教你燉羊肉的家常做法，湯鮮味美肉嫩，膻味小

時間：2022-05-05 10:00:02 | 來源：行業(yè)動態(tài)

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冬季來臨以后，天氣開始變得越來越寒冷，我們可以多吃點溫熱補益的食物，這樣能夠使我們的身體更強壯，也能夠起到很好的御寒作用。其中，相較于蔬菜、水果等，肉類食品有著豐富的蛋白和脂肪，可以為我們提供更多的熱量，而羊肉最適宜于冬季食用，深受人們的歡迎。



羊肉在古代，就非常的受人們歡迎，屈原在《楚辭》中曾描述過“炮羔羊”、“羊羹”等美味。俗話說''冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身''，寒冷的天氣里，喝上一大碗鮮美的羊肉湯，整個人都會感覺暖和和的。不過，看似簡單的羊肉湯，卻也有著烹飪的技巧，想要羊肉湯膻味小味道鮮，就需要下一番功夫才行。接下來，我們一起來學(xué)習(xí)燉羊肉的家常做法吧。



一、燉羊肉之前，需要先將羊肉清洗干凈，接著再將羊肉放入清水中浸泡一段時間，兩個小時左右即可，能夠?qū)⒀蛉饫锏难龀?，更好的去除膻味，這樣熬出來的羊湯也會更鮮美。切記冷水下鍋，開大火煮羊肉，羊肉湯會奶白香濃，湯的味道也會更鮮美，燉的過程不需要蓋鍋，中途不可以再加冷水，這樣做會使得湯的溫度突變，從而引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固產(chǎn)生變化，不僅會影響湯的色澤，還會影響湯的營養(yǎng)和風(fēng)味。



二、調(diào)料的添加需要合理搭配，陳醋是傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，在羊肉湯中適當?shù)奶砑?，既可以促進消化，也可以增進食欲，還可以減小膻味；雖然料酒是常見的去異味好幫手，但是想要湯鮮味美肉嫩，不建議添加。另外，用來提鮮的花椒、八角、桂皮等香料，花椒、桂皮是可以放的，但是八角不可以放，會覆蓋掉羊肉的鮮味，還會影響湯的色澤；比較適合的香料，有白芷和小茴香，可以讓羊湯更鮮美，冬季可以再適當?shù)姆劈c姜片，吃起來更暖身。



小貼士：寒冷的季節(jié)里，不能夠光吃富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，不然整個冬季過去以后，說不定身材就走樣了。補充富含鈣和鐵的食物，同樣可以提高御寒能力，含鈣的食材有豆制品、海帶、紫菜等，含鐵的食材有蛋黃、木耳、紅棗等。辛辣食品同樣可以多吃一點，不僅能夠促進食欲，也能夠促進血液循環(huán)，也能夠提高我們的御寒能力。

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