今天米飯要遭殃了！一口飆汁，料足超過癮，難怪飯店人人點！
時間：2022-05-04 20:54:01 | 來源：行業(yè)動態(tài)
時間：2022-05-04 20:54:01 來源：行業(yè)動態(tài)
原標(biāo)題：今天米飯要遭殃了！一口飆汁，料足超過癮，難怪飯店人人點！
還有幾天就放假了，大家是不是都是計劃滿滿？我看同事們也都無心工作，一臉對外面無限向往。大家的目的地各不相同，但都是奔著去吃！吃！吃！好家伙，真不愧是我的同事！ 聽著大家七嘴八舌地互相推薦美食，想起以前去天津，朋友也是各種安利，印象最深的就是八珍豆腐了，大到酒樓飯店小到街邊蒼蠅館，都有這道菜。 饞蟲上來了，今天就做它！ 毫不夸張地講，每個天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐，除了固定的豆腐，其余的食材可是太多樣了，哪怕一家三口可能都有自己定義。 今天我選用的是鮮蝦、魷魚、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、蟹味菇，香菇來做這道菜，口味咸鮮。賊下飯！都是家常的食材，做法也是十分簡單，快來學(xué)一學(xué)~ RECIPE 八珍豆腐 材料 豆腐300g /蟹味菇80g /魷魚80g 蝦80g /荷蘭豆20g /鮮木耳20g 香菇3朵/胡蘿卜1/2根 調(diào)料 生抽2瓷勺/料酒2瓷勺/蠔油1瓷勺 玉米淀粉1瓷勺/老抽1小勺/糖1小勺 鹽 適量 1.處理食材：首先是海鮮類，蝦留蝦尾，去頭去殼開背，魷魚撕去外皮，內(nèi)里改花刀，然后切大片。 時蔬菌菇類，鮮木耳掰小，荷蘭豆切段，胡蘿卜切菱形片，香菇洗凈去蒂切片，蟹味菇切去根部，掰散洗凈。 豆制品類，我們把豆腐切成厚片。 其余蔥姜蒜，都切成末。 2.腌制：魷魚片和蝦放在碗中，加入1瓷勺料酒和適量鹽。 抓拌均勻，腌制15分鐘。 3.處理豆腐：豆腐用廚房紙巾蘸干表面水分。 豆腐我做了兩種做法，一半用鍋煎的，是比較傳統(tǒng)的烹飪方式，另一半用空氣炸鍋來炸制，少油健康，兩種方法都是可以的~ 一半豆腐放入空氣炸鍋中，刷上食用油，200度烤15分鐘。 另一半豆腐裹上淀粉。 起鍋燒油，開小火，煎至兩面金黃，過程大約10分鐘左右。 煎炸好后分別盛出裝盤， 左邊是煎鍋版，還是比較厚的狀態(tài)，外皮油潤酥脆，右邊是空氣炸鍋版本，水分流失較大，縮水比較嚴(yán)重，表皮微干金黃。 4.焯水：鍋內(nèi)燒熱水，放入處理好的時蔬菌菇焯水1分鐘。 撈出控干水分備用。 鍋內(nèi)再加入腌制好的魷魚片、蝦，焯水至變色。 同樣瀝干水分盛出，備用。 5.調(diào)料汁：碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺蠔油、1瓷勺料酒，1小勺老抽，1小勺鹽，100ml水。 攪拌均勻，制成料汁。 6.制作淀粉水：碗中加入一瓷勺玉米淀粉，2瓷勺清水。 攪拌均勻，制成淀粉水。 7.炒制：熱鍋冷油，油熱后加入蔥姜蒜末。 爆香后，加入焯過水的時蔬和菌菇。 翻炒2分鐘加入魷魚，蝦球和豆腐。 翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁。 翻炒均勻，加入淀粉水勾芡。 翻拌至湯汁濃稠，加入1小勺白糖提鮮。 繼續(xù)翻炒10秒左右，就可以出鍋啦！ 我準(zhǔn)備了一個比較大的盤子，竟然被盛的滿滿當(dāng)當(dāng)，都快要從盤里溢出來了，分量方面完全不用擔(dān)心，絕對管夠！ 接下來我們嘗嘗味道，米飯還要一會才能出鍋，但是我已經(jīng)控制不住自己的雙手了！ 各類山珍海味湊在一起，滿足著大家挑剔的味蕾。出鍋前的一小勺糖，讓新鮮的食材更是鮮上加鮮。 切了花刀的魷魚和剝了外皮的蝦仁咸香入味，賣相太過漂亮，讓人都不舍得去破壞，但飄香十里的濃郁醬香，一股勁兒地往鼻子里鉆，勾引著花吃姐姐的胃，最后味蕾占了上風(fēng)，開始動筷~ 吃完海鮮再來夾塊豆腐和蔬菜，豆腐起酥的外皮特別容易掛芡汁，一個個飽滿誘人。 煎炸后炒制的烹調(diào)保留了外皮的焦脆，內(nèi)里的軟嫩，但又浸滿了濃郁湯汁，咬起來，一口飆汁，酥脆又柔軟。菌菇一個個都是厚實的口感，咬起來就像在吃肉，搭配上荷蘭豆和胡蘿卜的脆爽口感，這一盤，真的太滿足啦~ 好多花粉都會問我空氣炸鍋的問題，今天的豆腐就分別用了煎鍋和空氣炸鍋來做，左邊是空氣炸鍋版本，右邊是煎鍋版本，一起來對比下。 從時間上來，空氣炸鍋耗時長一點點，但勝在操作便捷，設(shè)定好時間溫度就可以；從口感上來說，空氣炸鍋高溫?zé)犸L(fēng)，做出來的豆腐水分會蒸發(fā)很多，吃起來相比較煎鍋版本稍有些干，外皮也少了些油潤，優(yōu)點是少油健康也不需要裹淀粉。 我覺得它還蠻適合炸本身油脂豐富的食材的，前段時間用空氣炸鍋做過脆皮鴨腿，不加一滴油，一樣把皮“炸脆”，想學(xué)的朋友可以點圖片看下菜譜。 好啦，今天的菜譜和分享就到這里啦，你喜歡八珍豆腐做法嗎？你家鄉(xiāng)都有什么經(jīng)久不衰的特色菜？歡迎留言里告訴我哦～
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