餐飲行業(yè)O2O當下如何降本增效

時間：2023-03-23 01:20:01 | 來源：電子商務

時間：2023-03-23 01:20:01 來源：電子商務

正在經(jīng)歷“寒冬”的餐飲行業(yè)，也許還在等待復蘇后的報復性消費，然而，縱觀2003年我們所經(jīng)歷的非典疫情、2011年日本經(jīng)歷的地震及核泄漏事件以及2015年韓國經(jīng)歷的MERS疫情后的經(jīng)濟走勢，不難得出一個結(jié)論：報復性消費，只是一個短期的、局部的行為，很難影響中長期走勢。那么這種所謂的報復性消費其實真正意義上說只是一波補償性消費，畢竟老百姓的兜里也沒有那么多余糧了。所以在這種環(huán)境下，餐飲行業(yè)想要穩(wěn)住，撐下去甚至有發(fā)展，只有一個辦法——降本增效。如何在寒冬中突破僵局，才是當下我們需要關(guān)注的重點。與其被動等待消費者帶來的一小波“補償性消費”，不如變主動，建立自己的“私域流量+餐飲門店”模式的O2O圈。

餐飲行業(yè)的市場規(guī)模與商戶數(shù)量非常龐大，看似繁花似錦，但是餐飲門店經(jīng)營痛點其實也不勝枚舉：人力/營銷/房租成本高、數(shù)營銷/數(shù)字化能力低、電商平臺高額抽成比例壓榨等。在互聯(lián)網(wǎng)+時代，針對這些痛點，全面轉(zhuǎn)向自己的小程序O2O數(shù)字解決方案，才是扭轉(zhuǎn)局勢的根本。

柏優(yōu)傳媒將在這篇文章與大家分享一些數(shù)據(jù)的分析結(jié)果以及探討具體實施辦法。

當然，這里不得不先提到的另一個概念就是SaaS，可能大家已經(jīng)不覺得陌生，Software-as-a-Service（軟件即服務），針對于目前互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，用戶更趨向于移動端App的使用及消費，而App需要產(chǎn)生的第一個動作即下載安裝，相對于這個動作，小程序則更為方便快捷，所以我們這里討論的SaaS甚至可以延伸為一個新詞MaaS ——Mini program-as-a-Service可以說是小程序即服務。

「餐飲行業(yè)」的私域如何建立？客群如何打造？留存怎么做才更有效？

我們可以得到的數(shù)據(jù)中，2018年我國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億元，首次突破“四萬億”，餐飲市場的商戶數(shù)量更是達到600萬以上，其中整體可智能化的商戶數(shù)量為250萬以上。預計2020年，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模將突破5萬億，按服務費占總體交易額2%計算，餐飲MaaS規(guī)模將超1000億。

餐飲門店“顯而易見”的痛點

很多直接參與餐飲運營的管理者都很清晰的知道問題出在哪里，但是解決問題的核心問題，大家卻無從下手。

痛點：有高——人力成本高、營銷成本高、房租成本高

有低——行業(yè)門檻低、營銷能力低、數(shù)字化能力低

還缺東西——缺人才、缺工具、缺方法

人力培養(yǎng)成本高，服務結(jié)構(gòu)不成體系

基層服務人員，易招難留，崗位差異化不明顯，所以存在著崗位多，選擇性多，同時這些基層服務人員是直接接觸客戶的一線服務群體，無法留存導致服務質(zhì)量參差不齊，無法統(tǒng)一化標準化管理和規(guī)范。那么高級人才的數(shù)量又是極少的，餐飲行業(yè)的突然爆火本質(zhì)上不是基于行業(yè)的正常升級發(fā)展，而是由于消費升級帶來的擠壓，形成的體量暴增導致的，所以形成人才兩極化，量大的基層人才不易守，量少的高級人才招不到。

營銷成本高，流量碎片化明顯

流量碎片化是大部分餐飲行業(yè)商家選用第三方平臺時會產(chǎn)生的現(xiàn)象，來源四面八方，最后卻不是商家自己的流量，無法整合。

流量信息來源，完全通過線上消解，傳播方式通過短視頻，公眾平臺，KOL/KOC等多種新媒體運營方式，眾多的線上平臺流量也形成了相互搶奪的大趨勢，依靠第三方平臺來源的流量傭金高壓根也解決不了本質(zhì)的問題，其實從這些平臺本身的發(fā)展來看，他們自身線上流量的留存也存在無法控制的問題，歸根結(jié)底基本市場是一個完全的存量市場競爭，但是用戶的選擇眾多，聚焦點分散，而門店大概率存在的問題都集中在——用戶留存和整體運營這兩個環(huán)節(jié)。

房租成本高，零碎邊際成本擴張

房租，漲！原材料，漲！邊際服務，漲！然而客單價卻需要控制在一個相對穩(wěn)定的閾值中間。

在一個行業(yè)里面，每個環(huán)節(jié)都出現(xiàn)變量的時候，那么這時候任何東西的介入可能都會產(chǎn)生大的影響，所以市面上很難看到非常成功的數(shù)字化品牌形象的出現(xiàn)。近幾年內(nèi)，老鄉(xiāng)雞、鐘薛高以及拉面說在這一方面做的相當出色。現(xiàn)階段對于餐飲人來說，不光要懂餐飲，還要懂品牌，懂營銷，懂運營，使得行業(yè)越來越復雜。

這個時候就需要專業(yè)的產(chǎn)品或者公司來幫助餐飲人度過這些難關(guān)，柏優(yōu)傳媒在這一方面，有自己的一番理念及見解。

關(guān)于第三方平臺我們有話說

很多商家運用第三方平臺接單，每日看似有客戶到店，看似有訂單成交，但其實流量根本無法實現(xiàn)匯聚和留存，自然這些無法形成私域的流量也不存在變現(xiàn)的可能，那么越往后發(fā)展則越不是流量多少的問題，而是門店的生存問題了！

餐飲也開始關(guān)注私域流量并不是被趨勢所改變，只是被趨勢所加速?，F(xiàn)階段從平臺線上流量轉(zhuǎn)化來看，基本就存在4個大的問題：有銷量、沒利潤、微流量、沒留存。

餐飲行業(yè)如何建立私域

我們在其他文章也提及過，不管什么行業(yè)，想要建立自己的私域流量的關(guān)鍵，是有自己的流量池。兩個途徑：APP開發(fā)，實現(xiàn)超私域流量池；通過私域流量載體：公眾號、微信群、個人微信積累和轉(zhuǎn)化。

但是針對于餐飲行業(yè)，每個門店開發(fā)APP并不現(xiàn)實，布局對應的崗位來運營私域流量載體，時間成本投入不容易控制，所以最契合的方式——小程序，這將成為接下來一段時間內(nèi)，餐飲行業(yè)建立私域流量的主要途徑。

對于餐飲行業(yè)，特別是有外賣業(yè)務需求的商家來說，小程序可以說是目前最好的O2O經(jīng)營模式。

O2O模式，線下流量轉(zhuǎn)化為私域的最佳方式

首先，易于查找，附近的小程序可以覆蓋五公里以內(nèi)的用戶流量，使得用戶可以自動地獲取商家的信息，從而實現(xiàn)線上引流的目標；

其次，易于推廣，門店內(nèi)可以布局小程序相關(guān)信息，直接掃碼或者搜索關(guān)注等方式，到點客戶在掃碼點餐的同時，關(guān)注公眾號，直接實現(xiàn)私域流量載體的運營和積累轉(zhuǎn)化。實現(xiàn)從線下引流到線上的目標。在現(xiàn)階段更推崇于無接觸點單的環(huán)境下，這種方式簡直完美契合。

精準營銷，提高用戶粘性

要做到精準營銷，那么產(chǎn)品本身就要個性鮮明，這樣才能找到真正屬于“自己”的用戶。

那么這里的“自己”如何才能體現(xiàn)，通過幾個環(huán)節(jié)的打造，例如：品牌標志，門店風格，自立“人設(shè)”（這里指的就是明確用戶群體）。在進行O2O營銷的同時，留下多種動作便于用戶在日后與自己產(chǎn)生互動和復購，那么你的公域流量引流就成功了。

之前看過很多朋友，想要自己運營私域流量，好友加了很多，不知道說啥，朋友圈天天發(fā)產(chǎn)品一個贊都沒有，發(fā)著發(fā)著自己都覺得自己可憐。用戶最終只是躺在微信好友列表的一個數(shù)字，而對于微信群、個人號甚至公眾號基本都是一模一樣的內(nèi)容，每天咔咔一頓發(fā)，很努力也很辛苦，但很快微信群就成了“死群”，發(fā)個紅包都沒人領(lǐng)。這種其實是錯誤的私域流量認識，跟在地鐵上讓別人加個微信求關(guān)注的微商小妹區(qū)別不大。

打造私域流量，需要的是系統(tǒng)化運營。企業(yè)需要塑造一個有血有肉、有生活的人物設(shè)定，來讓用戶相信你，愿意和你交流。

這里小程序的優(yōu)勢在于，可以多平臺布局，不止有微信小程序，還支付寶小程序、百度小程序、字節(jié)跳動小程序、qq小程序。這才是真正意義上的多平臺聯(lián)動引流的屬于自己的私域流量，同時還可以與公眾號相關(guān)聯(lián)，運營的閉環(huán)才算初步形成，從推廣到實現(xiàn)購買。

每一個小程序都有自己完全獨立的后臺，商家可以安排專人進行運營，定期的發(fā)布一些運營推廣活動增強用戶黏性。這樣一來還有一個好處就是不再依賴市面上諸如美團、餓了么這樣的外賣平臺，也就不再需要向他們支付大量的抽成費用而降低自己的利潤空間。

到這里，我們才算實現(xiàn)了餐椅那行業(yè)的降本增效，想成為現(xiàn)階段的破冰者，就必須要結(jié)合最優(yōu)的運營方式，實現(xiàn)線上線下環(huán)節(jié)的雙贏，才是長足發(fā)展的根本。

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