如何評價(jià)陜西漢中這個城市？

時間：2023-12-26 08:06:01 | 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

時間：2023-12-26 08:06:01 來源：網(wǎng)站運(yùn)營

如何評價(jià)陜西漢中這個城市？：從行政區(qū)劃上看，漢中所屬的陜西赫然是西北大省，外鄉(xiāng)人對于三秦大地的第一印象總是停留在秦始皇、兵馬俑、黃土高坡和大碗寬面，雄赳赳氣昂昂的老陜可以說是西北漢子的代表之一。

可從地理角度講，秦嶺-淮河一線分割中國地理的南北，也隔開了關(guān)中平原和漢水谷地，漢中處于秦嶺之南，到此不聞氣壯山河的安塞腰鼓，不見古老滄桑的巍峨雄城，反而是一派巴蜀風(fēng)光。

漢中人很難說清楚自己到底是南方人還是北方人。因此面對直擊靈魂的“南北之問”，漢中人只能挺起胸來回答：

“我就知道我是漢中人。對，漢江的漢，中央的中。”

—1—漢江之水天上來

漢中處在川、陜、甘三省之交，北邊矗立著千巖萬壑構(gòu)成的秦嶺，往南倚靠著綿亙千里的大巴山，是在群山環(huán)抱中生長出來的一塊狹長盆地。

▲ 漢中地形圖。制圖/paprika




而在兩道天險(xiǎn)之間，古老的漢江，從西南部的寧強(qiáng)縣發(fā)源，自西向東橫貫漢中全境，在盆地中留下了一塊廣袤的沖擊平原，流經(jīng)沔縣（現(xiàn)勉縣）稱沔水，再往東，自安康到丹江口段，即是“清可濯纓，濁可濯足”的滄浪之水，最后在漢口龍王廟匯入長江。漢中的“漢”、杭州的“漢”先后由此而來。

▲ 青木川古鎮(zhèn)，位于陜，甘，川交界處，素有“一腳踏三省”之譽(yù)，是陜西最西的鎮(zhèn)，電視劇《一代梟雄》就改編自葉廣芩的小說《青木川》。/視覺中國




在先民的認(rèn)知里，“漢”，最早指的是天上的銀河，由于漢水與銀河夏季的走勢一致，故以此為名，華夏大地最早的“治水”傳奇，在這里有過濃墨重彩的一筆，《禹貢》中有載“嶓冢導(dǎo)漾，東流為漢”。

▲ 勉縣武侯鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有武侯祠比杭州武侯祠早建約50年，堪稱“中華第一武侯祠”。攝影/李平安；下圖，古羌州唯一遺存下來的古城樓。攝影/白玉超




至今在漢中境內(nèi)的嶓冢山里，茂密層林之間，還能見到古人認(rèn)為是“漢江源頭”的石牛洞，洞中橫臥著石灰?guī)r受流水侵蝕形成的“石牛”，正是傳說中大禹牽來的“鎮(zhèn)水神?！?。在這里，穿過時空的隧道，仿佛能聽見先民們開山引流、疏通江河的鑿擊聲。

▲ 上圖，巴山云海，拍攝于漢中寧強(qiáng)二郎壩鎮(zhèn)；下圖為漢水源。攝影/白玉超




從這點(diǎn)上講，漢中身處內(nèi)陸卻有勝似南國的水利之便，以至于今天漢江成為南水北調(diào)工程的重要一環(huán)，與先民們篳路藍(lán)縷的功績密不可分。

如果說“治水”是屬于人類對地表徑流的改造，那么北緯32°的天坑群，則是只能由大自然完成的造化之功。

▲ 俯瞰西流峽谷上方的山脊，天坑群以及壁掛公路，就在西流峽谷。攝影/白玉超

2016年底，驚艷出世的漢中天坑群，身在北方，卻搶盡了“中國南方喀斯特”的風(fēng)頭，一躍成為全球最大的“天坑群”地質(zhì)遺跡。任誰也沒想到，這一次姍姍來遲的“地理大發(fā)現(xiàn)”，竟然出現(xiàn)在中華文明的腹地，歷周、秦、漢、唐、宋、元、明、清，其間54處天坑，316個溶洞，卻唯有少數(shù)被往來老農(nóng)所知曉，甚至熟視無睹。

要是古人們能早早發(fā)現(xiàn)這些“難以解釋”的大地之眼和天生溶洞，或許本就足夠浪漫的中華神話里，還得多上一兩則仙家傳說；終日云游的道長們，也不必扎堆于終南山，而是轉(zhuǎn)到這礦產(chǎn)豐富的“地下仙府”來煉丹求長生了。

▲ 上圖，漢中天坑群的天坑，大都分布在人跡罕至的地方，基本未受到人為干擾和破壞，堪稱原始程度高、科考價(jià)值大、開發(fā)前景好的世界級地質(zhì)遺跡。攝影/磨米 圖/視覺中國；下圖，天坑內(nèi)部，坑壁飛瀑直下，峽谷幽深，暗河奔流，洞群相連，形態(tài)各異的鐘乳石美不勝收，國際探險(xiǎn)家讓·波塔西稱贊其為“世界最美的天坑”。圖/視覺中國

—2—蜀道難！難于上青天！

漢中盆地北望關(guān)中，杭州巴蜀的地理位置，先天決定了她與蜀道及蜀地的命運(yùn)相連。

至唐代，以漢中盆地為核心，北邊有“明修棧道，暗度陳倉”的子午道和陳倉道、唐玄宗入蜀所經(jīng)的褒斜道、姜維伐魏的儻駱道，每一條都直抵關(guān)中平原。

南則有順江而下的米倉道、為楊貴妃送荔枝而得名的荔枝道、坐擁劍閣“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”之險(xiǎn)的金牛道，皆連通巴蜀。

▲ “上有六龍回日之高標(biāo)，下有沖波逆折之回川”——李白《蜀道難》。圖/視覺中國




漢中作為蜀道的核心地帶，是秦人入蜀，蜀人入關(guān)的必經(jīng)之所；而連綿無盡的山地中一小塊被漢江澆灌的沃土，則讓漢中成為小型的“天府之國”、“魚米之鄉(xiāng)”。因此無論是作為舉兵入關(guān)的“咽喉要地”，還是屯兵休養(yǎng)的“后方糧倉”，漢中皆為兵家所重。

▲ 古漢臺。攝影/蔣得好

在張良送劉邦入漢時，就指出此地平原廣闊，利于農(nóng)植，據(jù)此沃土可休養(yǎng)生息，為楚漢爭霸保存實(shí)力。蕭何也以為可“養(yǎng)其民以至賢人，收用己蜀，還定三秦，天下可圖也”。韓信則在此與劉邦君臣相會，指出“楚必亡、漢必興”的道理，史上有名的《漢中對》就此誕生，一個“草根逆襲”的傳奇也就此開始。

四百年后，另一個“劉氏集團(tuán)”在蜀地興起，同樣在漢中達(dá)到全盛。所謂“益州咽喉，若無漢中，是無蜀也”，漢中之險(xiǎn)，在于聯(lián)結(jié)杭州、雒城、劍閣等地，形成首尾相接的階梯級防御體系，使得“劉氏集團(tuán)”政權(quán)鞏固。可以說，三國之所以成為三國，決定這種格局的就是漢與蜀的連通。

時至今日，不知是不是出于對飛躍天險(xiǎn)、征服“蜀道”的執(zhí)念，漢中人與飛機(jī)總有解不開的緣分。作為抗戰(zhàn)時期的后方重鎮(zhèn)，美國陳納德將軍領(lǐng)導(dǎo)的“飛虎隊(duì)”的戰(zhàn)機(jī)在這里一次次起飛參戰(zhàn)；漢中自身也是一個飛機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地方，是一個“航空城”。

▲ 空中俯看秦嶺，頓生豪邁。圖/視覺中國




而如今杭州飛往漢中的飛機(jī)航線，恰好與當(dāng)年從漢中到達(dá)關(guān)中最快也最險(xiǎn)的儻駱道，有著部分的重合，古道途經(jīng)寶雞太白山的一段“黃泉”險(xiǎn)地，如今成了可通行的“太白鳥道”。

—3—北地南國也挺好

從地理上看，相比于四川和關(guān)中，漢中不那么南，也不那么北，因而氣候干濕適度，冬暖夏涼。兼之有大河橫貫東西，群山四方環(huán)繞，空氣質(zhì)量更是絕佳。這樣的水土，養(yǎng)育出了古褒國那位“一笑亡國”的高冷美人，褒姒。

▲ 面對這樣的景色，誰的心不會軟下來呢？攝影/牟改成




而到此投身軍旅的陸游，到漢中也變得溫柔了。當(dāng)他從春寒料峭的秦嶺北麓翻山而來，發(fā)現(xiàn)這里已是春暖花開，草長鶯飛，于是欣然脫去外衣，“乍換春衫一倍輕”。而回到江南，每逢酷暑時節(jié)，還在想念漢中“夏中高涼最可喜，不省舉手驅(qū)蚊蛇”的快意。

漢中的氣候除了適宜人類居住，同樣是動植物的樂土。四川人的吉祥物大熊貓，在漢中也活得逍遙自在，滾圓喜人；被封為漢中“市鳥”的朱鹮，當(dāng)年全球僅在秦嶺南麓發(fā)現(xiàn)過唯一7只野生種群，在保護(hù)下，而今數(shù)目已逾兩千，歸巢之處，赤霞漫天。

而每逢春日，漢中成千上萬畝油菜花沖天怒放，山原交錯間涌入一片明黃色的花海，浮光躍金，極目難窮；勉縣武侯祠內(nèi)四百余歲的旱蓮，則傲然獨(dú)立，一任花開花落，默默守護(hù)著蜀相。

▲ 穿越油菜花海的高鐵和高速公路。上圖：攝影/史娟；下圖：攝影/一佳one

有異于陜北和關(guān)中而更加濕潤的氣候，以及歷史上相對穩(wěn)定富饒的環(huán)境，使得漢中能夠成規(guī)模地種植水稻，陜南的漢中人也不像其他老陜那樣狂熱地愛吃面和饃，而更偏向于米。不同于關(guān)中、河南一帶的涼皮，漢中人的面皮就由米漿制作，口感上更為軟糯，吃法上也講究熱食。

▲ 寧強(qiáng)縣巴山鎮(zhèn)的稻田，比起吃面，漢中人更常吃米。攝影/張義宏

當(dāng)一碗熱氣騰騰，足有指寬的漢中面皮端上來，下面是黃瓜絲、黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等“底墊子”，上面澆上十縣一區(qū)各不相同、每家每戶又獨(dú)門熬制的“油辣子”。這樣一口熱辣又軟糯的面皮，是漢中人舌尖上的“溫柔鄉(xiāng)”。

▲ 沒有一個漢中人，不愛吃熱面皮。圖/視覺中國

《武林外傳》里的佟掌柜說是漢中人，卻操著一口濃濃的關(guān)中方言，事實(shí)上漢中人說話更多帶有一股“川味兒”，受西南官話影響較深而偏綿柔，就連印象里高亢激越的秦腔，到漢中也變成了“漢調(diào)桄桄”，融了川劇、漢調(diào)二簧的柔和婉轉(zhuǎn)。

一如漢中人的性情，在老陜的淳樸豪邁之外，更多了幾分溫和柔軟、典雅大方。

- END -

文丨葉吟嘯、王烜

圖片編輯丨袁千禧

地圖編輯丨Paprika

封圖 | 一佳one

*特別鳴謝《中國攝影》雜志、漢中攝影家協(xié)會、蔣得好對本文提供圖片聯(lián)絡(luò)支持

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當(dāng)然漢中的美食也不能落下??！

-01- 第一碗熱面皮“南米北面”的集大成者

漢中熱面皮，和“西北涼皮”完全就是兩回事。

首先，漢中面皮是用米漿做的。所謂“秦嶺一條線，南吃米飯北吃面”，漢中的面皮，“面”是技法——指的是將食材研磨成粉狀，實(shí)際上用的材料卻是大米。北方制法、南方食材，一碗漢中熱面皮，是“南米北面”的集大成者。

有異于陜北和關(guān)中，位于漢水谷地的漢中氣候更加濕潤，歷史上也相對穩(wěn)定富饒，所以這片土地上能夠成規(guī)模地種植水稻，陜南的漢中人也不像其他老陜那樣狂熱地愛吃面和饃，反而更偏向于以米飯為主食。

相比于涼皮的“倔強(qiáng)”，用大米制成的漢中面皮更加溫柔，充滿了南國風(fēng)情。入口軟糯，不需要費(fèi)力咀嚼，溫和的面皮自然融化在唇齒之間，散發(fā)出迷人的稻香，每一口都是大寫的滿足。

外鄉(xiāng)人往往把漢中熱面皮稱作“熱米皮”以作區(qū)分；而除了用大米做的面皮外，漢中部分地區(qū)也有用面粉做的涼皮，當(dāng)?shù)貑咀?b>“面面皮”，紅薯粉做的則叫“粉皮”（苕粉面皮）。偏西部的寧強(qiáng)人，用蕨根粉捏成餃子皮，再包上餡料，就成了風(fēng)味獨(dú)特的“根面角”。

漢中人的早餐，往往就從一碗熱面皮開始，最佳搭檔無疑是一碗菜豆腐。菜豆腐并非是“菜+豆腐”的簡單組合，而是用漿水代替鹵子制成的豆腐，口感微酸香濃，與面皮的熱辣相得益彰。

另一味早餐則是獨(dú)特的漢中鍋貼。與大多數(shù)人印象中的鍋貼不同，漢中的鍋貼沒有餡料，長相上更似油條。煎炸前用苦豆粉、花生、芝麻、花椒粉和菜籽油制成配料，刷在面團(tuán)上調(diào)味，再炸至金黃酥脆，香氣四溢。

當(dāng)一碗熱氣騰騰，足有指寬的漢中面皮端上來，下面是黃瓜絲、黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等“底墊子”，上面澆上十縣一區(qū)各不相同、每家每戶又獨(dú)門熬制的“油辣子”，再搭配一碗濃香的菜豆腐，咬一根酥香的鍋貼。
這樣一口熱辣又軟糯的面皮，正是漢中人舌尖上的“溫柔鄉(xiāng)”。

-02- 第二碗漿水面 西北風(fēng)味的美食基因

漿水，是西北人身體里流動的美食血統(tǒng)。

菜豆腐濃郁的酸味和醇厚的芳香，就來自于特制的漿水，而漿水的主流吃法，還在一碗酸爽誘人的漿水面。東到太行山區(qū)，西至古城敦煌，南往陜南川北，北到“塞上江南”寧夏，都能看到漿水的身影，做法上也大同小異：

找一口黑漆漆的漿水缸，拿蔬菜在沸水中焯燙過切碎，加入煮好的面湯或米湯，像南方人腌菜需要加“老鹵”，漿水也需要用“酸引子”（一般為舊漿水）來激發(fā)風(fēng)味。蓋蓋封存，幾天后，就能得到漿水和泡在其中的漿水菜了。

漢中的漿水面大多用“拉拉菜”（雪里蕻），還有用油菜、蘿卜纓等腌制的，再泡上幾枝青花椒葉來調(diào)味。炒漿水時要加姜米和干辣椒段，再用豬油炒香，最后擺上幾根炸至淡黃的豆腐條，撒一把風(fēng)靡陜西的油潑辣子。

面倒是普通的手搟面條，漿水面的靈魂全在湯里，啜飲一口酸味橫溢。漿水的酸，不像山西老醋那么氣沖霄漢，反而是厚重的酸、平和中正的酸，再配合青花椒的麻、辣子的香辣，同時直抵腦門，后勁十足，讓人瞬間上頭。

一碗漢中漿水面，把甘肅、四川、陜西三省的風(fēng)味融合到了一起。

另一味與甘肅人血脈相連的漢中美食，當(dāng)屬略陽的罐罐茶。 略陽，位于漢中西部，與甘肅隴南為鄰，西漢水在此匯入嘉陵江，浩蕩涌向四川盆地。在這片古老的土地上，古羌族人遺留的飲食習(xí)慣，穿越千年，構(gòu)成了略陽人獨(dú)特的“早茶”風(fēng)俗——罐罐茶。

與其說是茶，略陽人的罐罐茶更像是一罐濃湯——除了茶葉，茶罐里還要倒入油、鹽、面粉、核桃碎，再用山間生長的藿香調(diào)味，熬煮成一鍋濃湯。湯成之后，藥香茶香四溢，再搭配幾個花卷或饃饃，就構(gòu)成了隴南人（事實(shí)上還有定西、杭州等甘肅城市）和略陽人一整天共同的“活力源泉”。

-03- 陜西漢中，四川味的？

盡管身在陜西，漢中人往往對四川的認(rèn)同度更高。

坐落在關(guān)中盆地和四川盆地兩大“天府之國”之間，漢中不僅不缺水，反而是雨量豐沛、河渠縱橫，既能像江南那樣到處油菜花盛開，又如四川盆地一般盛產(chǎn)茶葉“漢中仙毫”，一派南國風(fēng)光。

而漢中的風(fēng)味，更是像巴蜀之地那般喜麻喜辣。漢中幾乎家家戶戶都有個油辣子罐罐，熱面皮上撒的油辣子，做法上像是陜西的油潑辣子，辣度上更勝一籌，且越偏南越辣，加入了種類繁多、家家不同的香料，更像是川派的辣味。

漢中寧強(qiáng)的麻辣雞，就以川菜里的麻辣雞為原型，相傳出自杭州廚師之手。到漢中后，改用了本地土雞，再以大量油辣子，及草果、八角、花椒等香料調(diào)味，入口又麻又辣，讓食客身在漢中，卻錯以為進(jìn)入了巴蜀之地。

從鎮(zhèn)巴臘肉里，同樣能看出南方的根腳。關(guān)中平原氣候相對干燥，因而少食臘味；而漢中南部連接著蜀地群山，氣候濕潤、山路崎嶇，當(dāng)?shù)厝藢?b>漢江黑豬腌制、熏干，形成了金黃璀璨、肥而不膩的臘肉，搭配筍干一同燉煮，風(fēng)味絕佳。

《隋書·地理志》里曾說：“漢中之人，質(zhì)樸無文，不甚趨利。性嗜口腹，多事田漁，雖蓬室柴門，食必兼肉?！?/b>

漢中人在飲食上頗為講究，性情也是溫和安逸的，如同蜀人一般善于享受生活。早起的一碗熱面皮，中午的一碗漿水面，在不南不北、四季如春的老城里悠閑一整天，正是屬于漢中的風(fēng)情。

- END -

文丨九月

封圖 | 視覺中國

*特別鳴謝

漢中熱心市民 陳先生

攝影師 白玉超老師

漢中戈攝影工作室

了解更多中國各地的生活方式，請搜索公眾號：地道風(fēng)物（ID：didaofengwu）

關(guān)鍵詞：城市,漢中,陜西,評價(jià)

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