；s化

沒有規(guī)模和集約化，O2O就沒有意義。

2、提升服務(wù)效率

原本外賣這件事單純靠餐廳自己去做，完全吃力不討好，效率很低，服務(wù)永遠沒法提升。而透過連接平臺，雖然早期也面臨一些不完善的問題，但是規(guī)模效應(yīng)后，效率必然大幅提高。

3、改變成本結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式

正如黃太吉赫暢所言，如果餐廳尤其是快餐不能改變成本結(jié)構(gòu)，永遠受制于營業(yè)時間、覆蓋范圍、服務(wù)人群的限制，那么成本就花在浪費的租金和人力上。經(jīng)由中央CBD中央廚房和自建物流快速連接用戶，可以大幅提升服務(wù)時間、服務(wù)半徑、服務(wù)人數(shù)，從而降低了企業(yè)成本。

4、創(chuàng)造更好的體驗服務(wù)

當(dāng)企業(yè)成本降低，就可以讓利給消費者，用更好、更安全的食材，更優(yōu)惠的價格，更多元的選擇、更快的速度來滿足用戶需求！

雖然大多數(shù)O2O項目一開始需要資本助力獲得早期用戶，但是一個餐飲O2O項目是否能夠持續(xù)，依然要看用戶體驗：是否有復(fù)購，復(fù)購率是多少？是否有分享，分享占比多少！

沒有復(fù)購的生意不是生意?。ǖ沁@個復(fù)購不是靠低價打折，不是一味靠補貼）

以上四點是我們進入餐飲O2O的四個必知。

當(dāng)然，今天的餐飲平臺級機會已經(jīng)很難找到，對于餐飲企業(yè)還有哪些機會呢？

三個機會：

1、只有重度垂直于某個人群

2、聚焦目標(biāo)人群的某些場景

3、基于某些區(qū)域優(yōu)勢

快速復(fù)制在一線城市已經(jīng)被驗證的成功模式

例如：重慶加班狗，是重度垂直于傳媒、It 等加班較多行業(yè)，聚焦加班餐、夜宵等場景，在重慶開展餐飲O2O也風(fēng)生水起。

再比如青年菜君是基于年青都市白領(lǐng)（標(biāo)簽：非北京本地、不與父母同住、公司離家遠、不愿長期在外就餐），卻愿意采購標(biāo)準(zhǔn)凈菜在家做飯的場景。

只要它連接足夠多的家庭，就可以打通上游供應(yīng)鏈，并為用戶提供更好更快的服務(wù)與產(chǎn)品。

而我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部的曾總，基于其在成都近十年的本地化優(yōu)勢，和其在成都數(shù)十家優(yōu)質(zhì)位置的門店，可以快速進行人群定位、場景定義、產(chǎn)品迭代、推出多種吻合市場需求的解決方案。

做O2O最忌一窩蜂:

認為餐飲O2O就是外賣，大家就一窩蜂干外賣；看到小龍蝦火了，大家就一窩蜂做小龍蝦。

小龍蝦由于其標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、客單價也非常高，所以這個品類今年受到大規(guī)模的追捧，但是如果這些所謂單品O2O公司如果沒有想好聚焦哪類人群、何種消費場景，而僅僅是就單純認為小龍蝦是爆款，就匆忙上陣，必將被大潮淹沒！

總之O2O這件事沒有終點，我們先把概念搞明白，再把自己的資源優(yōu)勢理清楚，定位好目標(biāo)人群再開始！

作者：余奕宏 未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器創(chuàng)始人

未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器——基于移動互聯(lián)網(wǎng)時代下餐飲變革的新型垂直服務(wù)機構(gòu)，專注成就餐飲品類冠軍。

我們專注于快餐與輕餐飲連鎖，透過品牌提升、模式創(chuàng)新、賽道布局、資本通道四大杠桿來實現(xiàn)對餐飲企業(yè)以及餐飲產(chǎn)業(yè)的加速。（詳細了解，歡迎進入奕宏公眾號?。?br>
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